海外移住情報版・ビザ相談コミュのオーストラリア永住権　RSMS８５７

はじめまして
調理師として４年間の４５７がおり、オーストラリア、アデレードにきて１年が過ぎました。

永住権の申請を真剣に考えようと、
アデレードのエージェント（中国人）を訪れました。

自分の経歴、仕事先等を考慮すると、TRAを通さずに、RSMS ８５７（地方版・雇用主指名ビザ）で問題なく降りるといわれました。

必要な書類は
Medical Exam (家族全員)
Police Certificate (私と妻)：オーストラリア、日本のそしてNZ（NZに住んでいたので）
Employment　Contract　（PRを取得後も２年以上雇いますという内容）
References（職歴を示すもの）
英語力を示すもの（５年ほど前にILETSをうけ、５．５でした）
妻の英語力を示すもの

エージェント費用は前金で５００ドル、グラントされた時点で３０００ドルだそうです。

必要書類をまとめて提出すれば１週間で降りるだろうといわれて
大喜びで家に戻ってきたのですが、

自分なりにこのRSMS 857を理解しようとイミグレの資料に目を通していたところ
http://www.immi.gov.au/skilled/skilled-workers/rsms/eligibility-employee-subclass-857.htm#b
の必要な資格（条件）の部分で
『have the relevant qualifications for the nominated position, which is equivalent to at least an Australian diploma level：少なくともdiploma level (trade qualification を含む) レベルを必要とするポジションであること。』の文書が気になっています。

調理師で経験も積んでいますがDIPLOMA　LEVELを証明できるのか？例外規定の方も読んでみましたが、自分が当てはまっているのか、いまいち自信がありません。

８５７を申請中の方、ENSについて詳しい方、できたら日本人のエージェントの方でSA事情に詳しいかた
連絡をもらえると助かります。

もちろん、このトピでのコメントもお待ちしてます。