「美しい沖縄料理」教室コミュの重箱（重詰料理）

「おせち」をつくっています。

コメント(53)

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[14] mixiユーザー 03月21日 01:04

「花いか」（２）

『私の琉球料理』より

[15] mixiユーザー 03月21日 01:35

「花いか」５種類の
写真・切り込み方・できあがり…を紹介します。
つくってみたい方は、画像を「右クリック」して、
自分のパソコンなどに保存してください。

[16] mixiユーザー 03月21日 01:37

「花いか」（３）

『私の琉球料理』より

[17] mixiユーザー 03月21日 13:41

「花いか」（４）

『私の琉球料理』より

[18] mixiユーザー 03月21日 13:42

「花いか」（５）

『私の琉球料理』より

[19] mixiユーザー 03月22日 21:06

「法事用の重詰料理」（重箱）の昆布は「結び昆布」ではなく、「ケーシクーブ」（返し昆布）を使います。
形を整えてから煮込むと、結び目の輪が切れてしまうことがあるので、よく煮込んでから形をつくった方がよいです。
法事用の重箱は市販されていますが、ケーシクーブを使ったものを見たことがありません。つくれる人がいないのでしょうか。昆布だけで、巧みに形をつくるウチナーンチュの知恵として、伝えていきたい料理の技です。

[20] mixiユーザー 05月28日 23:08

沖縄で初めてつくった「おせち」です。
１９９９年の１２月のおせちなので、２１世紀を迎えるおせちとなりました。
貼り紙を出しておいただけなので、近所の方が注文されたくらいです。
後、宅配で全国に送るようになりました。
京都のお店からもお送りします。

[21] mixiユーザー 08月01日 20:39

京都に引っ越して、１０月に開店予定です。
すると、すぐに「おせち」の予約受付開始となります。
今回からは「京料理」も加わります。
楽しみですね。
つくる人も食べる人も楽しみなのが、料理です。

重箱に詰める料理は、水が出ないように、
通常とは異なる調理をしています。

[22] mixiユーザー 08月01日 21:13

今年のお正月は沖縄で迎えるのか、鹿児島か、千葉かまだ決まりませんが、じっちゃんさんのおせちは初なので楽しみにしています。
物産展で頂いたお弁当から想像すると、お味は間違いなし

一つ一つが丁寧なお仕事ですし、心が伝わってくるようです。
いろいろ食べ歩いていますが、なかなかそういう料理には出会えないと思います。
「京料理」も楽しみです

[23] mixiユーザー 08月02日 06:42

楽しみです。

[24] mixiユーザー 09月28日 23:06

開店が、少し遅れそうです。
「おせち」の構想もまだまだです。
琉球料理×京料理で、どこまで追求できるか。
楽しみなのに、プレッシャーもあります。

[25] mixiユーザー 11月13日 23:12

「京琉おせち」を考えています。

[26] mixiユーザー 12月20日 00:44

いよいよ「おせち」の準備になりました。

[27] mixiユーザー 12月21日 22:19

「おせち」の準備で、豚三枚肉を１４キログラムゆでました。
いま、やっと終わりました。でも、これは始まりにすぎません。
「ラフテー」という料理の完成まで、まだまだです。

[28] mixiユーザー 12月29日 21:01

「京琉おせち」が昨日、やっと完成しました。

[29] mixiユーザー 01月02日 00:08

わぁ、すごい！
もっと早く覗けば良かった(T□T)
来年は参考にさせていただきたいです♪

[31] mixiユーザー 03月14日 17:08

沖縄から法事の重箱の注文が来ました。
大きな「白かまぼこ」のかわりに、京都の「はんぺい」を使います。
大根は「淀大根」を炊きます。
しかし、「田いも」のから揚げをどうするか、悩みます。
「えびいも」をつぶして、形を整え、揚げたのですが、うまくいきません。

[32] mixiユーザー 03月19日 16:34

「重箱」ができました。
煮ものも、しっかり水気を切ります。
コンニャクはフライパンで水気をとばします。

[33] mixiユーザー 06月09日 08:14

ありがとうございます。

お正月はだいたいわかりましたが、お盆も同じ料理を作るのでしょうか。

かまぼこ、豆腐、こんにゃく、ごぼう、昆布、豚3枚肉、魚の天ぷら、田芋、大根とネットに出てましたが。

地方によって違うようですが。

[34] mixiユーザー 06月09日 16:45

[１２]・[３１]・[３２]が「法事用の重箱」です。
清明祭や旧盆にも同じような重箱（重詰料理）をつくります。
ただし、仏前と墓前では、料理の詰め方（位置）が若干違うようです。
沖縄には、もともと「おせち」の重箱はありませんでした。
「本土復帰」の後で新正月を祝う人が増えて、「おせち」も利用するようになったようです。
これとは別に「三月節句重詰料理」というものがあります。
「浜下り（ハマウリ）」のときに開く「お重」です。
きれいに飾った華やかな「重箱」です。
この「三月節句重詰料理」も、ぜひ復活したい風習ではないでしょうか。

[35] mixiユーザー 06月09日 22:37

仏前と墓前では料理の詰め方がちがうのですか。

別の人に聞いたところ、重箱には詰めてないという答がきました。

重箱に詰めない場合はどんな盛り付け方をするのでしょうか。

なにか決まり事はあるのでしょうか。

沖縄に限らず行事料理は興味深いです。

[36] mixiユーザー 12月29日 04:05

「おせち」ができました。

[37] mixiユーザー 12月29日 19:03

色合いも素敵ですね。

先日、竹富で養殖している車エビが届きましたので、
天ぷらの残りを御節に使うつもりです。
昆布巻きはミガキ鰊で、数の子をたっぷり作るのが、我が家流です。

[38] mixiユーザー 05月18日 17:08

ひさしぶりに「重箱」をつくりました。
宅配便で送ります。

[39] mixiユーザー 05月22日 02:37

「よかった」という便りがありました。

[40] mixiユーザー 06月24日 22:42

注文していただいた２段の重箱です。

[41] mixiユーザー 01月06日 02:14

「おせち」をつくりました。

[42] mixiユーザー 01月08日 09:54

今年のおせちはさらに色鮮やかですね

いつもながら、とてもきれいです

丁寧で心のこもったおせちですね

他の皆さんも同じだと思いますが、私も一度は賞味したいものです

[43] mixiユーザー 01月09日 08:02

今頃、ごーやーが手に入るのですか?

[44] mixiユーザー 01月10日 01:36

メリーおばちゃん「今頃、ごーやーが手に入るのですか?」
ここ京都では、ゴーヤーは一年中売られています。

[45] mixiユーザー 02月10日 00:18

ヒロリンさま
「仏前と墓前では料理の詰め方がちがうのですか。
別の人に聞いたところ、重箱には詰めてないという答がきました。
重箱に詰めない場合はどんな盛り付け方をするのでしょうか。
なにか決まり事はあるのでしょうか。」
もともと沖縄では、仏前というのはなかったようです。
料理は重箱に詰めたり、お皿などに盛りつけたりするので、
詰めた重箱そのものが並ばないこともあるようです。
決まりはいろいろあるようです。
次の機会に本などに載っていることを紹介しましょう。
（忘れないようにしないと。）
また、最近では重箱（重詰め料理）は喜ばれないこともあり、
「オードブル」が並ぶことも多いようです。
どなたかくわしい方、教えてくださいね。

[46] mixiユーザー 02月10日 00:21

マチさま
私のところのおせちの海老も沖縄産です。
毎年、送ってもらっています。

[47] mixiユーザー 02月10日 00:22

メリーおばちゃん
でも、やはり冬のゴーヤーは、かたくておいしくありません。
そのかわり、日持ちはします。

[48] mixiユーザー 05月22日 02:01

姑お手製のおせちです

毎年すごいです