「美しい沖縄料理」教室コミュの初心者の沖縄料理入門（気楽につくる沖縄料理）

あなたがつくった沖縄料理を紹介してください。
いろんな方からの感想が楽しみですね。

コメント(31)

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築地半値市で買ってきた、すき昆布を使ってクーブイリチー。
じっちゃんさんのレシピを参考にしましたが・・・

さてさて、いかがでしょうか？？

サーターアンダーギーを作りました。

材料
小麦粉　　１２５ｇ
砂糖　　　７５ｇ
卵　　　　１個
ベーキングパウダー　小１
塩　　　　一つまみ
油大１/２

砂糖と卵をあわせ油も入れる。小麦粉とＢＰをさっくり混ぜ１時間冷蔵庫へ。ピンポン玉より少し小さいくらいの玉を作り低めの温度で揚げる。

簡単にできました。

砂糖の代わりに黒糖を使っても良いですが焦げやすいです。またサーターアンダギーはアレンジもたくさんあるので一つだけではないですよね。でもこのレシピどうりに作っておいしく出来ました。

[3] mixiユーザー 10月20日 18:01

「クーブイリチー」のトピックをつくりました。

「サーター・アンダー・アギー」は沖縄では「砂糖天ぷら」とも言いますね。何かへんてこなような、かわいいような名前と思います。
サーターアンダーギーはつくったことないんですが、タコ焼き器を使って「サーターアンダー焼き」をつくったことがあります。

[4] mixiユーザー 11月05日 06:21

お馴染みの『ポークタマゴ』

私の働いている店では、ちょっとアレンジして
車麩の中に、焼いたポークを入れ卵で包みました！

卵焼き用のテフロンパンで焼いているのでカンタン！（＾０＾）

ケチャップでももちろんおいしいのですが、
当店では、ゴーヤ、牛乳、スクガラスをミキサーにかけたソース
で提供しています。

朝ご飯の卵焼きをちょっと一工夫！

（車麩の戻し方は、ふ～ちゃんぷるに載ってます！）

[6] mixiユーザー 11月11日 22:04

「おにぎり」
石垣の黒米を混ぜて炊いたごはんのおにぎり。
沖縄の離島のモチキビを入れて炊いたごはんのおにぎり。
梅干しと沖縄の漬けもの「チキナー」を刻んで混ぜています。
チキナーは「島菜」（からし菜）の塩漬けです。

[7] mixiユーザー 11月11日 22:35

これは、はっきり言って、一番簡単な料理です。
スクガラス豆腐、知ってますか？　ウチナーンチュなら、もちろん知ってますよね。沖縄大好きのヤマトゥンチュだって、もちろん知ってる料理です。スクガラスはあの小さなお魚です。でも、海に泳いでいるんじゃなくて、ビンにぎっしりと入っています。ときにはきちんと同じ向きに並べられていたり。で、これを小さく四角く切った豆腐の上に置きます。おしまい。そんなの料理と言えるの？という疑問も出てきそうですが、ちゃんと料理なんです。スクガラスをビンからつまみ出して、ごはんのおかずにするのなら、料理とは言えないけれど、豆腐とスクガラスという、まったく異質のものを合体させるのは、これは技術と工夫が必要で、立派な料理でしょう。スクガラスの「スク」はアイゴの稚魚で、初夏の太陽がサンサンと照りつける頃、大潮に乗って押し寄せてきます。外洋ではプランクトンを食べて育つのですが、沖縄の沿岸の珊瑚礁に入ると、海藻を餌にします。すると、まずくなってしまうので、やってきたらスグ一網打尽にします。そして、ほとんどが島のマースに漬けられて、１年近くかけて醗酵させて完熟したのが、スクの塩辛のスクガラスというわけ。そのままだと猛烈に生臭くて塩辛いので、さすがのウチナーンチュも食べられません。ところが、豆腐と合体すると、絶妙なコンビネーションが発揮されるのです。とくに「生搾り法」の島豆腐とは相性がいいはず。ただし、十分に水切りしてください。観光の方もスクガラスをお土産に買って、ぜひ自分でつくってみてね。

[8] mixiユーザー 11月12日 06:47

スクガラスと同じ瓶でいくつか種類がありますよね？

私が知っているのは
『ワタガラス』（かつおの酒とう）
『タクガラス』（タコの塩から）
『スミイカ』　（いかすみの塩から）　　　　　　です。

同じくどれもそのままは食べれません（＞＜）
島豆腐に乗せて食べると、なぜかおいしくなりますよね？

[10] mixiユーザー 12月10日 02:36

『私の琉球料理』
新島正子さんの本です。
沖縄・琉球料理の本では、いちばん基本になるといっていい本です。
１９８３年。柴田書店。税込４２００円。

[11] mixiユーザー 01月22日 02:16

「大根ウサチ」
沖縄では「和えもの」のことを「ウサチ」とか「スーネー」といいます。同じように使う人もいるようですが、「ウサチ」はどちらかというと「酢のもの」を指すことが多く、「スーネー」は「白和え」（豆腐・ピーナッツ・味噌を使う）を指すことが多いと思います。
「大根ウサチ」はとても簡単です。大根をいちょうか６分の１くらいにして、ごく薄く切って、塩でしんなりさせ、水気をしぼり、合わせ酢で和えます。どこが沖縄的かというと、その合わせ酢があまり酸っぱくなく、こってりと甘いのです。
甘いのは苦手なので、自分でつくるときは沖縄的でなく、酸っぱくて、あまり甘くないものにしていますが。
酢のもののウサチには、ほかにキュウリ・ニンジン・モヤシなどを使います。そうそう、寒天を入れたウサチもあります。これは涼しげですね。

[12] mixiユーザー 02月12日 01:04

「煮もの」
大根、にんじん、こんにゃく、結び昆布、厚揚げ（揚げ豆腐）などをじっくり煮込んだだけの料理。なぜか親しみを感じる料理です。
身近な食材で、誰でも、簡単につくれるということは、逆にむづかしい料理とも言えます。ひと味違う、あなたの煮ものの、ちょっと違う「そのひと味」を教えてください。

私の場合は、煮る前に、それぞれをゆでることです。「アク抜きこんにゃく」をゆでると、すごくアクが出ます。厚揚げは油を抜きます。
大根⇒にんじん⇒こんにゃく⇒厚揚げ…の順番にゆでます。順序を逆にしてはダメです。
昆布は水でもどし、やわらかくなるまでゆでます。
「煮汁」をつくります。
それぞれを水で洗ってから煮ます。できれば、昆布だけは別に煮た方がいいでしょう。

[13] mixiユーザー 03月31日 05:12

このトピック、もっと活用してほしいです。

[14] mixiユーザー 03月31日 09:05

煮物！懐かしいです。
母が良く作っていましたが、こんなに丁寧じゃなかったです。
これでもか～～～って言うくらい、大根、にんじんが大きかったです。
うちのは、椎茸も入っていました。
作った翌日の、シミシミ大根が美味しいんですよね～。

[17] mixiユーザー 05月26日 03:43

いろいろな料理、楽しいです。
ほかのトピックにくわしく出ているものもあります。
また、関連のコミュニティへもリンクで行けますので、
徹底追求してください。

[18] mixiユーザー 07月31日 11:29

「コーレーグース」

赤くてかわいい「島とうがらし」を
ビンなどに入れて、泡盛を注ぎ入れ、
フタをして、そのまま置いておきます。
「コーレーグース」ができあがります。
「コーレー」は「高麗」で、「グース」は「クスイ（薬）」です。
島とうがらし自身も「コーレーグース」といいます。
ピーマンもとうがらしの仲間。
「アメリカンコーレーグース」というそうです。