第５期健康栄養学科（放置）コミュの調理学

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mixiユーザー 2006年12月22日 11:57

調理学の小テストです。
寺本先生いわく、期末しけんの前の授業の時に
小テスト問題を全部まとめて渡してくれるそうですが、
まぁ先取りして勉強したい人用で！･･･いるのか？(笑)
ちなみに管理人はこの授業を何回か欠席してるので、
同じ事やってる人いたら書き込んどいてくれ(笑)

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 12月22日 12:31

小テスト４

(１)小麦粉の50～60％の水を加え混ねつし手でまとめられるかたさの生地を（ ? ）、
65～100％の水を加える手ではまとめられないが壊れないかたさの生地を（ ? ）、
100～250％の水を加える流動性のある生地を（ ? ）という。

(2)小麦粉生地の添加材料のうちドウの粘弾性を促すものは（ ? ）、
ドウの粘弾性阻害し伸展性を増すものは（ ? ）と（ ? ）である。

(3)小麦粉生地の膨化には、（?）、（?）、（?）、（?）による膨化がある。

(4)薄力粉と油脂を炒めたルーには、120～130℃まで加熱する（?）ルー、
140～150℃でまで加熱する（?）ルー、160～180℃まで加熱する（ ? ）ルーがある。

?ドウ ?ペースト ?バッター ?食塩 ?砂糖 ?油脂 ?イースト
?化学膨化剤 ?気泡 ?蒸気圧 ?ホワイト ?淡黄色 ?ブラウン

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