[mixi]カプリチョーザのにんにくとトマトのスパゲ - お店の味をパクる会

[24] mixiユーザー 07月01日 23:29

このコミュを参考にして、本日の夕食に作ってみました！

かーなり近い味になり、満足☆満足★

あともう一歩ってかんじなのですが、それは私の料理の腕の問題なのかも・・・と思っております。(手際のよさとか、ね^^;

明日は、外食の予定があり、相手がなんと言おうとお店はカプリチョーザにします。で、本物を食べて、さらに研究したいと思います。

[25] mixiユーザー 07月02日 01:08

カプリのトマトにんにく大好きです。
私も再現したいと思ってました！
でも店舗によって微妙に味違う気がするのは気のせいかなぁ。
味の素大さじ２杯も入れるには勇気がいります。。。
出来ればｺﾝｿﾒでなんとかしたい所ですよね～。

[26] mixiユーザー 10月02日 02:29

はじめまして。
カプリで働いているものです。
カプリで使っているチーズ通称デイリーには脱脂粉乳が入っています。
ご家庭で作られる際は、クリープなんかを使っていただくといいと思います。

[28] mixiユーザー 10月07日 15:59

＞awmtkwさん
はじめまして。
有力な情報をありがとうございます！！
脱脂粉乳なんですねー。

こちらのトピを参考にさせてもらって結構おいしいのができたので、レシピをまとめてみました。
面倒でもトマト缶を一度煮てソースを作ると、安いトマト缶でかなりおいしく作れます。

【材料・トマトソース】
　・サラダ油適宜
　・玉ねぎ中１個くらい（スライスして水をよく切る・塩）
　・にんにく１カケ
　・トマトの水煮缶１缶（４００ｇ）
　・乾燥オレガノ２g（適当）
　・チキンコンソメ半分～１カケ（味をみていれる）
　・塩・砂糖
【材料・スパゲティ】
　・スパゲティ200ｇ（太めのものを用意）
　・オリーブ油適宜（ちょっと多めに）
　・ニンニク１カケ
　・鷹の爪少々（カプリの味は辛さ控えめ）
　・粉チーズ少々（５gくらい？）
　・クリープ少々（５gくらい？）
　・塩、こしょう、ケチャップ、砂糖？

【トマトソースを作る】
?にんにく１カケ分（スライス）と玉ねぎを炒める。（油入れすぎない）
玉ねぎがあめ色になるくらいまでじっくり弱火で炒める。
（焦がしたらやりなおし。）
?火をとめてホールトマトを加え、中火で煮込む。
　水分は適宜調整。（トマト缶の濃さによる。）
?トマトが煮崩れてきたら、オレガノとコンソメを入れる。
?そのまま弱～中火で30分ほど煮込む。絶対焦がさない！
?最後に塩と砂糖で味を調整。かなり甘めにする。
?別の器に移して冷ましてねかせる。（冷まさなくてもいいのかも）
（およそ4人分出来ているので、半分は冷凍しました。）

【スパゲティを作る（２人分）】
?スパゲティ２００ｇをゆでる。
?にんにく１カケ分（みじん切り）と鷹の爪を油で炒める。にんにくがカリカリになったら火を止め、トマトソースを入れる。
?粉チーズとクリープを混ぜ合わせておく。
?パスタが茹で上がったら、2に投入。茹で湯80ccを加える。
?そこに3を加えてよく混ぜる。
?塩・粗びき黒コショウで味付け。
（甘みには砂糖やケチャップが有効）
（場合によっては３に味の素を大胆に大２程度）

ポイントはじっくり煮込んでトマトの酸味を消すこと。かなり甘いこと。もっとニンニクが多くてもいいかも。

※その他の情報・検討事項
　昆布茶が入るとかなり変わるらしい？？
　ニンニク以外のみじん切り野菜は、セロリ？玉ねぎ？
　トマトジュースでもできるのか？！
　オレガノかローリエかバジルか？
　甘みにははちみつも可？
　コンソメではなくてガラスープ？
　グラナパダーノにこだわり？
　白ワイン？魔法の粉？魔法の水？？
　

※参考にしたページ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=628762&page=all
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1459034&comm_id=83630
http://cookpad.com/nachobi_kitchen/recipe/124931/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036999524/
http://2ch.dumper.jp/0000097703/

長くなっちゃってすみませんっ。
私はカプリで働いていたことはないですが、今海外生活なので、どうしても食べたくていろいろ検索して作ってみました。
どなたか作ってみて改良を加えていただければ。と思います。よろしくおねがいします。

[29] mixiユーザー 10月13日 02:04

質問がきたので、ここで答えておきますね。
↑のパスタのレシピを別の場所へコピペするのは、かまいませんよ～。
私も誰かのレシピを真似てるだけですから。（笑）

[30] mixiユーザー 10月29日 23:21

はじめまして。このトピみてチャレンジしてみました。

使ったのものは以下のとおり。
　・ふつうのトマト缶１つ
　・基本のトマトソース缶１つ
　・にんにく（みじん切りとスライス，合計５カケラ）
　・タマネギ（みじん切り，1/4個）
　・オレガノ（一振り）
　・スキムミルク（大さじ１）
　・昆布茶（小さじ１）
　・パルメザンチーズ（大さじ１）
　・砂糖・塩・胡椒，それぞれ少々
　・オリーブオイル（ちょっと多めに）

皆さんのこれまでの努力と知恵を頂戴して，
かなり近づきました！
ただ，ソースが少なかった。
お店のは結構ソースが多いですよね。
パスタが沈んでるくらいですよね～。

今度はトマト缶を多めに買って，たっぷり作ってみます！

[31] mixiユーザー 11月01日 22:48

＞すてちゃんさん
こんにちは。すごくおいしそうですね！
基本のトマトソース缶という便利アイテムがあるなんて知りませんでしたっ！その缶の味は、あまいのですか？辛いですかー？
鷹の爪を入れてらっしゃらないから、それにいろいろな味が入っているのかしら？　私は今海外にいるのでとりあえず入手できないのですが、とっても興味がありますっ。参考までに教えてください！
それから、２缶のソースで何人分にしましたか？私は上のソースを２倍の量で作って２人前を３回分にしてみました。茹で汁の量の加減が難しいですよね。

[32] mixiユーザー 11月01日 23:03

＞石田佳奈子さん

無精者なので，この便利アイテム，よく使います。
↓カゴメ基本のトマトソース
http://www.tomato-ks.com/product/detail_kihon.html
http://www1.kagome.co.jp/cgi-bin/products/search.cgi?A=1890

唐辛子を入れてないのは，小さい子供も食べるためですｗ
基本のトマトソースには唐辛子は入ってません。辛くはありません。

２缶のソースで，大人２人，子供２人食べました。
大人３人前くらいでしょうか。
ただ，圧倒的にソースが足りません。
味はともかく，見た目はお店と全然違いましたね。
妻と協議の結果，次回は倍の量を作るべきだとの結論に達しましたｗ

ちなみに，茹で汁は入れたほうがいいんですかね～？
私は今回，まったく入れませんでした。
塩加減が強くなりそうで，やめておきました。
経験者のお知恵拝借したいですね。

[34] mixiユーザー 11月15日 06:47

すてちゃんさん
お店ではパスタの茹で汁入れてますよ!!

[35] mixiユーザー 11月15日 09:50

★awmtkwさん
茹で汁，入れるんですね～。どれくらいなのかなぁ？
ひとまず，情報アリガト！です。
次回チャレンジしてみま～す！

[36] mixiユーザー 03月20日 09:40

私も挑戦したところ、かなり近くはなって参りました！
昆布茶か味の素、そしてクリープ！
これはかなり近くなりますね♡
そして、かなりソースは多めに作ってパスタが沈んでいるくらいが良いですよね！
お店では注文がかぶると、まとめて作るからかソースがからんでいるだけの事が多々ありショックです。。。
なので、かぶらない空いている時間をねらいます（笑）

[37] mixiユーザー 05月27日 13:58

はじめまして☆私もトマトとニンニクパスタが大好きでカプリに行くとそれしか食べないかも(^^;
こんなコミュがあったなんて嬉しい限りです☆ ただ料理はあまりしないので…いつかチャレンジします！必ず！！

[38] mixiユーザー 05月28日 23:48

私もﾄﾏﾄとﾆﾝﾆｸﾊﾟｽﾀ大好き

いつもﾄﾏﾄﾆﾝﾆｸﾊﾟｽﾀとｲｶｻﾗﾀﾞは絶対に頼んじゃいます

ｺｺを見つけてから作ってみたけど匂いは合格

けど、ｿｰｽが少なかったので今度はもうちょっと多めに作って近づけれるようがんばってみまーす

[40] mixiユーザー 05月29日 13:57

私もトマトとニンニクパスタ大好き

いつもトマトニンニクパスタとイカサラダは絶対に頼んじゃいます

ココを見つけてから作ってみたけど匂いは合格

けど、ソースが少なかったので今度はもうちょっと多めに作って近づけれるようがんばってみまーす

※カタカナを小文字で打ってました

　申し訳ありませんでした。

[41] mixiユーザー 06月03日 12:41

andyさんのレシピ参考にして作ってみました

時間があまりなかったので、カゴメの基本のトマトソースを使って、スキムミルクがなかったので、クリープを代用してみました

あと、ゆで汁と化学調味料も少し入れました

かなり近いものができて大満足です

ありがとうございます

[44] mixiユーザー 04月13日 20:48

初めまして

トピに目が行き、すてちゃん様のレシピを用いて、作ってみました！！
自分が作ったトマトソースパスタの中では1番おいしい

また、このコミュを活用させていただき、おいしいモノ作りたいです☆
ありがとうございました

[45] mixiユーザー 06月15日 22:11

私も大好き

私はニンニクとベーコン鷹の爪、をオリーブオイルで炒めそこにトマトソース缶（ﾊｲﾝﾂが

）
をいれ塩、胡椒、コンソメケチャップで味を調え少し煮込み最後に火を止めてから市販の塗るチーズ（小岩井）を１パックいれ粉チーズもかなり入れます
これを茹でたパスタに絡めればそっくりですよ
トマトソースは多めに作る方がいいですよ
是非試してみて

[46] mixiユーザー 12月20日 14:11

このコミュを参考に作ってみました

かなり似た味にできたので大満足です★ありがとうございました。

[47] mixiユーザー 12月22日 17:04

私もこちらを参考に作ってみました。
オレガノとスキムミルクでかなりそれらしくなりました。

でも本物は甘味がちがいます～。
基本のトマトスープを使ったのですが酸味がありますよね？
煮詰めて酸味を飛ばせばあの甘味がでるのでしょうか？？

[50] mixiユーザー 02月03日 16:40

かなり遅くなってコメします。

以前カプリでキッチンスタッフで働いていました。
トマトは2種類のソースがあり、
■ミート（挽肉が入ったドロっとしたソース）
■トマト（トマトのみのサラっとしたソース）

ニンニクはトマトの方です。
この２種類が缶ではなく真空パックのようなビニールに入ってました。
銘柄などはなく、透明のビニールでした。

[51] mixiユーザー 03月27日 20:08

見た目完全に、味も大分カプリチョーザ。

完全に自己流ですが、味も確かに近いです。
わたしはたまねぎ入ってない気がするんですが…違うかな。

レシピ
トマト缶２缶
にんにく(みじんぎり・薄切り)２片と３片
オリーブオイル
オレガノ
塩
ブラック胡椒
唐辛子
昆布茶
パルメザンチーズ
くりーぷ

大切なことは
オリーブオイルににんにくを３０分くらいつけておくこと
それから冷えたフライパンにオリーブオイルとにんにくを全部いれてから温める。
にんにくの香りが漂ってきたら、トマト缶を入れる。
３０分、弱火で煮る。水分を十分飛ばします。
そのあとは大匙３くらいのクリープ、オレガノお好み、パルメザンチーズも大匙４くらいいれます。
昆布茶は小匙１程度。
ブラック胡椒をいれて、ソースはおわり。
パスタは塩茹で、オリーブオイルに唐辛子を入れ、パスタ再び挿入、パスタの茹で汁をいれてトマトソースであえて、終わりです。

[53] mixiユーザー 06月13日 20:44

＞きののとたらさん
レシピを参考に私も作ってみました！
そっくり～びっくり～

ありごとうございます！おいしかったです。
家族から絶賛の嵐です

そして最初にクリープを入れることに気がついた人、凄すぎます。

[54] mixiユーザー 06月13日 22:06

＞きののとたらさん
私もレシピを参考にさせていただきました！
でも、にんにくが足りなかったみたいで、
あとからガーリックパウダーをかけたらだいぶ近づいた感じです。

皆さんはトマト缶て何を使っていらっしゃいますか？
今回はホールトマトを使いました。
煮込みが甘かったのか、ちょっとすっぱめでした。
難しい･･･

[55] mixiユーザー 06月14日 16:25

＞Hiroさん
私は２缶でめんを４００グラム入れたらソースがちょっと足らなかったです。
次は３缶にしようと思っています。使ったのはカゴメ基本のトマトソースです。
途中で味見して私も少しすっぱめかな？　と思いましたが、
クリープ小さじ１たして、煮込んでいたら気にならない程度になりましたよ。

[56] mixiユーザー 06月15日 08:35

> Lindyさん
アドバイスありがとうございます

次は基本のトマトソースでチャレンジします！
私は2缶に対し、200gでちょうどよいソースの量だったので、
100gにつき1缶て感じなのかな？って思いました。

気付けば分量を信じて味見をしなかったのも敗因かも

次はちゃんと味見しながら作ります

[57] mixiユーザー 08月22日 09:08

> Hiroさん
元きののとたららです

酸味を抑えるにはみりんが役に立ちますよー

[59] mixiユーザー 10月19日 17:22

基本のトマトソースで作ってみてください。さらに近づきますよ

最高においしいですよ

[60] mixiユーザー 10月24日 02:14

＞とまとさん
とまとさんのレシピで挑戦してみました
おいしくできましたよ

ありがとうございます♪

[61] mixiユーザー 10月29日 13:12

テレビでイタリアンのシェフが言ってましたがトマトを煮込むとき砂糖を入れると甘みがまろやかになります。

これで大分近づきました！！

[62] mixiユーザー 08月20日 03:14

イタリアンレストランでナスのトマトソース頼んだときのことです。シェフが白いものを投入してたので、それは何かと聞いたところ、リコッタチーズとのこと。本場イタリアによく使うそうです。その時の味がカプリチョーザのまさににんにくトマトでした。私もずっとあの味を再現したいと試行錯誤していたのですが、思いがけず答を知ることができました。以来パスタを作るときは必ずリコッタチーズ使ってます。

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