料理作るのが好き。コミュのピータン

はじめてトピを作成します。
よくピータンをもらうんですが、レパートリーがピータン豆腐しかありません。
ピータンを使ってオススメのレシピがありましたら教えてください。
ピータン豆腐の美味しい薬味なんかでも結構です。
よろしくお願いします。

コメント(17)

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中華粥では一番ピータン粥が好きでよく食べます。
癖がありますからね。。。サッパリしたものと合うんでしょうね。。バンバンジーみたいな物を作って。ピータンとあえてゴマダレではなくしょうゆ＆ごま油系ねぎソースをかけて冷菜に。くらげとかいれてもいいかも。
何か一般的ですみません。。

[3] mixiユーザー 04月01日 18:03

>2
下記参考にしてください．
http://www.ohtaya.com/s000/s004piitann.htm

アヒルの卵を石灰につけて発酵させたものですね．
全体が黒褐色になり白身はゼリー状になります．
加熱しないで、そのまま切り分けて食べます．

[4] mixiユーザー 04月01日 18:09

もう　茹でられています★　味付け　ゆで卵風です！
白身が透明な緑で　黄身はすごく緑です。。。
時々★黄身がドロドロです。。。
ボクが中華街でかうのは　そんな感じです★

コクがあり　クセがあり　結構はまりますよ♪

よく　サラダの　上に　乗っけて食います★
あと　豆腐の上にきゅうりとの千切りを乗せてオクラを茹でたのとピータンのみじん切りに　和風ドレッシングをかけてよく混ぜたものをのせて　仕上げに白髪ねぎ！！けっこう美味いです。蕎麦とかそうめんとかにも合いそう！さっぱり系のコクにいいですね？
ピータン粥は美味そうですね！！

[5] mixiユーザー 04月01日 18:19

私もピータン大好物です。
最近は、ウズラのピータンもありますよね。

ピータンの温かい湯のレシピを載せています。
良かったら、見て下さいね。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=12456993&owner_id=115558

[6] mixiユーザー 04月01日 18:33

ピータン豆腐でも、干しエビとシャンツァイを使った
http://www.geocities.jp/hayasim77/saifu/pitan.html
↑このレシピはいかがでしょう。おいしいですよ。

[7] mixiユーザー 04月01日 18:46

あれは生です。でも固体です。
たんぱく質が固まってしまったのですね。
殻を剥けば、中華料理の前菜で出てくる時の状態です。

注意：たまにNH4OH臭がきつい場合があるので、剥いて切ってからしばらく放置してアンモニアを揮発させると良いです。

[10] mixiユーザー 04月01日 19:20

食べたことないなあ～ > シェンタン
うまそうなんだけど。

[13] mixiユーザー 04月01日 23:14

orchid さんの『ウズラピータン』は使いやすいですよ。
普通のより臭みも少ない気がする。。
カルディとかにも売ってるし、中華街で見つけたのが最初でした。今普通のピータンなら大きいチェーンスーパーの中華材料コーナーに売ってますよ＾＾。
シドニーでも中華街があるのでよく購入します。
で、この間買ってあるのを忘れてて・・・
(↑もう土は取れてるやつ)
でピータンはこれ以上発酵しないだろ。と割った瞬間、爆発っ！！悪臭とともに白いドロドロが。。。
だって賞味期限書いてないんだもん。。
もうビックリでした。。

そう、盛り付ける前に切っておくと臭いが飛びますよ。

[14] mixiユーザー 04月01日 23:21

乾物屋さんなんかに売られてますよー。
私が買うところには台湾産のが売ってます。

[16] mixiユーザー 04月02日 00:28

短い間にこんなに教えていただけるととても嬉しいです。
上からひとつずつ実践したいような～。
おかゆも美味しいですよね。
スープは初めてだったので新鮮でした。
まあ簡単なのは薬味を少し変えてみるとかですかね～。
3つにひとつぐらいは中身の柔らかいのがある気がしますが、蒸すといいんですね。なるほど！

この間割ったピータンは黄身も白身(?)もミドリではなく、黄色だったのですが、固まってたので大丈夫かなと思って食べたら美味しかったです。
それは泥が落としてあるものでした。
冷蔵庫に3ヶ月眠ってるのがあるんですが、まだイケるかな？

アジア系食材の店と、近所の中華料理屋さんにはピータン売ってました。2個で250円でした。高いのか安いのかよくわからないけど…。

[17] mixiユーザー 04月02日 00:50

こんにちは。

ピータンを豆腐の上に乗せるとき、
色々混ぜるとまた目先が変わって楽しいですよね♪
先日行ったお店では、
「胡瓜、塩漬け大根、とろろ芋などの角切り」がのせてありました☆
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=11946825&owner_id=49236

ピータンは基本的には保存食だから日持ちするのでは？
横浜中華街だと、５個300円～だったけど、
近所のスーパーでは１個150円で売っていました。

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