和食☆レシピコミュの素材別　■根菜■

なます（大根＆人参の酢の物）

材料
大根・人参・乾燥わかめ・すり胡麻・すし酢・砂糖・塩

?大根・人参をいちょう切りに。少量の塩で揉んでおく。
?ワカメはお湯で戻し、お湯をきり、酢洗い。
?調味料で味付け

酢の物にすりゴマを入れると俄然美味しくなるような…
気のせいでしょうか…
ワカメを酢洗いすること
すし酢を使うと整った味になることがポイントです。

実母が言ってましたが…砂糖の塩梅（あんばい）さじ加減で料理は決まると。何とも深い…

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 09月30日 10:48

大根とツナの煮込み

大根は1.5センチくらいの厚さで銀杏切り（輪切りでも半月でもいいけれどそれは好みで）

２,３分茹でた方があくが取れる。面倒だったらそのまま煮てもよい。

鍋に昆布を敷いて大根が柔らかくなるまで煮る。時間は切り方によるが、銀杏切りで茹でた場合10～1３分くらいで柔らかくなる。

酒大匙２をいれ淡口醤油を先ず大匙２入れて味をみ、足りなければ少し足して好みの味にする。味が薄ければ市販のだしの素を足してもいい。

それからツナの缶詰を汁ごと入れて2～３分煮て、小口切りにした葱をふりかけて火を止める。

すぐに食べるより、少し置いたほうが大根に味がしみこむので美味しい。好みでみりんを使ってもいい。残れば次の日に食べると味がよくしみて美味しい。
（９月１８日　Ryuukoさんレシピ）

[2] mixiユーザー 10月02日 00:29

根菜類のアチャラ漬け
　野菜は歯ごたえの残る程度（美味しい歯ごたえ｝にゆでて
下記の酢に漬けこむ。

アチャラ酢
　酢　　　　　　１合
　水　　　　　　２合
　砂糖　　　１６０グラム
　鷹のつめ　　　１センチ
　　分量を火にかけ沸騰前に　火を消し　冷ます。

＜大根＞　かるく塩をまぶし、コリコリって感じになったら水洗いをして　水気をきり　漬け込む。

＜人参・牛蒡・蓮根＞　好みに大きさ、形に切って　水から美味しい硬さまで　ゆでて　ざるにあげ　アチャラ酢で軽く煮る。
（牛蒡は米のとぎ汁で　蓮根は酢を入れて茹でます。）

＜ゴーヤ＞　好みに大きさ、形に切って　塩水に１次間ぐらい浸して　お湯から美味しい硬さまでゆで　アチャラ酢に漬けこむ。　

歯ごたえが　ポイント！！　　

[3] mixiユーザー 10月03日 08:49

今日のウチの夕食メニューです。ヘルシーに、と思い作りました。
根菜と揚げの田舎煮
材料：人参、大根、ごぼう、蓮根、筍、ふき、黒こんにゃく、厚揚げ。
こんぶを入れた水に人参を入れ茹でる。同時に軽くあく抜きしたごぼうと蓮根を別の鍋で茹でる。
程よい硬さになったらこんにゃく、厚揚げ、ふき以外の材料とごぼう、蓮根を人参の鍋に入れる。
こんぶを取り出し、だし汁を濃いめに入れ煮る。
しばらく煮たらこんにゃくとふきと厚揚げ、砂糖を入れ煮る。
味を適当に整えて完成。だしはレトルトでもできるし、濃さもお好みで変えれます。

（９月２７日　yuukiさんレシピ）

[4] mixiユーザー 10月27日 08:55

☆大根サラダ☆

我が家では、３歳の娘が食べてくれるようコーン＆ツナをのせて。和風ドレッシングで。

大根は千切りにして水にさらさず、そのまま器へ。
この時期の大根は水にさらさなくても十分甘いですヨ。

それにしても、野菜が高い！！！

[5] mixiユーザー 11月10日 20:34

根菜のきんぴら

ごぼう　１本
人参　１／２本
れんこん　１節
ベーコン　３枚
白ごま　大さじ２
ごま油　大さじ１
酒　少々
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ２
七味唐辛子　少々

ごぼう・れんこん・人参の順に入れ炒める。ごぼうの香りがしてきたらベーコンを入れさらに炒める。調味料＋水を入れる。
野菜が好みの硬さに仕上がったら白ゴマ・七味唐辛子をふる。

[6] mixiユーザー 11月13日 08:11

☆大根の甘辛煮☆

大根　１／２本
人参　１本
とりモモ肉　１／２枚
ねぎ　適量
砂糖　大さじ１１／２
焼肉のタレ　大さじ４～５

大根・人参はいちょう切り。（厚さを変える）
大根１ｃｍ　人参５ｍｍほどに切る。
レンジでラップをして４～５分。
鶏肉は一口大に切り焦げ目が付く程度に焼く。
大根・人参を入れ、調味料＋水を入れ炒め煮する。汁気が少なくなったらねぎをちらし出来上がり。

[7] mixiユーザー 12月13日 16:23

☆大根なます☆
なます（大根＆人参の酢の物）

材料
大根・人参・すり胡麻・すし酢・砂糖・塩

?大根・人参を千切りに。少量の塩で揉んでおく。
?調味料で味付け

細かく千切りすることですぐ食べれます。

[8] mixiユーザー 01月26日 08:24

☆人参のサラダ☆
人参　１本
ツナ缶　１ヶ
コーン　１／３缶
お好みのドレッシング（マヨネーズでもＯＫ）　適量

人参をせん切りにし、塩をかけ揉んでしんなりさせる。
汁気が出たら絞り、ツナ＆コーン＆ドレッシングで合える。

[9] mixiユーザー 01月26日 08:26

☆人参のきんぴら☆

人参丸々２本を使ってきんぴらを作りました。
甘くて美味しかったです。

人参　２本
ピーマン　２ヶ
サラダ油　少々
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ４
いりゴマ　適量

人参・ピーマンをせん切りにしサラダ油で炒めしんなりしたら調味量を入れるだけです。

[10] mixiユーザー 02月07日 01:20

【大根とﾂﾅの煮物】
１大根をだし汁で煮る
２ﾂﾅを入れる
３みりん･料理酒･醤油･砂糖を入れる

だけ( ´艸｀)
筍とﾂﾅでも美味しい♪

[12] mixiユーザー 02月22日 22:07

大根が大量にあったので、ﾈｯﾄで調べたﾚｼﾋﾟ
(ｶﾌﾞの代用として大根を使い)作ってみました。

大根の淡雪蒸し
[材料](4個分/一人小鉢1個として)

大根…310g程度
卵白…1個分
片栗粉…小匙1杯半くらい
ｶﾆｶﾏ…9本くらい
塩…少々
ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟ…20cm角で4枚
ﾜｺﾞﾑ…4輪

昆布だし…1/2ｶｯﾌﾟ
酒1.5/みりん2/醤油1
水溶き片栗粉

１．大根おろしを作ります。金ザルにあけて水を切ります(しばし放置)。
２．卵白を泡立てます。
３．ｶﾆｶﾏを手で縦に裂いて、さらに1cm幅に切ります。
４．(最後に手で押して水を切った)大根おろしとｶﾆｶﾏを卵白に入れ、塩を入れ、ちょっと混ぜます。
５．上記でできたタネをラップにくるんでﾜｺﾞﾑで口を縛り、丸く成形します。
６．600wの電子ﾚﾝｼﾞで5分加熱します。

７．昆布だし1/2ｶｯﾌﾟ程度、酒1.5/みりん2/醤油1
水溶き片栗粉(粉：水＝1：1.5くらい/おちょこ2杯弱？)と合わせ、火にかけたものをチンした５にかけます。

・だいこんとは思われぬ食感(はんぺん…のような…)

だしは水と昆布茶の粉末とかで大丈夫だと思います。
当日はだしを多めに作って、本だしを追加してお味噌汁の下地にしました。

[13] mixiユーザー 11月19日 18:38

我が家の人気メニューの「ゴボウの生姜味噌煮」です。

材料・ゴボウ生姜豚バラスライス赤味噌合わせ味噌砂糖みりんだしの素　油

作り方
小さめに切った豚バラとささがきゴボウを油で炒め砂糖と水で柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら合わせ味噌と赤味噌を半々とだしの素で味を整え煮込み味を染み込ませます。
味が染みたらおろし生姜とみりんを入れて一煮たちしたら完成です。

赤味噌と生姜の香りがきいてオススメのメニューです。

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