個人がカフェをオープンするまでコミュの質問受付ます

時々ミクシーメールで、質問をいただけますが、
せっかくですから、このトピックで質問していただけると
他の方もみれてみんなの参考になると思います。

なかなか、書き込むのは、恥ずかしいかもしれませんが、
できれば、こちらでお願いします。

参加者全員が素敵なカフェを開業できる事を、
願っております。

コメント(33)

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[2] mixiユーザー 05月21日 12:37

>L'oiseau bleuさん
早速の書き込みありがとうございます。
一日カフェを定期的にされるようですね。

私も理解あるギャラリーのオーナーに
スペースを借りて何度か一日カフェをしたことがあります。

その場合、エスプレッソは難しいです。
１、直火はつくるのが大変なわりにおいしくない。
２、１，２万円のエスプレッソマシンは連続してつくれない。
　　（自分用だけならおいしくつくれます。）
３、ミル（豆を削る機械）も用意しないといけない。
　　（やっぱり挽き立てがおいしいです。）

特に２の連続してつくれないというのが、お店でだす
エスプレッソとしては、一番問題です。

マシンは、１万くらい～１５０万くらいまでありますが、
業務用といわれるマシンが高くても売れる理由は、
連続抽出能力がある事が一番の理由だと思います。
なので、お店でエスプレッソをだしたい場合はミルと
あわして、１００万円近くの出費をしないと安定して
おいしいエスプレッソはつくれないんです。

L'oiseau bleu さんの場合は、週に一回のカフェという事
なので、豆の劣化も気になります。
豆は、焙煎後２週間くらいしかもちません。
おいしい期間がすぎてる豆でも見た目はあまりかわらない
ので、使用するカフェがほとんどで、おいしくない珈琲の
カフェは豆が劣化してるからだと思います。

お勧めは、珈琲は家の近くのおいしい自家焙煎してる
ロースターさんから少量で買ってドリップ珈琲。

紅茶も、アッサムティやセイロンティのブロークンタイプ
のものでしっかりとしたデザートにも負けないものにする。
です。

長くなりました。
また、意見交換しましょう。

[4] mixiユーザー 05月22日 20:20

>L'oiseau bleuさん
こちらこそ。
珈琲のトピックと同じ返事を書いてしまって反省しております。私は珈琲業界にいたことがあるので、珈琲に関して、
頭が固くなってしまったのかもしれません。
１００万円という厨房機器は、個人カフェのレベルをはるか
に超えてますね。
味のおいしい珈琲をつくるために、本来のカフェ珈琲の良さ
を考えなくなってました。

直火式のエスプレッソマシンがいくつも並んでるカフェ。
マシンから漏れる蒸気。

業務用のイタリア製のマシンが場所をとるカフェより、
よっぽど素敵でした。
また、お話しましょう。

[6] mixiユーザー 06月02日 15:06

＞いわちゃさん
遅くなりました。
ご存知かと思いますが、私の苦手な範囲です。
コミュには１４０人以上参加してもらってるんで
誰かくわしい方いらっしゃたら教えてあげてください。

上手なレトロ家具の見つけ方。

このコミュには知りたいと思う人は
多いんじゃないでしょうか。

[7] mixiユーザー 06月05日 00:22

すご～～く低コストでカフェができたら...っと思っています★☆いくらくらい貯めたら可能でしょうか？？っといってもイロイロあるので難しい質問ですよね...。
大工さんの友達に材料費だけで内装は頼めるのですが、必ず必要なシンクやコンロや器具類など合わせて。。。ｲｸﾗﾀﾞﾛ？
１００万円では足らないですか？問題外でしょうか？？
みなさんはいくら貯めて始めたのでしょうか？？？
よかったら教えて下さい。

[8] mixiユーザー 06月06日 03:29

☆＠-co☆さんの質問に乗っかっちゃいます。

20坪の店舗で家賃が18万の物件があるとします。
ｽｹﾙﾄﾝ状態から厨房機器、配管、水周りetcを依頼して、内装はできる限り自分たちでやるとするとどこくらい貯めてから開業するものでしょうか？

予想としては
物件取得　　250万
内装工事（厨房機器込み）　　350万
仕入れetc　100万
プール金　　100万

工事依頼というものの値段というものがｲﾏｲﾁﾋﾟﾝときません。
漠然としすぎているかもしれませんがお返事お願いします。

[10] mixiユーザー 06月07日 12:41

＞ ☆＠-co☆ さん
１００万円。かなり少なめですが、無理ではないと思います。
このコミュを含めてカフェという言葉が本来もっている、
意味の店はそれくらいでできてしまうものなのかもしれま
せん。

不動産屋さん、普通の飲食店をやってる人、
内装などの工務店に、相談などすると、１００万円じゃ、
絶対無理といわれると
思いますが、そんなのは気にしてはいけません。
やりましょう。

でも、できればもう少しあると助かります。
これから、少しづつイニシャルコストを計算していきましょう
このコミュを活用してくださいね。

今、思いつくことは、
１００万円は開業資金で、すぐに店が潰れないために
儲かってなくても家賃を払えるように、別枠で、お金
を用意しておく事。

人件費が一番高くなるので、自分一人もしくは、身内
などで、お金を関係なく働いてくれる人で店を経営する
（なんでも自分でしなくてはいけない）

[11] mixiユーザー 06月07日 13:00

＞shunpeiさん
しっかりとした見積もりをできていて、開業が近いので
しょうか？

物件取得費に関しては、立地によって上下してしまうので
なんともいえませんが、
その他に関しても、十分可能だと思います。
その予算で可能な物件はあるという意味です。

もうわかってらっしゃるようですが、
内装工事の見積もりというのがとてもややこしいです。
物件、業者によって、１０万単位で一つ一つの工事の
見積もりが変わってしまいます。

安くできそうな物件や良心的な業者を探すのはとても
難しいことです。
カフェを開業するときに、することはとてもたくさんある
ので、すべてを書くことは、難しいですが、できるだけ
多くのことを具体的に公開したいと思ってます。

開業に必要と言われて業者の見積もりに入ってるものも
一度このコミュで相談してみてください。
よいカフェをつくるためのものだったらもちろん購入する
しかありませんが、他で代用のきくものが多いと思います。

非常灯
新しい火災報知機
スイングドア
手洗い
二層シンク
防水設備

絶対に必要なものではありません。
とりつけるとしてもかわいくて安いものはたくさんあります。

[12] mixiユーザー 06月11日 11:44

＞gic gicさん
ありがとうございます☆
まずはコスト計算ですね。
家賃や内装はどうにか安くすみそうなので♪
ただ、水回りの工事や電気、配線などの工事がいくらかかるのかなど、しっかり調べないといけないですね。

人件費はとりあえず私1人＋母親に仕込などをお願いする形をとりたいと思っています☆
また、私がやりたい夜カフェはまったり、ゆったりがテーマです☆まだまだ先の話かもしれないですが、やりたいことは早くやりたいと思ってしまう派なので頑張ります。来年までにとりあえず１００万＋＠貯めなくちゃ！
また相談させてくださぁい！！

[13] mixiユーザー 06月11日 16:14

＞gic gicさん
ありがとうございます！
まだまだ、場所を探している状態です。
ただ、どのくらいお金がかかるのかわからない状態だったので
質問してみた次第でございます。
ちなみに、工事の見積もり自体は、場所を見つけてからの話になってしまうので計算できないなぁっと思っていました。

店舗を持つ前に店舗取得費と店舗でのｶﾄﾗﾘｰ、ｸﾞﾗｽ、皿などの見積りはある程度とれるのでいいのですが工事の値段がｲﾏｲﾁわからなかったので。

gic gicさんは場所を決める前までに、どの程度まで決めて取り掛かりましたか？

[14] mixiユーザー 06月11日 16:59

＞shunpeiさん
おっしゃるとおりです。

物件が決まるまでの工事の見積もりはもちろん無理です。

カトラリー、グラス、皿などは見積もれますが、たいした
金額にはならないでしょう。
それよりも、センスのよいセレクトや、料理の盛り付け方
のが、重要ですよね。

でも、自分の予算というのは、決まってます。
人によって、１０００万の人もいれば、１００万の人も。

予算の多い人は、立地も良いところ、内装もしっかりした
ものになるでしょう。
予算の少ない人は、立地の悪さや内装費をかけない事を
アイデアや労力で補うしかありません。

shunpeiさんは、個人カフェの中では、高予算ですし、
先日の内訳で十分だと思います。
ランニングコストの計算をはじめても良いと思いますよ。
実際そっちのが何倍も重要です。

ぜーんぜんまだまだの人のための
わかりやすい予算の組み方

１総予算を決める（自分の貯めれる額＋借りれる額）
　↓
２メニューを決める
　↓
３メニューを作るためにいる厨房機器の値段を
　ネットなどで調べる
（冷蔵庫とか珈琲メーカーなど高額のもののみ）
　↓
４自分が出店したい地域の敷金と家賃平均を調べる

この作業は１円もかからないし、本気でやれば１日でも
できると思います。

２がやりたい事、
３，４が現実
＋内装工事という大きな初期投資がありますが、
これは、物件によって変動するので、あえて書いてません。

shunpeiさんはほとんどやってるようですが、
やってない人はやってみるとグッとカフェオープンの仕方
がみえてくると思います。

[16] mixiユーザー 07月08日 14:11

＞L'oiseau bleuさん
いつも書き込みありがとうございます。
コミュも１５０人にもなりましたが、更新は定期的には
できていないので、質問は大歓迎です。

カフェのメニューを珈琲メインにした理由は、お茶に
デメリットがあったわけではありません。
ご存知のとおり、お茶のみの営業で長年経営されている
飲食店は、税金対策でもなんでもないと思います。

私が珈琲をメニューで上（目立つところ）に書いた理由は、
たいしたことではありません。
今からでも、お茶に変えても良いと思ってます。
私の場合、どちらにも自信があります。

それでも、最初に珈琲を上に書いたのは、
１珈琲は人気がある
２珈琲豆は賞味期限が短い
３エスプレッソは家庭ではつくれない
４お茶をカフェでおいしくつくるは難しい

これくらいのことで、カフェをつくる上でちょっとした
ことです。

中国茶のお店で働こうと思ってらっしゃるんですね。
とても魅力的な世界なので、カフェをやることよりも
重要になってしまうかもしれません。

[17] mixiユーザー 10月23日 13:21

１６０人以上の方に参加してもらってるのに
最近更新が途絶えてました。

もう少ししたら、時間ができるので、また更新していきたいと
思ってます。
もうしばらくお待ちください。

このコミュからあらたなカフェオーナーが生まれることを
楽しみにしてます。

[19] mixiユーザー 11月04日 00:37

初めまして。
今からマイホームを建築する所で、それと同時に、家の一角をカフェにしたいなと思ってます。
ただ、準備とかがあるので、開業はお金をためて、準備をして5年後くらいにオープンしたいなと思っています。
家の一角にカフェスペースを作るとして、住宅ローンを組んでるんですが、家を建てるときに作っておいたほうがいいものってありますか？
どのくらい完成させようか悩んでいます。
もしアドバイスいただけたらなと思います。
抽象的な質問で申し訳ありません。

[20] mixiユーザー 11月22日 09:20

＞みみずさん
これだけ遅い返事もめずらしいですが。

５年後とは長期計画ですね。

５年間使わない設備というのはもったいないと思いますが、、
ガス
水道
排水
は、いりますね。
細かい事になると
電話線
インターネット回線
あると便利です。
三相電源なんかもあると便利ですが、
なにしろ５年後となると変わってることが多いだろうから
難しいですね。

どんなカフェをしたいかによって準備するものは変わってくるんだろう
けど逆にいうとカフェをするという事はそんなに大変な準備がいるとは
私は思ってません。
最初の３つガス、水道、排水があればできると思いますよ。

自宅だと家賃がかからないし、自分で経営されるなら人件費もかかからない
素敵なカフェをつくれそうですね。

[21] mixiユーザー 11月22日 22:52

返信ありがとうございます。
ガス・水道・排水ですね。
工務店とよく検討をしていきたいと思います。

[22] mixiユーザー 02月28日 23:36

コミュの更新が停滞してるにもかかわらず、参加いただいてありがとうございます。
停滞気味ではありますが、みんなで話していきたいと思ってます。
コミュメンバーからカフェ開業報告がどんどんでればいいなと考えてます。

[24] mixiユーザー 07月21日 13:39

お邪魔します

カフェのオープンに向けて今働いている病院に退職願いを出しました！！
やっと覚悟が決まったとこです。

私は飲食業の経験が全くないので上手く回す方法を知らないので、退職後にカフェのチェーン店でバイトしてみたいと思いました。でも、知り合いから「辞めずらいし、自分の理想からぶれるからやめといた方がいい」と言われました。
上手く回す方法は店をやりながら試行錯誤すればいいことですが、他から学ぶこともあるかと思っていたので…

ご意見いただけるとうれしいです。お願いします

[26] mixiユーザー 08月09日 14:15

さっちょんさん

ありがとうございます。
「百聞は一見に如かず」ですよね。今物件を探しまわってますけど、紙切れで見るよりも現地で中まで見せてもらうとイメージが全然かわります。
バイトもちょっと考えてみようと思います

[27] mixiユーザー 08月10日 02:02

今まったくカフェとわ無関係の仕事をしています
カフェやりたいと思うもの、何をどう考えて行けば良いのかわかりません
料理もできるわけじゃないし、、カフェ起業とかの本が色々ありますが
本などを使っての独学よりも
カフェの専門学校に通ったほうがいいのでしょうか？

[29] mixiユーザー 02月03日 15:10

久しぶりに書き込みます。

だいぶ準備が進んで内装工事までおわりました。
あとは厨房内、フロア、メニュー、仕入れを考えているところです。

そこで、浄水器は皆さんつけてるんでしょうか？つけている方はどれくらいのサイズ・値段のものをつけているんですか？

ぜひ教えてください

[30] mixiユーザー 08月13日 23:12

トピック発掘すみません

明日居抜きについて前のオーナーと話すのですが、
スケルトン渡し、でも代金は発生するのは普通なんでしょうか？？

できれば内装はそのまま頂きたいんですが、
内装そのままなら70万円と言われて頭を抱えています

不動産屋にはらう初期費用が150万、それに居抜きが別枠だと、相当金額が張るし・・・
国庫金融機関から借りる予定ではいますが・・・

私の貯金は有りますが、
生活のことを考えて融資でまかないたいと思っています

おわかりの方がいらしたらお教えいただけたら嬉しいです

[31] mixiユーザー 09月10日 11:55

REIKI＠断捨離中さん
管理人です。
これだけほったらかしにもかかわらず、参加者の方だけで運営をしていただき
ありがたい事です。
既にREIKI＠断捨離中は、『居抜き物件の引き渡し』
もう終わってしまっているかもしれませんが他の皆様の役に立つかもしれませんので
私の経験を回答しておきます。

契約にもよると思いますが、不動産の賃貸はスケルトン借りのスケルトン返しが多い
と思います。
契約を終了する人は、設備をスケルトンにするのには、お金がかかるので中古屋さん
に売っても結局赤字になる場合が多いです。
そこで次の入居者が、その設備をほしがっているのなら、無料でもいいから引き取って
ほしいと思っていると思います。
なので、設備をそのまま欲しいと思うなら、無料引き取りからの交渉になります。
よっぽどよい設備なら別ですが、元オーナーは、無料でもメリットはあります。

[32] mixiユーザー 10月16日 00:44

初投稿です。
質問させていただきます。

まだ想像だけの段階で
20代のうちにカフェをオープンしたい
という思いです。

まず立地についていろいろと考えているところですが
皆さんはお店の店舗物件を選ぶ時にどんなことを
条件にしていましたか？

ちなみに私が経営したいと考えているカフェは
スタバの規模を小さくしたような
ほぼドリンクオンリーで朝早くからオープンする
カフェを想像しています。
なかなか同じようなカフェを思い描いている方は少ないと思いますので
よろしければ皆さんのカフェがどんなカフェなのかも
一緒に教えていただければ幸いです。

まだまだ未熟者ですがよろしくお願いいたします。

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