春巻きコミュの横浜中華街の春巻きレポート

初めまして。横浜中華街の裏話になってしまいますがお許しください。

春巻きなどの点心系は手間がかかる上に儲からないのでどうしても国産又は冷凍の既製品を使う場合が多くなってしまいます。冷凍品でも美味しければ良いのですが料理屋からすると少しでも安い物を仕入れたい為品質は二の次になっている場合が非常に多い。本当の春巻きの美味しさを知らない人が多いので料理屋はこれでいいと思ってしまうところが困ったものです。

また美味しくてもその店のチーフが変わってしまうと味がとたんに変わってしまう場合も多いかな。

個人的には現在中華街で一番美味しい春巻きは「獅門酒楼」の春巻きです。この春巻きは店の手作りの上、形が「抱き枕」では無く「普通の枕」型をしており、皮がパリパリで中身がジュワーとしていて抜群です。

ここの春巻きと麻婆豆腐は現状中華街一美味しいですね。それと九年物の瓶出し紹興酒は、これが本物の紹興酒か！と感動するくらいに美味しいですよ。

家で春巻きを作るときのコツとして巻き方があります。どうしても具をきっちり詰めて巻いてしまいますが実はこれが失敗の素、隙間が出来るくらい緩く巻いてください。そうする事によって皮と具の間に空間が出来ることにより皮がパリパリの美味しい春巻きが出来ます。どうぞお試しください。