アートするカップケーキコミュのフロスティングorアイシングor,,,???

はじめましてー＾＾
入ったばかりですがトピ立てさせてもらいました☆

みなさんのご意見を教えて頂きたいんですが
カップケーキを作られる時、
クリームはやはりフロスティング（バタークリーム）ですか？
それともアイシングにしてますか？

アイシングだとアートに限界があるので、
やはりふんわりしたクリーム状の物を乗せたいんですが、
フロスティングはバターの為、
どうしても苦手な人が多く振る舞えなかったりするので
悩みの種なんです。。

私はチーズクリームで作るんですが、
どうしても味が同じであきちゃうし。。
生クリームはよれちゃうし。。
カスタードを固めに作ろうかとか思ったりするんですが、
みなさんどうされてますか？
よろしかったら教えて下さい＾＾

ちなみに画像は2006年版のWILTONのイヤーブックの中の物です☆

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 03月15日 23:07

私自身も、バタークリームにがてで
チーズクリームでつくってますが、やっぱり飽きちゃうんですよね～。次回生クリームでやってみようかと思っていたのですが
よれちゃうんですか、、、、。

なにか、いい方法ないんですかね。
写真は妹の誕生日につくったのです。
あと、アラザンが一時間くらいでシボシボになってしまったのですが、みなさんはどうですか？

[2] mixiユーザー 03月15日 23:49

＞リョウコさん
わ～＾＾素敵です～☆
とってもカラフルで可愛いですね～☆

バタークリームは日本人は苦手な方多いですよね。
最近ではなじみもないですし。
生クリームも冷たい場所で固めにすればいいんでしょうかね。。
私の作り方が微妙だったのかもです　笑

あと生クリームだと、アラザンではないんですが、
トッピングの色が滲んだ事もありました。

カスタードのみだと、色が悪くなるんじゃないか？と
先ほど和菓子職人さんに言われました　笑
カスタードと生クリームを混ぜたものを使ってみようかと
検討中ですーー。

[3] mixiユーザー 03月16日 23:15

私もバタークリームが苦手です。
チーズクリームや生クリームも試しましたが、
使い勝手のよさはバタークリームが一番・・・

しょうがなく軽いバタークリームを研究中です。
以下は研究結果です。既にご存知でしたらスミマセン。

・カルピス無塩バターを使う。(一番クセのないバター)
・バターは角がピンたつまで泡立てる。
・メレンゲは安定性のあるイタリアンメレンゲ。
・水分多めの配合にする。
　(メレンゲに強度があるので柔らかくなりすぎません)
・リキュールを加える。(グランマニエがおすすめ)

これで、かなり口当たりがよくなりました。
友人に食べてもらったら、生クリームと間違えてました。

今後はバタークリームを超えるクリームを研究します！

＞リョウコさん
写真アラザンは直径5mmの大粒のものなんですが、
時間がたってもシボシボになりませんでしたよ！

[4] mixiユーザー 03月16日 23:52

＞MOLAさん
情報ありがとうございます＾＾
イタリアンメレンゲ！
私も今日調べていたところなんです～。
カルピスバターはあっさり目ですもんね。
でも生クリームと間違えるなんて、
研究の成果ですね！！
よほどあっさりしてるんでしょうねー！！すごい！！

私もいろいろ研究して、ここで発表させてもらいます。
どうせいろいろ試すのなら、
味がおいしかったものなども載せてみます☆

それにしてもMOLAさんのカップケーキもかわいい☆
色もとっても素敵ですね☆
それにケーキの部分もおいしそう～！

[5] mixiユーザー 03月18日 21:30

MOLAさん
すごい！！すばらしい研究の成果ですね！
こんなに簡単に教えてもらって申し訳ない感じです。
ありがとうございます。

ちなみに今日、生クリームの賞味期限が迫っていたので
練習にしぼってみました。悪戦苦闘の末なので、まわりがちらかってるのは見なかった事に、、、、、。

[6] mixiユーザー 11月25日 01:43

リョウコさん
わー！すごい！！！
綺麗なバラですね！
どういう手順で作っていったか、是非是非知りたいです！

[8] mixiユーザー 11月25日 16:56

＞＞さえきゅーさん

ありがとうございます。
作り方はWiltonのマニアルにかいてあって、いろいろ角度とか細かく説明されているので、ここで表現しきれないのでざっくりと、、

まず、丸の口金でにょっきりとコーンをたてます。(A)

しずく型の口金で細まってる方を上にして、
先端をくるりと巻くように最初の花びらをしぼり(B)
ぐるりと花びらをつけていく、、、って感じでしょうか。

ちなみに、道具がそろってないので細いコップの底を台にして
つくりましたが、本当はCのような台が製菓道具店に売っています。
名前はFlower Neilというみたいです。

すみません、表現力がなくてかなりざっくりです、、、、、、

＞＞パピさん
えええええー、そんなのが出てるんですね～。
最近はすっかり、アイシングクッキーに夢中になっていて
クリームVSアラザンのシボシボ問題忘れてましたぁ。
でも、パピさんからの情報で
クリスマスケーキに思う存分キラキラさせられますね。

ありがとうございます。

[9] mixiユーザー 11月25日 17:16

みなさん、すごい！
私もカップケーキのクリームで頭打ちしていたので
（VSバタークリーム!!）
とても参考になりました　(^_^)v
次回に希望を持って頑張ってみます

写真はPeggy Porschenの『pretty party cakes』の表紙です

[10] mixiユーザー 11月25日 19:53

>>リョウコさん
わざわざ図解までありがとうございますー！
とっても分かりやすかったです(´ω｀*)
今度、チャレンジしてみますね！
上手くいかなかったら本購入といった感じでｗ

>>パピさん
えぇー！そんなアラザンあるんですか！！
是非是非知りたいですｗ

[11] mixiユーザー 11月25日 23:54

可愛らしさに惹かれて、時々覗きにきてます。

バタークリームが苦手な方の作り方は、どのように作られてるのかお聞きしたくて書き込んでみました。

洋菓子店に時々お菓子のレッスンで通ってるんですが
バターを扱う時に、泡立てると口に入れたときに溶けにくく、
あのバタークリーム特有の違和感を感じ、美味しさを感じにくくなるそうです。
先日発酵バターとカスタードを混ぜたクリームを作ったんですが、やはり、極力泡だてずに混ぜ込むようにしました。
そうすると口解けが良い美味しいクリームに仕上がります。
カスタードも混ぜ込む時に常温近くにします。
そこへカットしたバターを手で押し潰しながら、カスタードに混ざる時に丁度マヨネーズ程度の柔らかさになるような温度にします。この作業時に混ぜすぎると口溶けが悪いバタークリームになっちゃいます。

昔、日本では生クリームが出回る前にバタークリームのケーキが主流でした。その時代、量産するためにかなりホイップしてクリームを作っていたらしく、あのようなちょっと気持ち悪さが残るクリームが出来ていたようです。

[12] mixiユーザー 12月04日 22:25

はじめまして。
みなさんのご意見を参考に先日バタークリームで作ってみました!
何種類か作ったのですがMOLAさんがおっしゃっていたイタリアンメレンゲを使ったクリームが特に美味しかったです！
ですが、土台のカップケーキにクリームが負けてしまったので今度はカップケーキの良いレシピを探しています。

近々友人に持って行こうと思っているのですが、朝早くに家を出るので前日に作ろうと思っています。
日持ちを考えるとバタークリームよりアインシングの方が味落ちも形崩れも気にならないかな？と思っていますがバタークリームの自由度が捨てきれないです…(><)
とりあえず色々実験してみようと思ってます！

あと、アラザンですが私もピンク色の5mmを使ったところ半日以上経ってもシボシボになりませんでしたよ♪

[14] mixiユーザー 06月11日 14:08

はじめまして☆
カップケーキにクリームでデコレーションしたいのですが、バタークリームはあまり好きではなく、持ち歩くので生クリームだと溶けてしまうので、チーズクリームで作ろうと思っています。
みなさんはどのようなレシピでチーズクリームを作っていますか？？
おいしいチーズクリームのレシピを教えて下さい♪

[15] mixiユーザー 07月19日 12:19

はじめまして。
みなさん、がんばっていらっしゃいますね。

私は今、常温で溶けないフロスティングを探しています。
クリームチーズ製のものは常温でだれてきますか？

イタリアンメレンゲで作ったのですがだれてしまいました。。。