mixi栄養士会コミュの相談に乗って下さい。

初めまして。ショートステイ介護施設に管理栄養士として勤めているらーちょです。相談に乗って下さい。お願いします。
私は今の職場に勤め始めて半年ちょっとです。私が入るまで栄養士、管理栄養士はおらず、よって栄養士らしい仕事はあまり無く、基本厨房にて調理業務をおこなっています。食数も少ないので、すべて1人で行います。私以外の厨房職員は調理師1人、調理員2人で、私も含め全員パートです。
相談したい事は、今度イベントとしてひな祭りを行うことになりました。その事で厨房職員全員で話し合いをし、メニューを決定しました。作り方もみんなで決めました。ですがイベントの前々日位に改めてメニューと作り方を書いた紙を厨房に置いておいたところ、一つのメニューについてこんなメニューは知らない。聞いてない。ちゃんと最後まで連絡してくれと言われてしまいました。全員で話し合いをして決定した事項で、当然変更も無いので連絡も何も無いと思ったのですが…私が悪かったんでしょうか？立場を考えろとも言われちょっと凹んでます。
その他にも衛生管理など、色々と意見をだしてお願いしているのですが、まるで聞いて頂けません。手袋をするとか、手洗いとか…。親より年上のみなさんなので、やっぱりなめられるんですかね。
みなさん、よろしくお願いします。

コメント(7)

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[2] mixiユーザー 03月07日 15:14

コメントありがとうございます！
都合により、あまり全員集合できないので話し合いは1度でしたが(ｰｰ;)
その一度で、メニューから、作り方まで話し合いしたって感じです。

[3] mixiユーザー 03月09日 00:34

今は保育園で栄養士してますが、去年までサービス付き高齢者住宅で約150食の栄養士してました！
私の勤めてたところは、以前1人栄養士いたのですが、その方が衛生管理全くの人で…
前から勤めてた年上？の人40代～60代に嫌がられましたが、何度もその都度注意してました。
3ヶ月ぐらいはかかりましたが、改善されました。立場的に、私は正職の役職持ちでしたが、何か食中毒とか起きれば栄養士の責任ですし、やはり注意はしないといけないと思います。それでも聞いてくれないなら、上の役職の人に相談して、調理会議を開いて注意する場を設けたほうがいいかと思います。

行事食は…私は相談はしてませんでした。メニューが決まってから、作り方はしっかり説明してましたが…。
シフトで行事食の日出勤の人は、事前に私にメニューの質問してきました。それと、行事食の日や新メニューの日は、私も現場に入って調理に関わってました。
お金の管理もしなければいけないので、確かに相談も必要ですが、シフト勤務でみんなが集まって相談するのは難しい状態でした。
行事食の日はバタバタするかと思いますが、タイムスケジュールをしっかり考えて、メニューに担当を設ければ、自動的？に責任を持ってくれるのではないでしょうか？

答えになってなくて…スミマセン

[4] mixiユーザー 03月09日 00:53

いまは別の仕事についていますが、六年栄養士をしていました。私も始めて入ったところがリーダーで、21歳だったので、周りはみんな歳上。前任からの引き継ぎがなく、他は調理師だけだったので、本当にいろんなことが大変でした。事務に調理、厨房内の衛生管理、人事など… でも、人事のことで思ったのは、やはり言うことを聞かせるにはまずは①よく話すこと。特に休憩中などになんでもいいから他愛もない話をすること(こちらから心を開く)、仕事中もできれば少しは話せるくらいの余裕やその人への興味を示す姿勢がほしいです。これは出来てると思いますが

②事務にばかり入らずに調理室に入ること。③とはいえ、ダメなものはだめと、仕事面はきちんと伝えること。④働いてくれていること(ついてきてくれていること)を忘れないこと。＆ちょっとした気づかい(暑い日や忙しい時にお茶をいれてあげるとか) 態度に出ます
実際のところsinoさんがどうかわかりませんが(注※きちんと出来ているのかもしれません)、
少し思い返してみていただけると、いいかなと思います。すべては信頼を勝ち取ることです！頑張ってください。長々と失礼いたしました。

[5] mixiユーザー 03月09日 00:54

すみません、らーちょさんでした。名前間違えました

[6] mixiユーザー 03月11日 13:41

はじめまして。少人数での業務、お疲れ様です。

厨房内だけでなく、施設の各担当責任者にも入ってもらっての給食会議も開き、議事録も作り厨房職員全体にも印鑑をもらう形での回覧をしたらどうでしょうか？

衛生基準も、小規模施設での基準があるので、それにのっとり会議の中で少しずつ改善していってみては？

施設の責任者は、らーちょさんに
どこまでの業務を望むのか、らーちょさんが管理栄養士としてどのようなことをしていきたいのか。このすり合わせも大事です。

私も数年前に、有床診療所に
初めて雇われる管理栄養士として
勤務していました。私が入るまでは、パート２名のみで献立もなく帽子もかぶらず手袋もせず食事を作ってました。オーナーにまずは管理栄養士ができる仕事をわかってもらい、どこまでを求めるのか
をよく話し合い書面に残して改善をすすめました。

常勤栄養士を雇用してもらい、調理員も増やしてもらい、厨房内の設備も直してもらい、栄養指導や治療食の提供を始めました。

らーちょさんのせっかくのやる気と努力が、一人相撲にならないようによく上とも話し合い記録に残してすすめていきましょう。

外部の研修にも出て、一人きりで悩まないように