ゆるカフェを楽勝で作ろうコミュの?収入の目安

自分が立ち上げたカフェがどのくらい売り上げるのか？
経験と知識が無いとなかなか計算できない。
それをざっくり計算してみよう。

まずランチ～夜の営業時間とする。
基本1人で運営し、入れたとしてもランチバイトのみ。

?でランチの最大売り上げを
20×0.7×1.6×750円＝16800　としたが簡単じゃない。

10坪程の店舗で、広告も打たないで、
初期に100万程度の投資で抑えた場所の場合、
「今日はランチ10人来たー！わーいっ！」
ってのが開店から1ヶ月～は続く。

キチンと料理して、キチンとサービスしても
数ヶ月かかる場合もあると思っておこう。

次にランチの単価だが、よほどのマダムをターゲットに
しない限り1000円以内だ。昼休みのＯＬなどをターゲット
にする場合はドリンク付きで750～800円が相場だろう。

10×750＝7500円

午後だが、これも主婦層などを取り込めたらいいが
平日の午後になかなかカフェにくる客は居ない。

コーヒー飲んでケーキ食べてってのが数人来れば
いいのじゃないだろうか。

コーヒー350円、ケーキセットで700円かな
開店初期は2000円あったら良い方だ。

夜は、やり方によって大きく変わる。
食事を中心にするか、小料理屋か、バーか。
カフェの形態を維持しつつ、お酒を出してって感じだと
アルコール500～700円
フード300～800円
で客一人当たり単価が1000～2000円だろう。
始めのうちは5～10人来店があったら良い方。

5000円～10000円か。1万あったらワーイ！だな。
これを単純合計すると1日あたり2万あったらワーイだ。

週一の定休日をもって25日の営業日だと50万の売り上げ。
開店初月は30万くらいも覚悟しておいた方がいい。

?で出したランチ上限と、さっきの初期ランチ売り上げを
比較しても1万くらいしか変わらない。

どっちゃみち1時間で（ランチは12時～1時に集中する）
10人を1人で回すのは厳しいからバイトが要る。
10人くらいなら人件費赤字だが、25人回しても結局
バイト代を出すために回してるような気がしてきても
おかしくない。

ランチバイトを1時間だけ使えればいいが
人を雇うってそうもいかないのよねー
（これもジックリ後で話す）

でも夜ならやり方次第でぜんぜん変わる。
何回もシツコイが夜は重要。