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食品衛生協会コミュの常温の定義

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常温の定義

mixiユーザー 2009年04月12日 19:54

机の整理をしていたら昔、食品の表示でよく書かれている、｢常温｣とはいったい何度か調べたときの資料がでてきましたので、せっかくなのでトピック作成しようと思います。

食品産業センターが平成17年2月に発行した｢食品加工業者のための加工食品表示作成マニュアル｣の67ページには

常温とは、国内での平均的な気温状態が想定されていますが、夏季には太陽の幅射等の影響を受けない状態を示し、通常25℃以下と考えられています。また、常温管理とは10℃以下の温度管理が不要であることを意味します。

と書かれています。

一方厚生労働省では、乳及び乳製品に限った話ですが

｢乳及び乳製品の成分規格等に関する省令で、

常温保存可能品について・・・殺菌した牛乳等は直ちに25℃以下に冷却されること

とあります。
詳しくは食品衛生法の本を読んでみてください。


25℃がどうも常温がそうでないかのひとつのラインなんでしょうね。

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