神戸カレー部コミュのカレーのレシピはこうでないと

こだわりのカレーレシピ。隠し味など無いですか？

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 10月06日 20:26

管理人です。
私の隠し味は基本ですがガーリック、醤油は外せませんね。

[2] mixiユーザー 10月06日 22:40

こんにちわ、コミュに入らせて頂きました。

　僕もカレーが大好きです、ココイチのポークカレーがとくにお気に入りです☆

今後とも宜しくお願いします☆

[3] mixiユーザー 10月06日 23:41

家カレーには、
醤油・ウスターソース・インスタントコーヒーの三種類は、必ず入れます。

[4] mixiユーザー 10月10日 22:30

管理人です。

サンチェさま
　coco一とは、また微妙な店のポークカレーという微妙なメニューを突いて来られますなあ。私も今度挑戦してみます。

BG-papa さま
　流石にプロは違う。醤油やソースは少量でも深みが全然変わりますからね。
コーヒーはカレーに必ず必要な苦味と、スパイスの香りを引き立てる効果。
参りました。

[5] mixiユーザー 10月10日 23:05

家カレーには醤油、オイスターソース、を必ず入れます

[6] mixiユーザー 10月11日 00:14

管理人です。

おかやまさま
　確かにうま味成分凝縮のオイスターソースは良いですよね。
私はチャーハンにも入れます。もちろんおかやまさまもでしょ？

[7] mixiユーザー 10月11日 00:20

> The Manさん
もちろん、なんでもオイスターです

ケチャップ、ウスターソース、オイスターソースをまぜると「なんとなくドミグラス」が出来ます。結構、使えますよ。プロの方には叱られそうですけど

[8] mixiユーザー 10月11日 00:26

おかやまさま
私もまぜまぜソース作りは好きですよ。
例えば・・・ああ、カレーから離れていきそうな勢い・・・（笑）

[9] mixiユーザー 11月10日 21:37

簡単に出来て幸せメニュー

市販のチャーハンやピラフ。
（冷凍でも何でも良い）

カレー粉を加えて油で炒めなおす。

幸せです。

基本的にカレー粉には塩が含まれていないので出来る技ですね・・・

[10] mixiユーザー 11月10日 22:14

『UFO』にカレー粉をひとふり・・・・

4ふりは最低必要ですが、美味しいですよ

[11] mixiユーザー 11月11日 22:47

『UFO』にカレー粉、美味そう・・・
食べたこと無いですが味が想像できる私は両方の達人？？？

[12] mixiユーザー 11月11日 22:56

あと・・・・

シーフードヌードルにカレー粉・・・

なんかB級グルメみたいですけど

ウマイ、と私は思います。（ガラムマサラでもよいです）

[13] mixiユーザー 11月14日 06:11

シーフードヌードルは中国の一流料理人が選ぶ「Ｎｏ１日本のインスタントラーメン」に選ばれたんだよな。

ガラムマサラはブレンド次第ですね。
いいメーカーのを覚えたいんです。
とりあえず失敗が怖いのでＳ＆Ｂのカレー粉でいっってます。

[14] mixiユーザー 11月14日 07:10

> The Manさん
料理人に選ばれたなんて知らなかったです

スパイスですが、比較的手に入りやすいのなら『マコーミック』もいいですよ

[15] mixiユーザー 11月15日 11:10

マコーミックガラムマサラ了解です。

[16] mixiユーザー 12月11日 00:43

さて、皆さんに解説。

カレー粉とガラムマサラは良く似ています。
同じ用途で作られています。
ガラムマサラはミックススパイスの意味で、各家庭や、料理に応じて変わります。そして近世になるまではインドでもスパイスを各家庭で粉にひいていました。
従って各家庭で異なるガラムマサラがあります。

無論カレー用に作ったガラムマサラもあります。この場合のカレーというのはインド料理全般と言うのではなく、日本人が想像するカレーライスやカレーとナンなどの料理です。

カレー粉もミックススパイスで、カレーライス作りのために日本で開発されたものです。非常にスパイスの混合率がよく、インド人も驚くものです。

私はカレールウやカレー粉、ガラムマサラに、さらにスパイスを加えてカレーを作って居ました。まあ、誰でもやるような事です。
しかし、これには師匠が居ました。
スパイスは同じものでもメーカーにより違う場合があるのです。
師匠が自分で粉に引いたスパイスを分けてくれ、配合を教えてくれてていましたが亡なりました。何度作っても彼のカレーは超えられません。

脱線しましたが、以後私は独自で勝手なことをやっています。
市販のスパイスを使うのですが、カイエン（赤唐辛子）、ブラックペッパー（黒胡椒）、ターメリック（うこん）、クミンが基本となり、これだけでカレーみたいな味になります。
しかし、これだけでは深みも何もありません。

そこで、ジンジャー（生姜）、ガーリック（にんにく）、オールスパイス、コリアンダー、ナツメグ・・・などなどを加えて行くのですが・・・

インド料理はたとえば豆のカレーならその作り方。チキンのカレーならその作り方が大体決まっています。

日本人が肉じゃがに入れるものが決まっているのと同じようにあまり変わったことはしません。

その基本が無い私がカレーを作るのですから脱線をしまくって居るのです。
ならばインド人に弟子入りしろよという所ですが・・・
そこまで思い入れがあるという訳でもなく、毎回異なる味、失敗を楽しんでいます。

なんと無くの目標はナンでもチャパティでも無く、ライスと合うことです。
肉などの具の食感が残るものです。
そして、師匠のカレーを超える事です。

意外に注目なのが洋食屋のカレーです。
今はあまり分かりませんが、神戸はオリエンタルホテル系のレストランがカレーは美味かったです。

洋食の巧みな所はフランス料理の基本ブール・マニエをうまく使います。
これは小麦粉とバターです。
また、スープベースとなる牛のガラを煮込んだフォン・ド・ヴォーやデミグラスなどです。インド料理には無いかと思います。

最近分かった事は、日本人が懐かしさを感じるカレーには小麦粉は不可欠。
という事ですかね。

以下、私のカレーのメイキングです。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1166748867&owner_id=5473679

[17] mixiユーザー 12月11日 08:00

なるほど