手捏ねでコネコネ♪コミュのパン作りの質問(_;

パン作りについて、質問のある方はこちらにお願いします。

コメント(84)

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[48] mixiユーザー 09月10日 14:24

管理人です

質問に回答して頂いた方々、ありがとうございます。
管理人ではありますが、それほど知識がありませんのでいつも皆さんに助けて頂いて感謝しております。
他力本願で申し訳ありませんが、今後ともよろしくお願いします

[57] mixiユーザー 11月01日 23:10

himetanさん。私の持ってる本によりますと

塩は大事ですよ

塩を入れないと生地がべたつく。入れると弾力が出る

雑菌の繁殖を防ぐ

異常発酵を防ぐ

パンの風味が出る。
塩分が多く成り過ぎると

発酵が悪くなるようです

有塩バターでも作れますが

塩分量は食パンなら２％みたいですよ

何て

私も本からの情報なんで

こんな感じですよ

[60] mixiユーザー 11月16日 19:37

はじめまして。
アンマンや肉まんの生地を作りたいです。
先日薄力粉とベーキングパウダーを使った簡単レシピで作りましたが美味しいけど少し固いように感じました。作り方は色々ありますが売られているような生地を作るには何を使うとオススメですか？
強力粉も使った方がいいのでしょうか？またベーキングパウダーとイーストだとどちらがいいでしょうか？

[61] mixiユーザー 11月17日 16:03

かなさん
私の作ってる肉まんのレシピは
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、イースト入れてますよ

ふっくら&モチッとしてますよ。
蒸しパンを作る時も分量は違うけど、同じような材料で、同じような食感でおいしいですよ

[62] mixiユーザー 11月17日 16:43

少しトピとずれてしまうかもしれません…

タイガーのスマートブレンダーのニーダーを使って生地作りをされている方はいらっしゃいませんか？

先日購入し、早速作ろうと思ったのですが、材料を入れるタイミングがわかりません

手捏ねですと、分量の半分の強力粉、砂糖、イーストを軽く混ぜ、仕込み水を入れてイーストによる泡が出て来たら残りを混ぜてという流れでやっていますが、普通のボールを使ってますので残りの粉を入れてブレンダーを使うと当然粉が飛び散って大変な事になりますよね。あと、何秒くらい回せばいいのかも分からないのです。説明書に時間は書かれているのですが、どういう状態からの時間かは説明がありません。

タイガーのものでなくてもブラウン等ブレンダーで作ってらっしゃる方にアドバイスをいただければと思います。

よろしくお願いします

[63] mixiユーザー 11月21日 08:38

ke-tonさん
ありがとございます。こんどはその材料を使ったレシピで作ってみようと思います☆
色んなレシピがたくさんあって迷ってしまいますね

[64] mixiユーザー 12月11日 13:25

以前米の粉で作ってあるパンを食べました

外はカリカリ中はモチモチ

もんのすごく美味しくて美味しくて...
いろいろ検索してみたのですが、どうしても見つけることが出来ません

もしどなたかご存知の方がいましたら、レシピを教えてくださぃ

[65] mixiユーザー 01月04日 21:29

はじめまして。

パン作り初心者です。先日からパン焼き夢中になり、ようやく”おいしい！”と感動するふわふわパンが焼けました♪
そのパンは中力粉を使ったミルクパンです（ドイツ在住のため中力粉を使用）。

卵入りのバターロールや練りこみパンなど、バリエーションを増やしたいのですが、どなたか中力粉のレシピをご存知ではないでしょうか？
（できましたら全てグラムで教えていただけると大変ありがたいのですが…）

よろしくお願いします☆

[67] mixiユーザー 01月07日 22:33

パティsan　ありがとうございます。

吸水量を減らすということは、材料に含まれている牛乳や卵の量を減らせばいいんですよね?!
どのくらい減量すればいいのかわかりませんが…成功した生地の感触を頼りにチャレンジしてみます♪

[69] mixiユーザー 01月09日 00:51

パティsan、本当にありがとうございます！

水分量の減らし順、よく分かりました。どのくらいかというのは経験が必要ですよね。何度もチャレンジしてみます☆

そしてそしてライ麦パンの提案も、嬉しいですっ！同じやり方で作れるんですね～。自分でライ麦パン…夢のようです。ぜひ挑戦してみたいです♪

[71] mixiユーザー 01月09日 14:34

パティさん、いつもご質問に回答頂きありがとうございます。
管理人としては失格なのですが、いつも甘えさせて頂いて感謝しています。
今年もよろしくお願いします

[72] mixiユーザー 01月10日 02:59

パティsan、ありがとうございます。

ライ麦を混ぜるときはさらに量を減らすんですね、知らないことばかりです。

続けて質問をしてすみません…

ネットを見ていたら「卵を入れるとしっかりとした生地になる」と書いてあったのですが、ふわふわのパンを焼きたい場合は牛乳だけのほうがいいのでしょうか？
何となくの先入観で卵が入っているほうがおいしいのかと思っていたのですが、ふわふわしっとりパンを作りたい場合はどうすればいいのでしょうか？

[74] mixiユーザー 01月11日 05:46

パティsan、
ふわふわパンへの道は、配合を気にするよりもまずは捏ね方なんですね。

残念ながらパン関係の本は持っていません。ドイツに来てからパン作りを始めたので、日本語で、しかもパンを焼くための本が簡単に手に入らないこともあって…
でも、捏ね方がとても重要と教えていただいた以上、本を手に入れる方法を探したいと思います。

いつもいつもご丁寧なお答えをありがとうございます！

[77] mixiユーザー 02月07日 01:11

【質問】仕込み水について
頂き物のフルーツコンポートがあります。
せっかくなので余すところなく使いたいんです。
フルーツはフィリングにシロップは水分として使う場合、
レシピの仕込み水と砂糖の量は調整が必要ですか？

[79] mixiユーザー 02月07日 12:25

パティさん
浸透圧、なるほど

納得です

まだまだ勉強が足りないですね

ゼリーのヒントもありがとうございます。

[81] mixiユーザー 08月28日 23:08

はじめまして。
もしお分かりの方がいらっしゃったらアドバイスをおねがいします。

昔ながらのあんパンやクリームパンを作りたいと思っています。
ふわふわというかふにゃっとした感じのパンです。
（↑こんな表現でわかりますでしょうか？？）
いろんなレシピを試してみましたがふわふわではあっても
ふにゃっとした感じのパンがどうしても焼けないのです。
手捏ねでは難しいのでしょうか？

もしふにゃっとしたパンが焼けるレシピorコツをご存知の方が
いらっしゃいましたらお教えいただけませんでしょうか？

よろしくおねがいしまーす

[82] mixiユーザー 01月06日 22:13

はじめまして

パンが作ってみたくて、型を買ったのですが上手く出来ません。
うちにあるオーブンで焼くのですが、一次発酵で膨らまないんです。何度か作るのですが膨らみません。どうしてでしょう？
少し膨らんでも、食パンが作りたいのに全く食パンに見えません。
外は焦げてカチカチだし。ちなみに、型は食パンを焼くため用に買いました。

[84] mixiユーザー 04月25日 00:03

ガスオーブンでおすすめのメーカーあれば、教えていただきたいです(*^o^*)

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