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コメント(36)
同じく初めまして。宜しくお願いします。
市販のマーラーカオについて、ご存知の方も多いと思いますが書いてみますね。
都内目黒にある【岩茶房】（ガンチャボウ、と読みます。）のマーラーカオは絶品です。
週末だけ、岩茶房の調理部担当サトミちゃんが作るので、数は少ないですがメチャクチャ安くて美味しいので感激します。（レーズンはついてません。）
テイクアウトもできるです。
（因みに他の食べ物もヘルシーで美味しいのですが、中国茶専門店なのでどうしてもお茶代はかかりますかも。）
あとですね、有楽町の【慶楽】という中国料理店のも、クラッシックないい感じのデキです。ここのもレーズンがついてません。
レシピはまた改めて〜。
市販のマーラーカオについて、ご存知の方も多いと思いますが書いてみますね。
都内目黒にある【岩茶房】（ガンチャボウ、と読みます。）のマーラーカオは絶品です。
週末だけ、岩茶房の調理部担当サトミちゃんが作るので、数は少ないですがメチャクチャ安くて美味しいので感激します。（レーズンはついてません。）
テイクアウトもできるです。
（因みに他の食べ物もヘルシーで美味しいのですが、中国茶専門店なのでどうしてもお茶代はかかりますかも。）
あとですね、有楽町の【慶楽】という中国料理店のも、クラッシックないい感じのデキです。ここのもレーズンがついてません。
レシピはまた改めて〜。
はじめまして、kurashimaの相方、d_katといいます。
居ても立ってもいられなくなり、書き込んじゃいます。ご容赦くださいね。
マーラーカオが、中国のお菓子だってことは、だいたい想像がつくと思いますが、｢マーラー｣って何?漢字で｢馬来｣なんて書いたりしますが、あれは｢馬来西亜」つまり、マレーシアの音を漢字で当てたものなんです。じゃあ何でマレーシアかと云うと、マレーシアから伝わったお菓子だからとか、マレーシア人は日に焼けて黒いから、など諸説あります。
で、｢日に焼けた｣マーラーカオを作るには、簡便な方法では、膨張剤として重曹を使います。重曹は水に溶かすとアルカリ性を示しますが、それにより小麦粉がフラボノイド反応を起こして黄変するんです。
(分量)
小麦粉100g/重曹小匙1/ベーキングパウダー大匙1/卵M玉2個/砂糖60g/牛乳70g/油脂25g
(製法）
1.小麦粉・重曹・ベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。
2.1以外の材料をよく混ぜ合わせる。
3.2に1を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。
4.型に流し蒸し上げる。
(注意)
1.お菓子作り大好きな人は、粉類は篩っておいて下さい。
2.全体を混ぜ合わせる時は、一生懸命練らないように。小麦粉のグルテンが出て、ふんわりしなくなります。
3.混ぜたら、すぐに蒸してください。置いておくと、重曹が味を損ねます。
4.蒸す時間は、型の大きさにもよりますが、お弁当のアルミカップみたいなので、10~15分くらいでしょうか。いずれにせよ、楊枝などを突き刺してみて、生地がくっついてこなければ蒸し上がりです。
(メモ）
1.油脂は溶かしバターが、断然旨い。
2.牛乳を、生クリームやコンデンスミルクなどに少し置き換えるとコクが出ます。
3.糖分は、黒砂糖や蜂蜜・メープルシロップなどでもアリです。
4.個性的なのを作りたい人は、リキュールで香りをつけましょう。キワモノ的には中国の白酒｢茅台」で！
5.少し蒸し過ぎ気味にすると、色が濃くつきますが、めんどくさい人や、食品添加物が嫌だー！な人は、キャラメルを入れて色つけちゃいましょう。
皆さんレーズンがお好きなようなので、生地を型に流したところで上にのせて蒸し上げ、熱々を頬張ってください。
それにしても、管理人さまはじめコミュのみなさま、長々失礼しました。作ってみた感想なんかいただけたら幸いです。
居ても立ってもいられなくなり、書き込んじゃいます。ご容赦くださいね。
マーラーカオが、中国のお菓子だってことは、だいたい想像がつくと思いますが、｢マーラー｣って何?漢字で｢馬来｣なんて書いたりしますが、あれは｢馬来西亜」つまり、マレーシアの音を漢字で当てたものなんです。じゃあ何でマレーシアかと云うと、マレーシアから伝わったお菓子だからとか、マレーシア人は日に焼けて黒いから、など諸説あります。
で、｢日に焼けた｣マーラーカオを作るには、簡便な方法では、膨張剤として重曹を使います。重曹は水に溶かすとアルカリ性を示しますが、それにより小麦粉がフラボノイド反応を起こして黄変するんです。
(分量)
小麦粉100g/重曹小匙1/ベーキングパウダー大匙1/卵M玉2個/砂糖60g/牛乳70g/油脂25g
(製法）
1.小麦粉・重曹・ベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。
2.1以外の材料をよく混ぜ合わせる。
3.2に1を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。
4.型に流し蒸し上げる。
(注意)
1.お菓子作り大好きな人は、粉類は篩っておいて下さい。
2.全体を混ぜ合わせる時は、一生懸命練らないように。小麦粉のグルテンが出て、ふんわりしなくなります。
3.混ぜたら、すぐに蒸してください。置いておくと、重曹が味を損ねます。
4.蒸す時間は、型の大きさにもよりますが、お弁当のアルミカップみたいなので、10~15分くらいでしょうか。いずれにせよ、楊枝などを突き刺してみて、生地がくっついてこなければ蒸し上がりです。
(メモ）
1.油脂は溶かしバターが、断然旨い。
2.牛乳を、生クリームやコンデンスミルクなどに少し置き換えるとコクが出ます。
3.糖分は、黒砂糖や蜂蜜・メープルシロップなどでもアリです。
4.個性的なのを作りたい人は、リキュールで香りをつけましょう。キワモノ的には中国の白酒｢茅台」で！
5.少し蒸し過ぎ気味にすると、色が濃くつきますが、めんどくさい人や、食品添加物が嫌だー！な人は、キャラメルを入れて色つけちゃいましょう。
皆さんレーズンがお好きなようなので、生地を型に流したところで上にのせて蒸し上げ、熱々を頬張ってください。
それにしても、管理人さまはじめコミュのみなさま、長々失礼しました。作ってみた感想なんかいただけたら幸いです。
｢白いマーラーカオ｣なんてのは、どうでしょう？
白い時点で、マーラーカオではないんですが…
(分量)
a)上新粉90g/砂糖50g/蜂蜜25g/水75cc/ベーキングパウダー小匙1
b)卵白60g/砂糖20g
(製法）
1.aのベーキングパウダー以外を全て混ぜ合わせ、常温で2時間ほど置いておく。
2.1にベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
3.bでメレンゲを立てる。
4.2に3を加えて合わせ、型に流して蒸す。
(注意)
1.上新粉はそのまま使うと、粉っぽさを感じることがあるので、水分・糖分と合わせてからしばらく置く。
2.メレンゲは固く立てすぎると仕上がりの柔らかさを失う。いわゆる｢8分立て｣で。その点は、シフォンと同じ要領。
3.メレンゲは、泡を潰さぬ様に、さっくりと混ぜる。
4.蒸し時間は、前述のマーラーカオと同じ位で大丈夫です。
全くマーラーカオとは違う米の粉の蒸し菓子です。こちらは、真っ白さが命のお菓子。中国名で｢ルンジャオカオ｣と言います。魯迅の随筆にも出てきたりするそうです。中国南方の点心で、本式には、イーストのような発酵種で膨らませるようです。インド南部にも米粉を発酵させて作るパンがありますね。
作り方に関しては、米粉はグルテンが出る恐れが無いので、一生懸命混ぜても大丈夫ですが、その代わり膨らみ辛いので、べーキングパウダーとメレンゲで補います。そして、糖分として蜂蜜も加え、生地にしっとり感を出します。
で、肝腎の味ですが、かるかんに若干似ていますが、かるかんよりも重くて、米粉特有の粘る感じと風味がある、といった感じでしょうか…
食べると分かりますが、意外に米の粉の香りと云うのは、独特で、アレンジし難いように思います。
敢えて試してみるならば、
1.水分・糖分の何割かを｢甘酒｣に換える。
2.トッピングは季節らしく｢桜の花の塩漬け｣で!
僕はまだやってません…すいません。多分いけると思うのですが。
良かったら、お試しください。
白い時点で、マーラーカオではないんですが…
(分量)
a)上新粉90g/砂糖50g/蜂蜜25g/水75cc/ベーキングパウダー小匙1
b)卵白60g/砂糖20g
(製法）
1.aのベーキングパウダー以外を全て混ぜ合わせ、常温で2時間ほど置いておく。
2.1にベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
3.bでメレンゲを立てる。
4.2に3を加えて合わせ、型に流して蒸す。
(注意)
1.上新粉はそのまま使うと、粉っぽさを感じることがあるので、水分・糖分と合わせてからしばらく置く。
2.メレンゲは固く立てすぎると仕上がりの柔らかさを失う。いわゆる｢8分立て｣で。その点は、シフォンと同じ要領。
3.メレンゲは、泡を潰さぬ様に、さっくりと混ぜる。
4.蒸し時間は、前述のマーラーカオと同じ位で大丈夫です。
全くマーラーカオとは違う米の粉の蒸し菓子です。こちらは、真っ白さが命のお菓子。中国名で｢ルンジャオカオ｣と言います。魯迅の随筆にも出てきたりするそうです。中国南方の点心で、本式には、イーストのような発酵種で膨らませるようです。インド南部にも米粉を発酵させて作るパンがありますね。
作り方に関しては、米粉はグルテンが出る恐れが無いので、一生懸命混ぜても大丈夫ですが、その代わり膨らみ辛いので、べーキングパウダーとメレンゲで補います。そして、糖分として蜂蜜も加え、生地にしっとり感を出します。
で、肝腎の味ですが、かるかんに若干似ていますが、かるかんよりも重くて、米粉特有の粘る感じと風味がある、といった感じでしょうか…
食べると分かりますが、意外に米の粉の香りと云うのは、独特で、アレンジし難いように思います。
敢えて試してみるならば、
1.水分・糖分の何割かを｢甘酒｣に換える。
2.トッピングは季節らしく｢桜の花の塩漬け｣で!
僕はまだやってません…すいません。多分いけると思うのですが。
良かったら、お試しください。
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