デザインカプチーノコミュのEC200でのウェットミルク

ラテアートできるほど成功してる方々に質問です。

ミルクは何cc使用、機械暖めの程度や時間、水抜きの時間、実際泡立ての時間はどの位ですか？

かなり練習しても満足のいくものが出来ません(>_<)
ドライは出来ますし、泡の薄いものもしくはぬるいものなら出来る事はあるのですが…
1に自分の時間も書いておきますね。

コメント(36)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 05月24日 09:29

■水抜きははじめに数秒抜いてからランプ消灯まで行い、点灯後さらに消灯まで行う事も。
■90～110cc(150など多くすると全く泡立たなくなる)
■中央よりに静め5～10秒で底へ。以降、へりへ。
■ミルクが黒いキャップに均等につきだしたらもう気持ちだけして終了(これを無視するとドライになる)

2杯目以降を作るにはスイッチを切り、再度行います。入れっぱなしだとパワー不足で1杯のクオリティが保てません。
いずれにしても、ふっくらもり上がる程のアートはほとんどできません。なんとか打破したい(>_<)

[2] mixiユーザー 05月24日 14:45

なっちさんの作ったのみてみたいです♪

私もまだまだ未熟者ですが、作りますよ～♪

[3] mixiユーザー 05月24日 15:00

わ～ライオンちゃんめっちゃかわいいですねっ♪

これはハート描こうとしたら丸になったので、なんとなくやってみました～(^^)

[4] mixiユーザー 05月24日 16:33

たぶん写真を見る限りﾌｫｰﾑが出来ていないか撹拌が足りないかと思います。
先日BAR-14を使ってﾗﾃｱｰﾄを作ってたのですが家庭用はｽﾁｰﾑの威力が弱いので撹拌の時間を長く取ったほうが綺麗に出来ると思います。

時間と言うより最初に空気を入れたら後はずっと撹拌に専念します。
牛乳は多めにしてﾗﾝﾌﾟが消えても気にせず撹拌しましょう。

最初は表面の粗いﾌｫｰﾑと下の牛乳が分離してる状態だと思うのですが撹拌を続けていると全体が回転するようになります。
そうすればﾗﾃｱｰﾄも出来るﾌｫｰﾑが出来ると思いますよ。

[5] mixiユーザー 05月24日 19:30

なっちさん→本当にカプチーノはスチームミルクで決まりますよね～

私も最初気泡だらけで

講習会に仕事で参加してからちゃんと作れるようになりました～

[7] mixiユーザー 05月25日 15:56

みなさんありがとうございます☆

>>コウさん
既に色々試しましたので、具体的な位置・数字に合わせることが上達への近道かと思っています(^_^;)

写真は失敗してる上に長時間放置(絵を描いてるので)してますので置いといてください(笑)

ミルクの分量に関しては上記の通り、増やすと泡立たなくなります。
折角貴重なアドバイスいただいてるのに反論ばかりになってしまうのもアレなので、今朝改めてやりましたがキーン音が持続しただ混ぜているだけとなり、同じでした。

撹拌時間ですが、写真とは違いますが確かに成功してる時は温度低めなんですよね。
長くすればドライフォームとなり、そのすぐ後には70度到達&温度オーバーにより噴火が待っています…
これも改めてやりましたがやはり駄目でした。
ちなみに、シメの撹拌は位置をずらさずにされてますか？
ドライフォームを沸騰させずに混ぜるには気をつけてらっしゃることはありますか？

[8] mixiユーザー 05月25日 16:05

>>ポン吉（〃ω＜）さん
おおっ！珍しく同機種使いの方が！
キャップは前ちょっとだけ外して試してみたことがあるのですが、ノズルがうまく届かなくて断念しました…(笑)
が、ウェットがニガテと言われるこの機種にして貴重なご意見！
突っ込む深さなどはセオリーと同じ(はじめ真ん中あとは底)でしょうか。

コツが掴めるまではどの位かかりましたか？
キャップ外しはあまりやってないのでなんともですが、ほぼ毎日5か月以上やってある程度は上達しましたがウェットフォームに関しては壁にぶつかってます～(>_<)

>>あ～や。さん
日々勉強ですよね～。
ドライフォームも好きですけどネ(^o^)

[10] mixiユーザー 05月26日 02:31

わっ見事に咲きまくったリーフが…！こんなに綺麗にできるんですね。カンドー…
5か月ではまだまだヒヨッコでしたかw
一度上達するとできなかった頃には戻れないので今の悪戦苦闘の日々は楽しくもあります(^o^)

お二人おっしゃってるミルクの回転はキーワードな気がして来ました。
自分が回転してるなーと思う時はほんとただぐるぐる混ぜてるだけなので、多分何かが大きく違う筈。ぬぬ、興味深いです。

明日またキャップを外してやってみますね。
今は文面からイメージしてます♪

[11] mixiユーザー 05月26日 02:55

私もＥＣ２００を使って練習しています。
いまだにうまくいくようないかないようなを繰り返しています。
私は、温度計を購入して、それで温度を見ながらタイミングを計っています。
おかげで熱くなりすぎて味が落ちることはなくなりました。

[12] mixiユーザー 05月26日 10:03

YouTube等でｽﾁｰﾑのやり方を調べてみるといいかもしれませんよ。
実際にやってるところを見るのが一番ですからね。

あとは上手い人はあまりｼﾞｮｸﾞを動かしません。
なのでｽﾁｰﾑﾉｽﾞﾙも先端が1～2ｾﾝﾁ牛乳に浸かるくらいであまり汚れないんです。

あとはﾉｽﾞﾙは最初からｼﾞｮｸﾞの内側にくっつけてｽﾁｰﾑします。
そうすれば安定して撹拌も出来ると思います。
中心で空気を入れるのではなく最初から回転させながら少しづつ空気を入れる感じです。

ｽﾁｰﾑのｷｰﾎﾟｲﾝﾄは温度と撹拌だと思います。
うまくいくと良いですね。

[13] mixiユーザー 05月28日 01:51

>>天元突破する者さん
はじめましてです！またもや同機種使いの方♪
温度計で前計ったことあります～(アナログなやつですが)
ちゃんと60～70度になるので、合ってるなって思いながら使っていました(^o^)
あとは音で大体の温度がわかるようになったので使っていませんが、完全な失敗(全く泡立たずただのホットミルク状態)の時は判別出来ないまま超高温に…(^_^;)

>>コウさん
YouTubeみたことあります♪あれいいですよね！時代も進化したものです。

同機種使いのはなかなかないのと、泡立ての時が外からで見えづらく、残念ながらよくわからないのですが、注いでラテアーテするのなんかはとても参考になります(^^)
携帯に保存してあります(笑)

キャップ外しは苦戦中で、後は書いて下さったノズル浅めでやったりしてます。浅くすればするほどドライフォームになりますね…(涙)

[14] mixiユーザー 05月30日 02:50

回転させる事を意識して、1からやり直す気持ちでやってます。
いまんとこだめだめですが、更に頑張ってみたいと思います♪

[15] mixiユーザー 09月14日 10:47

そろそろ暑さも弱まり、ホットでおいしく頂ける季節になって来ましたね。

ここの所、またトピを読み直してチャレンジしてたのですがちょっと上達してきたみたいです。

まだまだラテアートは無理ですが、安定してしっとり目の口当たりのいいミルクになって来てます。
150mlでやると220ml位になり、カップの表面張力まで注げていい感じ。
更に頑張ってみます。

[16] mixiユーザー 09月14日 18:24

あれ？

150ml→220mlだと絵を描くには空気入れすぎじゃないですか？？
1cm増える程度の方がきっと描けますよ～

[18] mixiユーザー 09月14日 22:36

こんばんは。

涼しくなってきたので、カプチーノもおいしく作れる季節ですね。

さて、150ml→220mlくらいってことは、だいたい1.5倍の量になっているので、空気いれすぎってほどでもないと思います。カフェロッソでカフェポッド買ったことがあって、そのときつけてくれた「家庭用マシンでおいしいエスプレッソ」という読み物には、ミルクが泡立つと1.5倍程度になりますって書いてありますし。1cmというのは、注いだあとのフォームの厚さですね！

[19] mixiユーザー 09月14日 23:15

＞kanjiさん
そうですか～。
計量カップで作ってたときは150ml→200ml程度だったなぁと思って書いたんです。
計量カップだと大体1cmくらいフォームが増えていたもので。

注いだ後のフォームの厚さが1cmですか？？

画像のカフェラテは自分で作ったんですが確かフォーム1cmもなかったような．．．。
フォーム薄すぎます？？

[20] mixiユーザー 09月15日 05:23

150ml→200mlだと、１cm増えるんですね。
計ったことないので、よくわからないです。
カフェラテだったら、150ml→200mで十分なんじゃないですかね！

カプチーノの話をしているのかなと思ったので、ちょっとコメント残しただけです。
カフェラテだったらフォーム薄くて良いと思います。

[21] mixiユーザー 09月15日 10:40

＞kanjiさん
ありがとうございます☆

まぎらわしい書き方でしたね(汗)すみません。
カプチーノだとフォーム厚めですもんね～。

経験上フォームの量が多いとボテッとフォームが出てきて描きづらかったので少なめにしたらどうかなぁ～？と思いまして。

それかフォームとミルクが一体化してないのが絵が描けない原因かもしれないですね？
撹拌のときに縦横回転両方しないと一体化しませんよね？
最初の頃、横回転だけでやったら表面にフォームが出来ただけで下のスチームミルクは分離して絵が描けませんでした。

きれいにミルク一体化していればほとんどクレマなくても描けますね！

[22] mixiユーザー 09月16日 16:29

どもです！
今日は150→200でした。
計量カップで1センチだと180ml位じゃありません？
多いのか…もっといれなきゃいけない位かと思ってました。
あ、ちなみにカフェラテメインでやってます。
少ないと表面に浮かぶ泡がなくてハートとかとても書ける状態じゃなくって。うーん。

縦横回転はBARシリーズだと難しく、縦回転のみしかうまくできないという話(ゆうつぼより)ですが、自分には何が縦回転で何が横回転かすらわからない！(笑)

[23] mixiユーザー 09月17日 00:03

＞なっちさん
お返事ありがとうございます！

計量カップも色々ですからcmでは伝わりにくかったですね(汗)

ちなみに使ったことがあるエスプレッソマシンは、

デロンギ ESAM1100DJ
ascaso dream
saeco odea jiro

あとおまけで

ハンドミルクフォーマー

なんですが．．．
どれでも絵が描けるフォームドミルクが作れました。

saecoなんかはかなりスチーム弱かったんですが、
パナレロはずしたら簡単に作れました。

どれでもだいたい同じような感じでいけました。
基本的にスチームワンドの先の空気を取り入れやすくする器具ははずす
?ピッチャーの注ぎ口の尖がりをスチームワンドにあてがうような向きにする
?ピッチャーの側面にスチームが斜めに当たるようにする

注意）スチームの強さによって側面との距離変わります

?ミルクが横回転(渦を巻く)し始めるまでミルクを温める
?横回転しだしたら大きな気泡が入らないよう気をつけながら空気を入れる
?空気を入れ終わったらピッチャーの注ぎ口側の側面にスチームを当てるようにワンドを沈めると縦回転始まる

注意)この時点で空気が入りすぎているとなかなか縦回転始まりません！
　　スチームの強さによって側面との距離は変更。

?ピッチャーの中が見えるように手前に傾けると縦が斜め回転になる
?そのままキレイに斜め回転を保ちつつ温度が上がるまで攪拌

という感じです。どんなもんでしょう？？

[24] mixiユーザー 09月17日 02:47

こんばんは～
計量カップ、確かに色々ですよね。自分の家には4つあるので一番ポピュラーっぽい形のを言ってみました。
実は普段はその内の一つ、ガラス製の計量カップでスチームしてます。

ハンドフォーマーって先が回る、電池式の安いやつですよね？
ちょ、それで絵が描けるってマジですかwww スチームいらないじゃないですか(笑)
是非見てみたい…！

外してやった時はいつも完全大失敗なのでかなり自信ないですが、明日やってみます☆

[25] mixiユーザー 09月18日 18:37

結果:参考に出来たおかげで、前よりはまともにできた感じです。まだまだ外すのは慣れないですけどね～(^_^;)

さて、つけていつものように練習してます。
どうも泡を殺しすぎみたいで、量は増えるのにさらさらすぎて泡が上に来ません。
それで泡を増やしてやったら今度はドライにしすぎ(笑)
しかし、最終段階に入れた感じなので、習得まであと一歩！と思います。

[26] mixiユーザー 09月21日 10:03

こんにちは！

僕もミルクの質感ではずいぶん悩みました（笑）
ラテアートの写真をみたところ、泡が軽い＆ピッチャーの注ぎ位置が高い感じがします。150→200なら、ピッチャーをくるくる回してフォームのこわばりを十分とってから注ぎはじめ、半分くらいまできたらカップの縁にピッチャーを「コツン」とあててみてください。そのうちミルクが白く丸く浮き上がると思います。ここで、ピッチャーをゆらゆらと揺らすと描けると思いますよ

「量は増えるのにさらさらすぎて・・・」

これはとてもいいフォームができている可能性が高いです

[27] mixiユーザー 09月22日 14:26

どもです！
携帯画像なのでみえづらいかもですが、最近の泡立てです。
というか今日の。

少しこぼしたので表面張力がありませんw
泡は比較的細やかですが、泡の層に殆んど厚みがありません。ほんとの真っ白いフォームなんて5mm(厚みでなく見た目)位しかありません(^_^;)

今日も増やしつつ回転させるを心がけましたが、150→200で全く変わらず。
増やしすぎちゃうと回らなくなってぼってりミルクになるんでなんとか加減を練習してみます。

[28] mixiユーザー 09月22日 16:25

＞なっちさん
使うｼﾞｮｸﾞによってﾌｫｰﾑののり方が違います。
合ったｼﾞｮｸﾞを探してみるのも１つの方法だと思いますよ。

rwみたいなｼｱﾄﾙ系の人達が愛用するｼﾞｮｸﾞはﾌｫｰﾑが薄くてものってくれますよ。

[29] mixiユーザー 09月27日 17:10

なっちさん

きれいでなめらかなミルクですねー！
すごくおいしそうに見えるのですが、いかがですか？

フォームは5mmで十分かなと思います。厚くすると描きやすくなりますが、家庭用マシンでなめらかにスピンさせるのは難しいかもしれません。また、キメが粗くなるので、おいしさ的にも？です（好みなんですが・・・）。

写真で見る限り、リーフを描こうとして、注ぎ位置を奥にしているように見えますが（間違っていたらすみません）、その位置ではピッチャーが液面に近づけません。つまり、落下位置が高すぎてミルクが沈んでしまっているようです。
注ぎ位置を真ん中もしくはやや手前にして、出来るだけ液面に近づけてみてください（カップにピッチャーがあたるはずです）。白く浮かんだら、ゆらゆらーと。また、ミルクの量が多すぎる場合も落下位置が高くなります。カップが小さめなので、もう少しミルクを少なくしてもいいかもしれません。
慣れてくればカップを傾けてみてください。より早い段階で液面に近づけるので、大きなリーフが描けます。

また、コウさんがおっしゃるとおり、ジャグ選びも面白いのでいろいろ試してみてください。計量カップも意外に良かったりします（笑）

[30] mixiユーザー 09月28日 15:34

ケンタさん、コウさんこんにちは♪

完璧に見える綺麗なフォームは、厚みではなく見た目が5mmです…つまり2・3滴(^_^;)

注ぎ口が丸みのある計量カップなのでそのせいはあるかもですが、やっぱりちゃんとしたジョグの方がいいのかな。今持ってる中で唯一の容量300mlなのでもっぱらこればかり。

注ぐ時はカップの持ち手を手前にして右側から入れてます。ゆうつぼを参考にして、右側から2センチほどの位置に傾けて流してます。
高めの位置から落としてました…良くないのでしょうか(汗)

うまくいかない原因は多分ミルクの質・ジョグ・注ぎ方全部なんだろうな(^_^;)今日もこれから頑張ってみます。

[31] mixiユーザー 11月30日 03:28

最近の課題です。
ウェットミルク的なものがたっぷりになったのはいいけど、たっぷりすぎてアートが出来ません。
対処法はないでしょうか…。

[32] mixiユーザー 12月01日 01:03

初めまして☆
まだ始めて２ヶ月と経験も浅く、使用マシンがECM300なので参考になるかは分かりませんが、僕はｽﾁｰﾐﾝｸﾞを２回に分けて成功しています。
ﾎﾞｲﾗｰ出力弱く１回ではスチームが徐々に弱くなり、十分な勢いが確保出来ないので、１回目のｽﾁｰﾐﾝｸﾞ時間の半分弱で空気を取り込み、スチームのＯＫランプが切れるまで回します。ランプ切れたら１度スチームを止めてランプ付くまでジョグを軽く回して待ち、２回目のｽﾁｰﾐﾝｸﾞは全て攪拌に回して適温までやってます。
僕は１回のｽﾁｰﾐﾝｸﾞだと100％失敗してます