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コメント(6)
http://www.rakuten.co.jp/corochan/421369/421727/
営業用のフライヤー（揚げ物機）は、パン粉や揚げカスが下に落ちるような、油溜めの構造になっていることが多いので、下に溜まった不純物を捨てて、油を継ぎ足して使っている可能性があります。
http://www.sanwachuri.co.jp/ken.htm
繰り返し加熱・冷却された食用油は、当然酸化が進み、不純物で色も濁ってきますから、揚げ物の色も黒っぽくなって、商品価値が落ちます。
どの時点で油を総入れ替えするかは、別に食品安全基準もないようなので、揚げ物を作っている店、工場、人の信頼性に頼るしかないでしょうね。
http://www.j-oil.com/products/oil/qa/common_qa.html
営業用のフライヤー（揚げ物機）は、パン粉や揚げカスが下に落ちるような、油溜めの構造になっていることが多いので、下に溜まった不純物を捨てて、油を継ぎ足して使っている可能性があります。
http://www.sanwachuri.co.jp/ken.htm
繰り返し加熱・冷却された食用油は、当然酸化が進み、不純物で色も濁ってきますから、揚げ物の色も黒っぽくなって、商品価値が落ちます。
どの時点で油を総入れ替えするかは、別に食品安全基準もないようなので、揚げ物を作っている店、工場、人の信頼性に頼るしかないでしょうね。
http://www.j-oil.com/products/oil/qa/common_qa.html
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