珈琲（コーヒー）淹れるのが好きコミュのコーヒーを自分の言葉で語ろう　レス禁止

コーヒーは嗜好品だ。
ワインや酒と同じように語りだしたら止まらない。
語らせれば蘊蓄の嵐だ。
他人の誹謗中傷は絶対禁止です。

＝＝　レス禁止 ===

何故なら違う意見の奴が自分の蘊蓄を語りたくて手ぐすね引いて待っているから。
他人の意見は聴くだけ、反論してはいけません。

レス禁止です。

コメント(4)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月04日 07:02

喫茶店を開くつもりでもう3０年近い昔にキーコーヒーが主催するコーヒーの講座を受けた。
まだスタバも日本にはなかった。あったのはプレミアムコーヒーのジャンルぐらいだった。ネルで淹れることを勧められて実直に練習した記憶がある。今になってみればネルで淹れようがペーパーで淹れようが丁寧に落とせば変わらないし、その違いが判る神の舌を持った方が何人いるのだろうか。
苦い紅茶や酸っぱい日本茶は飲む気がしないが、コーヒーだけは苦みや酸味を良しとするやっかいな飲料だ。ある意味ワインと同じジャンルの飲み物かもしれない。

[2] mixiユーザー 04月04日 08:19

コーヒーを淹れるのが好きのコミュでこれを言うと物議を醸すだろうか、、、
長い間ワインビジネスの世界にいたのだが、コーヒーを淹れるという作業はまさにワインを抜栓してグラスに注ぐ間の作業だ。ワインの場合熟成期間の長いワインはデキャンターに移しゆっくりと空気に触れさせて香りを開かせる作業だろうか。
コーヒーを淹れる作業は豆を荒く挽くか細かく挽くかの選択から始まる。喫茶店ではなく自分が飲むのであるから単純に自分が好きな味にすれば良い。苦みが好きなのか酸味が好きなのか雑味がある方が好きなのか嫌いなのか。ブラックで飲むのかミルクを入れるのか。

バリスタの世界チャンピオンなどの知り合いはいないが、昔気質のマスターの知り合いは多い、彼らが一様に言うのは　”自分が旨いコーヒーを飲ませたいのではなく、お客さんが旨いというコーヒーを淹れたい”　昔は喫茶店のマスターとの会話があり、どういうコーヒーが好きなのかの会話があった。たまに少量入った珍しいコーヒーを飲ませてくれたりした。ある意味喫茶店のコーヒーにはそんなコミュニケーションの味も加味される。

コーヒーの抽出は科学である。お湯の温度と抽出時間によってコーヒーの味が決まる。もう皆さんには言わずもがなであろう。酸味が好きな人に苦みの強いコーヒーを出せば不味いと言われるのは当たり前の事であろう。

[3] mixiユーザー 04月09日 09:17

珈琲の味なんて解らない…
鼻もあまり良くはないんだろう…大抵の珈琲はいい香りと感じる。

一度、酸化が過ぎてる…なんというか？毒になっているんじゃないか？と言う、常温で放置されたままなん幾星霜…な、珈琲を縁があって手にしたので、淹れ飲んでみたらば。。。ガス中毒になった様に、吐き気と目眩と寒気がした。
本当に、「死ぬかと思った」。

自分で焙煎して、ガス台を壊して以来…我が家は、電気テーブルタイプに変更された。
。。

幸いに、近所に、直焙煎しているお店が三軒…
有名珈琲ショップが2店ある。

珈琲は、苦労して飲むものではなく、豆を気分で挽いて、のんびりと淹れて、美味しくいただければいいんじゃないかなぁ？と。

[4] mixiユーザー 04月19日 07:16

お早うございます。
今朝、業務スーパーのモカブレンドを飲んで昔の事を思い出した。
私がコーヒー好きだと知ると、仕事先の社長がコーヒー会社のカッピングテイストに連れて行ってくれた。美味しいコーヒーが飲めると思った期待は見事に裏切られた。全ての豆はライトローストで酸っぱいのだ。最初は甘味などさっぱりわからなかった。普段飲んでるコーヒーとは全く違う味だった。焙煎からやっている人達は知っている味なのだろうが、こんな味から豆の出来を判断するのだからやはりプロは違うものだと感心した。ワインや日本茶はあくまでも完成した味を試飲してその年の出来を確認するが、コーヒーは全く違うプロの世界だった。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ