私はいつも珈琲豆を、通販もしくは近くの店で購入しています。焙煎したてのものを買い、袋の口元をしっかり閉じて（プラスチック製の挟む道具で）冷凍保存しています。
買ってから２・３日はとても美味しく淹れられるのですが、１週間もすると雑味を感じるようになり、２週間すぎるとかなり劣化したと感じてしまいます。
近くの店で少量ずづ購入すれば、そんな心配はしなくて済みますが、たまには違った銘柄のもの（その店に置いていないもの）を飲みたくなります。そんな時は、ネット通販で購入するのですが、通販だと送料がかかるため、どうしてもまとめ買いをしてしまい、結果最後まで美味しくは飲めません。
できれば、好きな銘柄を、できるだけ安く、劣化させずに飲むことができたらと思うのですが、なかなか難しいですよね^_^;
そこで皆様に質問なのですが、こんな私の贅沢な悩みに解決法がございましたらお教えください。また、みなさんはどのくらいの期間で飲み切っているか、どのような保存方法をしているかなども教えていただけると助かります。どうぞよろしくお願いします。
買ってから２・３日はとても美味しく淹れられるのですが、１週間もすると雑味を感じるようになり、２週間すぎるとかなり劣化したと感じてしまいます。
近くの店で少量ずづ購入すれば、そんな心配はしなくて済みますが、たまには違った銘柄のもの（その店に置いていないもの）を飲みたくなります。そんな時は、ネット通販で購入するのですが、通販だと送料がかかるため、どうしてもまとめ買いをしてしまい、結果最後まで美味しくは飲めません。
できれば、好きな銘柄を、できるだけ安く、劣化させずに飲むことができたらと思うのですが、なかなか難しいですよね^_^;
そこで皆様に質問なのですが、こんな私の贅沢な悩みに解決法がございましたらお教えください。また、みなさんはどのくらいの期間で飲み切っているか、どのような保存方法をしているかなども教えていただけると助かります。どうぞよろしくお願いします。
|
|
|
|
コメント(20)
雑味は鮮度ですね。鮮度の保ち方はやっぱり酸化によるものです。
窒素ガスを充填できればそれがベストだと思います。
ちなみにガスが5000円と封入するためのガスを出す装置が1万5千円程度で購入できます。これで半永久的には持つと思いますが、ガスに使用期限がありますので個人では難しそう。
近場でできるところがあれば試してみたいところですね。
実は職場にあるので今度、豆を買ったら試してみたいと思ってます。
それと冷凍の件ですが、冷凍から室温に戻る時に、結露して湿気を含むからという理由ではないでしょうか？
低温保存の場合は分子の動きを少なくするのが目的なので、真空状態の豆ならば冷凍でよいでしょう。
保存するものは空気に触れないように手早く冷凍庫に戻せば大丈夫なはず。小分けが一番でしょうね。
↑の方が仰られているのは、水は凍ると膨張するので、ってことですね。
ありえると思いますが、コーヒー豆は、架橋の様な状態である程度の弾性があると何かで見た気がします。なので、凍らせて膨張で壊れることは少ないと思います。
ただ、実際に試していないので本当に知っている方の回答があれば助かります。
試してみたいんですが、普通の顕微鏡でそこまで見れるんですかね？電子顕微鏡なら見れそうですが・・・。
窒素ガスを充填できればそれがベストだと思います。
ちなみにガスが5000円と封入するためのガスを出す装置が1万5千円程度で購入できます。これで半永久的には持つと思いますが、ガスに使用期限がありますので個人では難しそう。
近場でできるところがあれば試してみたいところですね。
実は職場にあるので今度、豆を買ったら試してみたいと思ってます。
それと冷凍の件ですが、冷凍から室温に戻る時に、結露して湿気を含むからという理由ではないでしょうか？
低温保存の場合は分子の動きを少なくするのが目的なので、真空状態の豆ならば冷凍でよいでしょう。
保存するものは空気に触れないように手早く冷凍庫に戻せば大丈夫なはず。小分けが一番でしょうね。
↑の方が仰られているのは、水は凍ると膨張するので、ってことですね。
ありえると思いますが、コーヒー豆は、架橋の様な状態である程度の弾性があると何かで見た気がします。なので、凍らせて膨張で壊れることは少ないと思います。
ただ、実際に試していないので本当に知っている方の回答があれば助かります。
試してみたいんですが、普通の顕微鏡でそこまで見れるんですかね？電子顕微鏡なら見れそうですが・・・。
焙煎屋さんにも、いろいろ流儀や流派、手法の差や使用する焙煎機の違いなどがあるので、言っていることがおのおの食い違うというのはあり得る気がします。が…冷凍が「ダメ」と、言われたことはないなぁ。する必要はない、とは言われたことがありますけどね。
以前行きつけだった焙煎屋さんは、一度挽いたら（＝店で挽いてもらったら、と私は解釈していますが）季節を問わず冷凍庫保存がいい、ただし結構厳重に密閉しないと（豆の状態以上に）強烈に他へ香りが移るので注意。豆のままなら、1週間程度を目安に冷蔵保存でも可だけど、早めに飲み切るに越したことはない…そういうアドバイスを受けました。
いま、ちょくちょく行っている焙煎屋さんは、夏場に焙煎豆を買うと必ず「要冷凍」シールを貼ってよこします。こちらは、豆だろうが粉だろうが、暑い時期は絶対冷凍保存が欠かせないと主張する派。
両者の言い分には違いがありますけど、実は焙煎の方法もかなり異なっている（前者は大型の機械で一度に大量焙煎、後者はコンロ上にコロコロ回転する小型の機械を複数稼動させる方式）ので、郷に入っては郷に従えで、買った先でのアドバイス優先で保存してます…本当に、焙煎手法の違いでそんな保存方法をナーバスに変えねばならないのか、そこまでは私も半信半疑ではありますけど。
以前行きつけだった焙煎屋さんは、一度挽いたら（＝店で挽いてもらったら、と私は解釈していますが）季節を問わず冷凍庫保存がいい、ただし結構厳重に密閉しないと（豆の状態以上に）強烈に他へ香りが移るので注意。豆のままなら、1週間程度を目安に冷蔵保存でも可だけど、早めに飲み切るに越したことはない…そういうアドバイスを受けました。
いま、ちょくちょく行っている焙煎屋さんは、夏場に焙煎豆を買うと必ず「要冷凍」シールを貼ってよこします。こちらは、豆だろうが粉だろうが、暑い時期は絶対冷凍保存が欠かせないと主張する派。
両者の言い分には違いがありますけど、実は焙煎の方法もかなり異なっている（前者は大型の機械で一度に大量焙煎、後者はコンロ上にコロコロ回転する小型の機械を複数稼動させる方式）ので、郷に入っては郷に従えで、買った先でのアドバイス優先で保存してます…本当に、焙煎手法の違いでそんな保存方法をナーバスに変えねばならないのか、そこまでは私も半信半疑ではありますけど。
やはり、みなさん書かれているように１週間程度で飲みきってしまうのがベストだと思います。
冷凍、冷蔵、常温など珈琲やさんによって、色々意見が分かれるところですね。
普段、珈琲豆を販売しているのですが、私は冷暗所（近くに熱を発するものが無い場所、直射日光のあたらない場所）での保存をおすすめしています。
冷蔵がベストかもしれませんが、家庭の冷蔵庫では他の食品のにおいを吸ってしまう可能性があるのであまりおすすめしていません。
飲まずに長期保存されるのであれば冷凍もアリです。
専用の冷蔵庫なんかがあれば良いのかもしれませんね。
ご自分で試行錯誤されて、ベストな方法を探すのがよいでしょうね。
冷凍、冷蔵、常温など珈琲やさんによって、色々意見が分かれるところですね。
普段、珈琲豆を販売しているのですが、私は冷暗所（近くに熱を発するものが無い場所、直射日光のあたらない場所）での保存をおすすめしています。
冷蔵がベストかもしれませんが、家庭の冷蔵庫では他の食品のにおいを吸ってしまう可能性があるのであまりおすすめしていません。
飲まずに長期保存されるのであれば冷凍もアリです。
専用の冷蔵庫なんかがあれば良いのかもしれませんね。
ご自分で試行錯誤されて、ベストな方法を探すのがよいでしょうね。
トピ主です。
いろんなご意見ありがとうございます。1週間くらいで飲み切ってしまうのなら冷凍でも冷蔵でもそんなに大差ないのかなという気がしてきました。皆さんがおっしゃるように、大事なのは早く飲み切ること！なんですね^_^;
たっくんさんの、「私なら、2万円で自家焙煎機を買って、いつも新鮮な珈琲を飲むのがイイかと。」というご意見に少し心を動かされました。今までは、焙煎という難しい工程はプロに任せるのが一番！と思っていたので、自家焙煎など考えてもいませんでした。
しかし、プロが焙煎した豆でも劣化してしまったら元も子もないわけで、自分で上手に焙煎できるのならすべての問題が解決しますね！上手に焙煎できればですが。
実際に自家焙煎されている方にお聞きしたいのですが、自家焙煎って、上手にできるものなんでしょうか？
いろんなご意見ありがとうございます。1週間くらいで飲み切ってしまうのなら冷凍でも冷蔵でもそんなに大差ないのかなという気がしてきました。皆さんがおっしゃるように、大事なのは早く飲み切ること！なんですね^_^;
たっくんさんの、「私なら、2万円で自家焙煎機を買って、いつも新鮮な珈琲を飲むのがイイかと。」というご意見に少し心を動かされました。今までは、焙煎という難しい工程はプロに任せるのが一番！と思っていたので、自家焙煎など考えてもいませんでした。
しかし、プロが焙煎した豆でも劣化してしまったら元も子もないわけで、自分で上手に焙煎できるのならすべての問題が解決しますね！上手に焙煎できればですが。
実際に自家焙煎されている方にお聞きしたいのですが、自家焙煎って、上手にできるものなんでしょうか？
私は、手網で自家焙煎しております。ゴマ煎りの手網だと、1000〜2000円で売ってます。ネットや本に、自家焙煎の方法が紹介されてます。
「自家焙煎」で検索してみてください。
ガスコンロの上で、手網をよく動かしながら焙煎。５〜７分で、パチパチとハゼが始まります。これが１ハゼ。
次に、３〜５分で、ピチピチとハゼが始まります。それが２ハゼ。
２ハゼ以降の焙煎時間で、中煎り、深煎りを調節します。
私の焙煎歴は、２か月です。最初はムラができたりしましたけど、慣れてくるにしたがって、コク、深みのある珈琲が出来る様になりました♪
生豆は、ワイルド珈琲が安いです（５００gで700円〜800円。５千円以上送料無料）。世界各国の豆を楽しめるのも自家焙煎の楽しみです。
意外と手軽に焙煎できますし、煎りたての珈琲は格別です！ドリップすると、焙煎が新鮮なので、蒸らすと豆が膨らんできます。ぜひ、挑戦してみてください。
「自家焙煎」で検索してみてください。
ガスコンロの上で、手網をよく動かしながら焙煎。５〜７分で、パチパチとハゼが始まります。これが１ハゼ。
次に、３〜５分で、ピチピチとハゼが始まります。それが２ハゼ。
２ハゼ以降の焙煎時間で、中煎り、深煎りを調節します。
私の焙煎歴は、２か月です。最初はムラができたりしましたけど、慣れてくるにしたがって、コク、深みのある珈琲が出来る様になりました♪
生豆は、ワイルド珈琲が安いです（５００gで700円〜800円。５千円以上送料無料）。世界各国の豆を楽しめるのも自家焙煎の楽しみです。
意外と手軽に焙煎できますし、煎りたての珈琲は格別です！ドリップすると、焙煎が新鮮なので、蒸らすと豆が膨らんできます。ぜひ、挑戦してみてください。
みんな通る道なのか、私も同じことで悩みました、ブラック派は味がストレートに出ますので特に切実ですね。
窒素ガスは試したことないけど、冷凍・冷蔵・リパック・そして自家焙煎に行き着きました。
手網は手軽ですが、チャフが飛び散るのでキッチンでやると、キッチンがかなり汚れるので掃除が大変です。
(屋外でやると、燃料代と風の問題が・・・)
日本では、自家焙煎する人は少ないので家庭用焙煎機は種類があまり選べません、ジェネカフェは
評判いいけど よく壊れるらしくコスト的に合わないと断念しました。
個人的に、手軽さとコストに見合う焙煎方法を考えついたので実行しようと思った矢先
仕事が忙しくなり未実行です。
現在は、時間が無くて頼んだ 楽天お取り寄せ１位の加○珈琲店に泣かされてます。
(なんでココが１位なの?、とほほ・・・)
窒素ガスは試したことないけど、冷凍・冷蔵・リパック・そして自家焙煎に行き着きました。
手網は手軽ですが、チャフが飛び散るのでキッチンでやると、キッチンがかなり汚れるので掃除が大変です。
(屋外でやると、燃料代と風の問題が・・・)
日本では、自家焙煎する人は少ないので家庭用焙煎機は種類があまり選べません、ジェネカフェは
評判いいけど よく壊れるらしくコスト的に合わないと断念しました。
個人的に、手軽さとコストに見合う焙煎方法を考えついたので実行しようと思った矢先
仕事が忙しくなり未実行です。
現在は、時間が無くて頼んだ 楽天お取り寄せ１位の加○珈琲店に泣かされてます。
(なんでココが１位なの?、とほほ・・・)
>手網は手軽ですが、チャフが飛び散るのでキッチンでやると、キッチンがかな
>り汚れるので掃除が大変です。
>(屋外でやると、燃料代と風の問題が・・・)
→ 確かにチャフが飛びますが、焙煎前に豆を1分間程度で水洗いし、タオルで水分を拭き取った上、スグに焙煎することで、随分、チャフは減少しますし、雑味も少なくスッキリした味になります。（ワイルド珈琲のHPに、自家焙煎のＱ＆Ａが多数アップされています。）
あと、百均ショップで売ってるアルミ製のコンロカバーをセットすれば、後の掃除が簡単です。
先日、珈琲専門店で焙煎した豆を購入してみましたが、一度、自家焙煎の味を知ってしまうと、ダメですねー。やはり、焙煎して1週間以内の豆は鮮度が違うし、メチャ美味しいです♪
>り汚れるので掃除が大変です。
>(屋外でやると、燃料代と風の問題が・・・)
→ 確かにチャフが飛びますが、焙煎前に豆を1分間程度で水洗いし、タオルで水分を拭き取った上、スグに焙煎することで、随分、チャフは減少しますし、雑味も少なくスッキリした味になります。（ワイルド珈琲のHPに、自家焙煎のＱ＆Ａが多数アップされています。）
あと、百均ショップで売ってるアルミ製のコンロカバーをセットすれば、後の掃除が簡単です。
先日、珈琲専門店で焙煎した豆を購入してみましたが、一度、自家焙煎の味を知ってしまうと、ダメですねー。やはり、焙煎して1週間以内の豆は鮮度が違うし、メチャ美味しいです♪
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
