黒豆 麹 塩 水 仕上がり全量
43.36�圈 �20�圈 棕広圈 棕境圈 �78.36 kg ❶、
黒豆味噌量のレシピ
⑴、丹波黒豆 １ｋｇ 米麹２ｋｇ あら塩６００ｇ
⑵、北海道産 光黒豆500g 米こうじ600g 塩シママース 225g 大豆の煮汁200mlほど
⑶、黒豆700g 麹700g 塩350g 種水300cc
【材料】（できあがり約1キロ分）
⑷、・黒豆：300ｇ（加熱後は約2.1倍＝630ｇ）
・米麹：300ｇ（乾燥麹の場合は戻しておく）
関連記事：「乾燥麹を生麹の風味に！ 乾燥麹の戻し方」
・自然塩：150ｇ
※たくさん作る場合は、黒豆：麹：塩＝1：1：0.5の比率で増やす
私の場合減塩で黒豆1ｋg：麹1�圓紡个靴同�を0.45の比率です。
㈠、甘こうじ200g×22＝4.400��
㈡、丸八・麹200g×28＝5.600��
🉁、白雪印麹200g×35＝7.000��
㈣、米こうじ300g×10＝3.000��
合計 量 20.000��
十分の一を作るのには。
麹 200×7＝1.400ｇ∔600ｇ＝ 2.000��
【㈠×１】＋【㈡×３】＋【🉁×3】＝1.400��+【㈣×2】＝2��
3つ合わせて2�圓噺世Υ兇犬覗�やす。
黒豆 2.000�圈�
塩 3.6 ÷ ４ ＝ 0.900��
１�圓旅�豆煮ますと水を吸って約2.168�圈滷沖圈 瓠�
4.336��∔ 麹と塩の量合計2.9�圈 畫輓未蓮¬�7.236kg
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