20�圓旅�豆を使い、黒豆味噌を作るため黒豆の煮汁が大量に出たので煮立てて濃縮している。
＊おはしで防ぐ現代病：黒豆の煮汁に血圧を下げる効果
2000.12.10 64号 14面
https://news.nissyoku.co.jp/hyakusai/hgs-64-0025...
血液循環には、血管の運動性（収縮・弛緩）と血液の流動性（サラサラ・ドロドロ）の両方がかかわっている。血液をサラサラに浄化するといわれる黒豆の煮汁。毛細血管での血液流動性を測る方法を世界で初めて開発し、そうした黒豆の効果を科学的に確かめる研究をしている農林水産省食品総合研究所食品工学部の菊池佑二上席研究官に聞いた。
人間の毛細血管は、組織によっても違いますが、径は約六ミクロン（一ミクロンは一〇〇〇分の一ミリ）程度。そこを約八ミクロン径の赤血球や、それより大きい白血球が変形しながら通過しています。微細な毛細血管を赤血球や血小板、白血球がいかにすんなり通れるか否かが、血液の流れやすさのカギなのです。
実は太い血管よりも、この毛細血管の血液が流れやすいことが健康にはなにより大切。毛細血管こそが、組織の隅々まで酸素や栄養分を供給し、二酸化炭素や老廃物を回収しているもっとも大切な血管なのです。
そこで毛細血管を流れる時間を測ることで、血液の流れやすさを測定しました。方法は、一〇〇マイクロリットル（一マイクロリットルは一〇〇万分の一リットル）の血液を採り、毛細血管モデルに流し、その時間を測定する。流路の径は毛細血管とほぼ同じ七ミクロンとし、実際の血液の速度にするために圧力をかけました。
研究所の職員など九三人を測定した結果、通過時間は男性で平均四五秒くらい、女性で四〇秒くらいでした。通過時間がかかる人ほど、血液がドロドロであるというわけです。ドロドロの血液とは、血小板の凝集性が高く、赤血球が変形しにくく、白血球の粘着性が高くなっている状態。血小板が凝集しやすい人は血圧も高くなる傾向があります。
こうなった人でも黒豆の煮汁を飲む前と後では、血液の流れやすさに明らかな違いがみられます。煮汁を飲む前には通過に一〇〇秒以上かかっていた人が、飲んだあとは四〇秒以下になった例や、九〇秒以上の人が五〇秒以下になった例もあります。
通過時間の長い人の血流画像を見ると、煮汁を飲む前は、血小板が凝集して流れにくい様子が見てとれます。飲んだあとは血液内に障害物がなくなり、スムーズに流れます。
黒豆の煮汁には血小板凝集に関係する物質を生成するアラキドン酸の代謝をブロックする物質があるとみられています。
また黒豆には、悪玉コレステロールを下げるリノール酸・レシチン・リグニンや、中性脂肪を下げるリノレン酸、血管を広げるビタミンＥ、塩分を出し血圧を下げるカリウム、血液をサラサラにする植物エストロゲンのダイズイン・ソヤサポニン・グリニシンなど数多くの成分を含んでいます。その上、ミネラルとして多く含まれるカルシウムやマグネシウムには、平滑筋という血管の筋肉を緩める作用があるのです。
このように、黒豆の煮汁には、血管の筋肉を柔らかくして血管を広げ、流れる血液の粘りをとり、血圧を下げる効果が考えられるほか、糖尿病・便秘症・白髪・抜け毛・声帯病変にも有効性が報告されています。
⁑更に
飲んで実感! 薬にも匹敵する黒豆（黒大豆）煮汁の薬理効果
https://www.matsui-food.co.jp/page05b.html
兵庫県加古川市にあるノザキクリニック野崎豊院長は、 「丹波の黒大豆」で有名なこの地方に伝わる黒大豆の効用に着目。 10年以上も前から高血圧の患者さんに黒大豆の煮汁の飲用を薦めてきました。 その研究結果のおかげで黒大豆の煮汁は"血圧を下げる"、 "血液をサラサラにする"などの効果が広く一般に知られるようになってきたのです。
2週間で血圧が下がった〜高血圧
黒大豆の煮汁には血圧を下げる働きがあります。 野崎先生がある高血圧の患者さんにこの煮汁を飲んでもらったところ、 220-115あった血圧が2週間で138-80に下がったという驚くべき報告があります。
上の血圧はストレスなどの影響を受けて変動することもあるのですが、 下の血圧は動脈硬化の指標ともなるもので、 精神的な影響では決して下がることはありません。 黒大豆煮汁を飲み続けた他の患者さんからも好結果を得ることができました。 (下のグラフ参照)。これは明らかに黒大豆の煮汁が血圧の低下に関与しているといえるのです。
黒豆煮汁は"ドロドロ血液"にも効果アリ
もちろん血圧だけでなく、黒大豆の煮汁は血液の流れにも効果絶大です。
高血圧の章でも説明したように血圧と血流は密接な関係にあります。 高血圧は血液が流れにくくなってしまうことによって血管に強い圧力が加わり、 血圧が上がってしまう状態をいいます。 高血圧は目に見える症状というだけでなく血液の流れ(ドロドロ血液)も関与しているといえるのです。 つまりドロドロ血液なのです。
サラサラ博士でおなじみの菊池佑二先生は、 20代〜50代の男女15名から血液をとり、 毛細血管モデルMCFANで血液の通過時間を測定。 その後黒大豆煮汁を湯飲み茶碗に一杯ずつ飲んでもらい、 その1時間後に再び通過時間を測ってみました。
その結果15名中8名に明らかな改善効果がみられました。 もともと流れがいい人には血流の変化はありませんでしたが、 流れが悪かった人は全員が改善したのです。 いちばん顕著だったのは血液の通過時間が100秒を越えていたのに、 黒豆煮汁を飲んだら30秒台に短縮されてほぼ3倍の速さになった人でした。
流れが改善された人の血液の流れを見てみると、 煮汁を飲む前は血小板が凝集して流れにくかったのですが、 飲んだ後には凝集せずにスムーズに流れているのです。
どうして煮豆じゃなくて煮汁なの?
血圧を下げたり血流を良くしたりする効果に関して、 なぜ黒大豆の煮豆でなく黒大豆の煮汁を飲んだ方がいいのでしょうか。
煮汁は液体なのですばやく血液に入り成分吸収率が良いからです。
血液サラサラ効果のメカニズム
それでは次に、どうして黒大豆の煮汁や煮豆には血液の流れを良くしたり、 血圧を下げたりする働きがあるのかを見ていきましょう。
そのメカニズムはまだ完全にはわかっていませんが、 ひとつの理由として黒大豆の煮汁や煮豆には、 血小板の凝集能を低める働きがあるのではないかと考えられています。
納豆にある酵素"ナットウキナーゼ"はできてしまった血栓を溶かす効果があるといわれていますが、 黒大豆の場合は血液を固まりにくくしてドロドロ化を防ぐ効果があります。
また黒大豆には血管を拡張する効果があるビタミンEや、 大豆の2倍近くの量のイソフラボンなどが含まれています。 これらの成分が血液をサラサラにする影響があるのではないかとも考えられています。 ちなみにイソフラボンとは、女性ホルモンのエストロゲンと構造がよく似ていて、 更年期障害の改善や骨祖しょう症などにも効くといわれています。
黒豆（黒大豆）の高血圧に効く有効成分
※グリシニン・リノール酸リグニン・・・悪玉コレステロールを下げる
※リノレン酸・・・中性脂肪を下げる
※ビタミンE・・・血管を広げる
※カリウム・・・塩分を体外へ排出して血圧を下げる
※イソフラボン・ソヤサポニン・・・血液をサラサラにする
※カルシウム・マグネシウム・・・血管の筋肉を柔らかくする
副作用がなく持続性もある。その理由は?
繰り返しになりますが血圧と血液の流れは密接な関係にあります。 しかし降圧薬を飲んで一時的に血圧が下がることがありますが、 肝心の血液の流れにくさのほうは改善されていないことがあります。
また降圧薬を使用すると副作用や薬が切れた時のリバウンドなどがあるほか、 一生飲み続けなければならないともいわれているため、 薬の服用を躊躇するという話も多く聞かれます。
降圧薬で血圧が下がり高血圧が治ったように思えても、 飲むのをやめると血圧が上がってくるのは、 動脈硬化など高血圧の原因そのものが治っていないからです。
黒大豆煮汁の場合はどうでしょう。
動脈硬化の原因のひとつには悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化してしまうことがあげられますが、 黒大豆に含まれるクリサンテミンには強い抗酸化力があります。 つまり悪玉コレステロールが酸化するのを防いでくれるのです。 そのため黒大豆を飲むと動脈硬化が予防でき、 血圧も上がりにくくなると考えられています。
飲み続けることが、効果持続のカギ
黒大豆煮汁は黒大豆の素朴な味がしみ出ていてなかなかおいしいものです。 また毎日煮汁を作るのがたいへんな人も、 黒大豆の煮汁から作ったサプリメントが市販されているので手軽に摂取することができます。
黒大豆の煮汁パワーは飲み続けることによって効果の持続が期待できます。 高血圧の要因、動脈硬化の予防をするとともに、 血液の流れを改善して健康なサラサラ生活を送りましょう。
野崎先生の研究結果でわかったまだまだある黒豆（黒大豆）のすごい力
野崎先生は高血圧だけでなくいろんな症状の患者さんに、 黒大豆の煮汁を飲用してもらいました。 その結果高血圧だけではなくさまざまな症状にも威力を発揮することがわかりました。
※貧血・・・有機鉄などが貧血を予防
※糖尿病・・・トリプシンインヒビター・キモトリプシインヒビターが血糖値を下げる インスリンを分泌
※白髪・抜け毛・・・ビタミンE・リノレン酸が血管を広げて血行を良くし、イソプラボン・ ソヤサポニンが老化によって詰まった血管を正常化する。
※便秘症・・・ガラクトオリゴ糖が腸内環境を整え、ソヤサポニンとともに脂肪や糖分 の吸収を抑え、ペクチン・スクワレンが便秘を促す
※その他の効果・・・心疾患、声帯病変、アレルギー性鼻炎・皮膚炎・慢性気管支炎、夜間頻尿および前立腺肥大にともなう頻尿、不眠症、耳鳴り、体重減少、骨筋疾患、肝臓疾患など
家庭でできるカンタン黒豆（黒大豆）煮汁の作り方
家庭でできるカンタン黒大豆煮汁の作り方
黒大豆50グラムを500ミリリットルの水に一晩つけておく。
翌朝、黒大豆をつけた水ごと強火で沸騰させ、弱火にして1時間煮につめる。
1回分の黒大豆煮汁のできあがり。
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