これほどマグロが高級魚になったのは、締め方や保存の仕方に、零細漁民と零細寿司屋や料亭（一流飲食店はどんな名代の店でも零細です）の努力と工夫があったからです。詳しくは言えませんが、東京の近県で締め方や保存が悪い「新鮮な」マグロを食べたことがあ

続きを読む