昨日、一昨日に続き、この問題を考えます。A氏とは別の寿司職人が言うには、いい修行というものは、長くても一年未満で店を転々とするものだ…といっていました。いいところを取り入れるのだと。ご飯一つにしても、砂糖を入れるかどうか。煮切り酒と味醂をど

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