香菜(シャンツァイ)はあくまでも添え物。主菜を引き立てる「香味」の脇役だ。適量の使用で、豊かなハーモニーを醸し出す。　　注：私は、「パクチー」という音の響きが嫌いなので使わない。　　　　最初に出会ったときのシャンツァイ（香菜）という言葉が好

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