上の『守貞漫稿』の挿絵をみると、鮭はクラッシックな鮨ネタでした。そのころは、寄生虫対策のため、間違いなく酢じめをしたと思います。今、生で食べられるのは、チリやノルウェーの養殖所の寄生虫対策が成功しているからです。生サーモンは鮨になるはずです

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