開催終了緊急募集！ヴォーヌ・ロマネとモンドールの会
詳細
2010年10月25日 16:29 更新
東京タワーを望む港区芝公園にて、
“変幻自在”というレストランバーを営んでいる湯川史樹です。
ご案内が遅れましたが、今回はあさって開催予定の毎月恒例企画、
「フェルミエさん監修：チーズ＆ワインの会」のお知らせです。
日時： １０月２７日（水） １９：３０〜
場所： 港区芝公園１−７−２２ レストランバー“変幻自在”
（港区役所裏。大門駅Ａ６出口を出てそのまま直進、
芝大門をくぐり、郵便局の手前を右折した突き当り。
都営三田線芝公園駅、御成門駅、ＪＲ浜松町駅からもそれぞれ徒歩５分程度）
参加費： ６５００円（料理、ワイン、チーズ込み）
定員： ７名
私のオリジナル料理と日本一との誉れの高いフェルミエさんのチーズを６種、
ワインを４種４杯組み合わせてお届けする会ですが、
今回はエレガンス溢れるブルゴーニュの傑作、
ルイ・ジャドのヴォーヌロマネと、
旬のモンドールを中心としたフランスチーズを合わせてお届けします。
モンドールは牛乳から作られるウォッシュタイプのチーズ。
フランス人の間でも“解禁日”を待ちわびる人が大勢いるほど、
大変な人気を誇る「チーズの真珠」と言われる傑作です！
フランスではワインと同じようにチーズにも、
AOC、つまり原産地呼称制度というものがありますが、
モンドールはこの規定により、８月１５日から翌年３月１５日までしか、
製造してはいけないと定められている季節限定チーズです。
そのため、ボジョレーヌーヴォーと同じように、
店頭に並び出すのを待ちわびるファンが後を絶ちません。
フランスでは秋の訪れを感じる風物詩でもあるのです。
“モンドール”とはフランス語で“黄金の山”という意味。
スイスとの国境近くジュラ山脈にある、
“モンドール（黄金の山）”の渓谷一帯でコンテチーズを作っていた農家が、
その生産をしない時期に造ったのが始まりと言われています。
今回ご用意したのは当然、フェルミエさんの扱っていらっしゃる商品ですが、
「モンドールAOCコンテスト」で4度の金賞受賞歴を持つリエム社のもの。
とろ〜りとトロけるクリーミーなこのチーズは、
上品なエピセア（木の一種）の香りとまろやかなミルクの風味に満ちています。
少し常温に戻し、滑らかさをじっくり味わっていただけるようにお出しする予定です。
その他、スペインのメンブリーヨ（カリンを砂糖で煮詰めて固めたもの）を、
ブルーチーズに合わせるなど、
いつものようにユニークな工夫を凝らしてお出しします。
私のオリジナルの料理コースと組み合わせたサービスとし、
ワインは・・・
・シャンパン エミール・ミッシェル（泡）
・ルイジャドのVosne-Romanee 2006（赤）
・イタリア・ヴェネト モデッロ・デッレ・ヴェネツィエ マージ（白）
・フランス・カオール シャトー・レ・カピリエ マルベック（赤）
＜おまけ＞
・シードル コネ・ターブル （ビオ。ノルマンディーのチーズと合わせて）
＜チーズリスト＞
・カベクー・フォイユ
栗の葉で包んで熟成した山羊乳のシェーヴルタイプです。
シェーヴル独特の酸味と葉っぱの香り、
そして黒胡椒のアクセントが混然一体となって迫ってきます。
・ポン・レヴェック・レ・クリュ
ノルマンディーのウォッシュタイプチーズです。
この地域では最古のチーズと言われ、１２世紀頃から作られていました。
塩水で繰り返し洗いながら熟成させるてため、
風味が豊かでクセになります。
・ブルー・デ・コース
このお店のチーズ＆ワインでは以前にもお出ししていますが、
大変に好評なチーズのひとつです。
ロックフォールの牛乳版と言われるだけあって、
石灰質の洞窟で熟成させるなど、似たところが多いですね。
上述のメンブリーヨと合わせてお出ししようと思います。
・ミモレット・ドゥミ・ヴィエイユ
オランダのエダムチーズと同じ製法でつくられますが、
日本ではかなりの人気を誇るチーズですよね。
こちらは６〜１２カ月熟成したタイプで熟成感もあり、
鮮やかなオレンジ色が食欲をそそります。
・デリス・ド・ブルゴーニュ
ブルゴーニュ地方でつくられる、牛乳の白カビタイプチーズです。
しっとりとした表皮の中には柔らかでクリーミーな中身が潜んでいます。
塩加減もやさしく、気品さえ感じさせる味わいなので、
ルイジャドのヴォーヌロマネ（赤ワイン）とは完璧にマッチするはずです。
・モンドール
このチーズが店頭に並びはじめると、
フランス人が秋の訪れを感じると言われる風物詩的なチーズが「モンドール」です。
牛乳からつくられるウォッシュタイプのチーズですが、
「モンドールAOCコンテスト」で4度の金賞受賞歴を持つ、
リエム社の「モンドール」のその味わいは、
上品なエピセア（木の一種）の樹皮の香りとまろやかなミルクの風味に満ちています。
それでは、ご予約お待ちしています♪
作家になりました。
デビュー作「命のしずく」↓
http://
“変幻自在”店主
http://
兼
“民間の外交官”
兼
株式会社 愛
代表取り締まられ役
湯川史樹（ゆかわ・ふみき）
http://
（了）
“変幻自在”というレストランバーを営んでいる湯川史樹です。
ご案内が遅れましたが、今回はあさって開催予定の毎月恒例企画、
「フェルミエさん監修：チーズ＆ワインの会」のお知らせです。
日時： １０月２７日（水） １９：３０〜
場所： 港区芝公園１−７−２２ レストランバー“変幻自在”
（港区役所裏。大門駅Ａ６出口を出てそのまま直進、
芝大門をくぐり、郵便局の手前を右折した突き当り。
都営三田線芝公園駅、御成門駅、ＪＲ浜松町駅からもそれぞれ徒歩５分程度）
参加費： ６５００円（料理、ワイン、チーズ込み）
定員： ７名
私のオリジナル料理と日本一との誉れの高いフェルミエさんのチーズを６種、
ワインを４種４杯組み合わせてお届けする会ですが、
今回はエレガンス溢れるブルゴーニュの傑作、
ルイ・ジャドのヴォーヌロマネと、
旬のモンドールを中心としたフランスチーズを合わせてお届けします。
モンドールは牛乳から作られるウォッシュタイプのチーズ。
フランス人の間でも“解禁日”を待ちわびる人が大勢いるほど、
大変な人気を誇る「チーズの真珠」と言われる傑作です！
フランスではワインと同じようにチーズにも、
AOC、つまり原産地呼称制度というものがありますが、
モンドールはこの規定により、８月１５日から翌年３月１５日までしか、
製造してはいけないと定められている季節限定チーズです。
そのため、ボジョレーヌーヴォーと同じように、
店頭に並び出すのを待ちわびるファンが後を絶ちません。
フランスでは秋の訪れを感じる風物詩でもあるのです。
“モンドール”とはフランス語で“黄金の山”という意味。
スイスとの国境近くジュラ山脈にある、
“モンドール（黄金の山）”の渓谷一帯でコンテチーズを作っていた農家が、
その生産をしない時期に造ったのが始まりと言われています。
今回ご用意したのは当然、フェルミエさんの扱っていらっしゃる商品ですが、
「モンドールAOCコンテスト」で4度の金賞受賞歴を持つリエム社のもの。
とろ〜りとトロけるクリーミーなこのチーズは、
上品なエピセア（木の一種）の香りとまろやかなミルクの風味に満ちています。
少し常温に戻し、滑らかさをじっくり味わっていただけるようにお出しする予定です。
その他、スペインのメンブリーヨ（カリンを砂糖で煮詰めて固めたもの）を、
ブルーチーズに合わせるなど、
いつものようにユニークな工夫を凝らしてお出しします。
私のオリジナルの料理コースと組み合わせたサービスとし、
ワインは・・・
・シャンパン エミール・ミッシェル（泡）
・ルイジャドのVosne-Romanee 2006（赤）
・イタリア・ヴェネト モデッロ・デッレ・ヴェネツィエ マージ（白）
・フランス・カオール シャトー・レ・カピリエ マルベック（赤）
＜おまけ＞
・シードル コネ・ターブル （ビオ。ノルマンディーのチーズと合わせて）
＜チーズリスト＞
・カベクー・フォイユ
栗の葉で包んで熟成した山羊乳のシェーヴルタイプです。
シェーヴル独特の酸味と葉っぱの香り、
そして黒胡椒のアクセントが混然一体となって迫ってきます。
・ポン・レヴェック・レ・クリュ
ノルマンディーのウォッシュタイプチーズです。
この地域では最古のチーズと言われ、１２世紀頃から作られていました。
塩水で繰り返し洗いながら熟成させるてため、
風味が豊かでクセになります。
・ブルー・デ・コース
このお店のチーズ＆ワインでは以前にもお出ししていますが、
大変に好評なチーズのひとつです。
ロックフォールの牛乳版と言われるだけあって、
石灰質の洞窟で熟成させるなど、似たところが多いですね。
上述のメンブリーヨと合わせてお出ししようと思います。
・ミモレット・ドゥミ・ヴィエイユ
オランダのエダムチーズと同じ製法でつくられますが、
日本ではかなりの人気を誇るチーズですよね。
こちらは６〜１２カ月熟成したタイプで熟成感もあり、
鮮やかなオレンジ色が食欲をそそります。
・デリス・ド・ブルゴーニュ
ブルゴーニュ地方でつくられる、牛乳の白カビタイプチーズです。
しっとりとした表皮の中には柔らかでクリーミーな中身が潜んでいます。
塩加減もやさしく、気品さえ感じさせる味わいなので、
ルイジャドのヴォーヌロマネ（赤ワイン）とは完璧にマッチするはずです。
・モンドール
このチーズが店頭に並びはじめると、
フランス人が秋の訪れを感じると言われる風物詩的なチーズが「モンドール」です。
牛乳からつくられるウォッシュタイプのチーズですが、
「モンドールAOCコンテスト」で4度の金賞受賞歴を持つ、
リエム社の「モンドール」のその味わいは、
上品なエピセア（木の一種）の樹皮の香りとまろやかなミルクの風味に満ちています。
それでは、ご予約お待ちしています♪
作家になりました。
デビュー作「命のしずく」↓
http://
“変幻自在”店主
http://
兼
“民間の外交官”
兼
株式会社 愛
代表取り締まられ役
湯川史樹（ゆかわ・ふみき）
http://
（了）
困ったときには
