３０年以上毎年年末に恒例のハム作りの勉強会。
恩師で晩年はハムの伝道師として全国に教え子を持つ故井草正先生の
直伝のドイツ自然流ハム作りの精神と無添加で作るダイナミックな製法！
大げさではありますが先生のハムつくりの本をテキストに続けて来ました。


昨日、ハム作り仲間の菊池さんと相談し日程が決まりました。
今年は、豚肉は自家産ではなく調達になりますが、いいブタを探します！

１１月２８日（土曜日）仕込作業
　ハム、ベーコン、焼きブタ用に切り分け乾塩法で香辛料、更新野菜と
　漬け込みます。チキン、サーモン、魚介などにもチャレンジしましょう！

１２月５日（土曜日）整形、薫煙
　漬け込みから取り出し、串をつけひもを掛け薫煙箱に吊るします。
　炭火で加温、乾燥させ夕方から薫煙を始め朝まで続けます。
　スモークチーズ、などはここで入れます。

１２月６日（日曜日）パーボイル、仕上げ、計量、試食。
　箱から取り出し、ハムは７０℃のパーボイル、それぞれのパーツに別け
　計量します。試食した後分けあいます。

磯沼牧場、朝１０時から午後２時位。
参加者には引き取る権利があります。
ハム類は原価で会員にお分けします。
勉強会会費２０００円/１日(食事つき）
申し込み受け付けます。
メッセージにお名前、連絡先、自己紹介、参加日など入れてください！
磯沼mixi日記またはメッセージにお願いいたします。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1335267832&owner_id=1371367