今年に入ってから、日本一との誉れの高い、
フェルミエというチーズ屋さんと取引を始めました。
毎月定期的に担当者と打ち合わせを行い、勉強させていただきながら、
しばらく月例で自ら「チーズ＆ワインの会」を主催していこうと思っています。

フォンデュの会がその先駆けだったのですが、
このたび正式に封切ということで、
初回特別バージョンとして来週の火曜日にお届けします。
チーズ好き、ワイン好きの方、是非ご予約ください。


日時：　３月３０日（火）　１９：３０〜
場所：　港区芝公園１−７−２２　レストランバー“変幻自在”
内容：　

・チーズ６種を適量ずつお出しします
・サラダ、イベリコ豚のサルチチョン、前菜、パスタ、デザートのコースを着席にて
・お出しするチーズに合うと思われるワイン６本ご用意します（泡１、白３、赤２）
　今回はシャンパーニュ地方のチーズもあるので、
　最も古いシャンパンメゾンのひとつ「リュイナール」を泡ものとしてお出しします
・参加費お一人様６０００円（チーズ、料理、ワイン含む）
（その他のお飲み物は別途料金にて承ります）
・定員は１０名、先着順

＜チーズのラインナップ＞
（＊解説文はフェルミエさんのＨＰを参照しています）

・桜“ラ・ロッサ”

山羊乳製チーズを得意とするピエモンテ州CORA社へ、
西伊豆産・オオシマザクラの若葉の塩漬けを送り試行錯誤を重ねて生まれた「ラ・ロッサ」。
見た目に爽やか、桜の香りがほのかに立ち昇る春らしいチーズです。
スパークリングやロゼと合わせたいですね。

・モンドール

今回はフランスのものではなく、スイスのヴァシュラン・モンドールをご用意。
ジュラ山脈の裾野ジューの谷間、
標高800〜1000mのシャルボニエールには、ジュー湖とレマン湖に挟まれた森と牧草地が広がっています。
スイス産はフランス産と違って殺菌乳の使用が義務付けられており、
毎日丁寧にブラッシングされているため、表皮はしっとり、
その下には濃厚なミルクのコクがたっぷり閉じ込められています。
これは本当にたまらない旨さ！ワインを合わせるのも楽しいですね。

・ラングル

ローマ時代から歴史のあるラングルの街で生まれたチーズ。
舌の上ですっと溶けていく感じと成熟した濃厚な味わいを持ちます。
外皮のオレンジ色は、アナトー（木の種皮から採る食品染料）と塩水で洗って熟成させるためですが、
今回お出しするものは、私の友人でもあるフェルミエのスタッフの方が、
精根込めて自らマールで洗い、熟成させたスペシャル版です！

・ブロッチュ

チーズを造ったあとに残る乳清（ホエー）から造られるフランス・コルシカ島の羊乳製フレッシュチーズです。
このチーズは皇帝ナポレオンもブロッチュ恋しさに郷里から羊を連れてきたという逸話もあります。
真っ白でフワッとやわらかく、口当たりもなめらか。羊乳製ならではのの自然の甘味とコクが感じられます。
現地では、蜂蜜やジャム、マールをかけて楽しんだりするようなので、
今回もそうした供し方をしたいと思っています。

・モッツァレラ

言わずと知れた水牛の乳を使ったチーズ。
トマト、バジル、オリーブオイル、塩、胡椒でさっぱりと出したいと思いますが、
パスタにもちょっと使いたいと思っています。

・サン　ネクテール　レティエ

むっちりと弾力があり、シャンピニオンと木の実が混ざった様な味わいが楽しめる。
一説には1000年もの歴史を持つと言われ、
17世紀にルイ14世の食卓に供されたのをきっかけに世に広まったという。
濃厚で芳醇な味わいはワインとうまく合わせたいですね。

ワインはシャンパーニュの名門メゾン「リュイナール」を筆頭に、
白を３本、赤を２本、私がチーズとの相性を考えて厳選したものをご用意します。
参加費６０００円（チーズ、料理、ワイン６本つき）、定員は１０名です。
チーズとワインがお好きなあなた、今すぐご予約ください！


それでは、コメント欄へのご記入お待ちしています♪


“変幻自在”店主
http://mixi.jp/view_community.pl?id=4530908

兼

“民間の外交官”

兼

株式会社　愛
代表取り締まられ役
湯川史樹（ゆかわ・ふみき）
http://mixi.jp/view_community.pl?id=2119296

（了）