新しいお酒を入れたので、口開けするよー。

★本醸造「菊波」（佐渡・菊波酒造）
グラス／桝 各500円
かつて国府が置かれていた　『史跡の里』、新潟の佐渡 真野地区
この歴史ある地で生まれた　『菊波』　は長い年月をかけて
地中でろ過された清冽な井戸水と厳選された酒米を使って
丹念に造られる清酒です。
馥郁たる香りと、芳醇な味わいを心ゆくまでお楽しみください。


★山廃純米大吟醸「真稜」（佐渡・逸見酒造）
グラス／桝 各900円
明治初年、創業以来、たぐいまれなる美禄づくりの志を
一石一滴にたくす名門

山廃（やまはい）とは・・・
簡単に言えば、山卸しを廃止したから山廃。
では、山卸しとはなにか、米麹，蒸米，水をませ櫂ですりつぶす，モト(酉元)造る作業を指します。これをせずにより自然の力で酵母と乳酸を育てるのが山廃。

しかし、作業工程は容易ではなく、常に腐造の危険がつきまといます。
乳酸発酵、微生物の活動が普通の造りの清酒よりすぐれ、多様な香りの生成のおかげで酒母の味が濃く重厚な風味の酒質が特徴的です。

杜氏以下、蔵人が手間隙かけて醸造する山廃。ぜひ一度お試しください。
【真稜】原酒　山廃純米大吟醸は佐渡唯一の山廃です。
濃厚で豊かな原酒の味わいをお楽しみください。


利き酒を半額にて承ります（半分サイズのグラスで飲めるよ）


今日のお通しは枝豆ディップ＆クラッカーです。