12月29日に伝統食をテーマにしたカフェ、
「伝統食カフェ・日和り」を大阪にて開催します☆

今回のテーマは、京都大徳寺に伝わる「大徳寺納豆」！！
あのトンチで有名な一休さんが伝えた納豆です☆

伝統食のみならず、オーガニック、ベジタリアン、ビーガン、マクロビなど
興味ある方は是非とも、お越し下さい♪

公式ブログ⇒http://cafe-hiyori.jp
mixiコミュ⇒http://mixi.jp/view_community.pl?id=2620697


●●●「伝統食カフェ・日和り ＠common cafe」●●●
Date : 07. 12/ 29 (sat)
Open : 11:00 - 18:00
Place : common cafe
Theme ：京都の大徳寺納豆
Main food : 大徳寺納豆を使ったプレートメニュー、オリジナルスイーツ、など


○What is Daitokuji Natto?
大徳寺納豆（だいとくじなっとう）とは、500年前に京都・大徳寺の一休禅師が伝えたとされる納豆です。納豆といえども、私たちが普段目にする糸引き納豆や甘納豆とは異なるいわゆる「塩辛納豆」と呼ばれるものです。八丁味噌（豆味噌）の塊を細かく丸めたようなもので、むしろ味噌や醤油に近い食品と呼べます。

豆味噌にも似た芳香としっかりとした塩気を持っていますが、深いコクと甘みを後から感じることができます。お粥にもお茶うけにもできるし、味噌汁などに少量入れれば味にコクと奥行きが出てきます。納豆作りでは、まず茹でた大豆をはったい粉（大麦粉）と混ぜ合わせた後、麹ぶたにいれ発酵させます。その後、約１ヶ月半に及ぶかくはん作業を終え完成です。500年来作られている味噌作りは禅修行の一部であると同時に、滋味・栄養・保存の全てをまかなう理にかなった伝統食材なのです。

大徳寺の寺侍だった先祖がその製法を教わり、現在も大徳寺の門前で納豆作りをされている「磯田」さんは、大徳寺納豆を伝統的に作られている数少ないお店の一つです。
今回伝統食カフェ・日和りの大徳寺納豆は「磯田」さんのご協力を頂いております。


○Tasting Workshop
当日は、14:00〜15:30・16:00〜17:30にテイスティングワークショップを開催します。テーマは「納豆」です。食材を食べ比べ、それぞれの違いを体感して頂く講座となっています。参加料:1000円（参加費＋食品代＋碁石茶ドリンク付）。
参加予約される方は、horiek@hear.toに、名前をお伝え下さい。お席をおとり致します。


○What is Hiyori?
伝統食カフェ・日和りでは、毎月１度、日本各地の伝統食をテーマにしたカフェを開いています。日本各地には、その土地の食材を用い、昔ながらの製法で作られた食べ物が多く存在します。それは、環境にも負荷をかけない、日本人の体に合った優しい食べ物でもあります。 私たちはそんな伝統食を、より現代に広めたいと考えています。

●場所は、common cafeJR大阪駅・阪急梅田駅から徒歩10分、地下鉄谷町線中崎町駅徒歩1分の距離です。


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