今回は「ボルドー左岸」をテーマにお送りいたします。


日時　2月24日（土）18：30〜
場所　渋谷ワインバー繭カウンター席
定員　7名様（企画者はスタッフなので参加者人数に含まれず）
会費　お一人様￥10000（税・サービス料、諸々込み）


　＜ＭＥＮＵ＞

〜アミューズ〜

「ロックフォールチーズのタルトとリンゴのレムナード」

フランス南西部はロックフォールチーズの熟成前の”凝乳”の生産地です。そのロックフォールをキッシュにしました。リンゴの酸味と歯ごたえ、チーズの香りと食前食の自然な甘味が食欲を増進させてくれます。

〜前菜〜

「地鶏砂肝のコンフィと木の子のソテー・ボルドー風サラダ仕立て」

木の子をソテーしてエシャロットとワインを振りかけて仕上げるのがボルドー風です。いつもは温かい料理として提供していますが、今回は砂肝と合わせてサラダ仕立てにしました。

〜魚料理〜

「平スズキのシヴェスタイル・赤ポルトで煮た大根のコンフィ添え」

冬が旬の平スズキを煮込みスタイルで、赤ワインソースのコクがスズキの香ばしさと合わせた赤ワインの口当たりを包み、インパクトの仕上がりです。

〜肉料理〜

「”ポイヤック村のオマージュ”仔羊のペルシャード」

古典的な仔羊料理である”仔羊のペルシャード”です。
ポイヤック村のワインを飲む時は、仔羊が食べたくなると思います。後は何も言う事がないと思います。

〜デザート〜

「カヌレのサヴァラン仕立て・オレンジのクレームレジェとグラスのアンサンブル」

カヌレはボルドー地方の小さなケーキです。ラム酒などの洋酒に漬けてサヴァラン仕立てで、どうぞお召し上がり下さい。


<Wine List>
Aperitif
Lillet
セミヨン種主体のボルドーワインをベースに柑橘系のフルーツリキュールをブレンドし造られたお酒です。ワイン本来のみずみずしい酸味と爽やかな口当たり、リキュールに由来するオレンジやオレンジピールの香り、自然な甘味が溶け合って心地良いハーモニーを奏でます。

Vin Blanc
Clo Floridene 04'
12haの畑から収穫は全て手摘みで行われ“マセラシオン・ペリキュール"で果皮の香味成分を抽出し香りに、白桃、柑橘類、トーストの芳香を与えています。力強い味わいと果実の優しい酸がエレガントに口の中に広がります。

Vin Rouge
Cｈ Gallais bellevue 01'
カベルネソーヴィニョン主体で造られたこのワインはレオヴィユ・ラスカーズのドロン家から産出されています。マッシュルームやスミレ、ブラックペッパーの心地良い香りと果実の甘味、酸味が非常にバランスがよく香ばしいスズキの味を引き立てます。

Vin Rouge
Ch Pichon longueville balon 93'
ブドウ畑は砂利が多いうえ、真南に向いた申し分ない土地でその大部分がCh Latour（メドック1級）の畑に隣接しています。ブドウは手摘みで完全に除梗してから醗酵させます。マリアージュをご堪能下さい。

Dessert Vin
Ch Cantegril 02'
世界で最も素晴しい甘口のワインを産するソーテルヌ地区で、セミヨン種を主体に造られた貴腐ワインです。蜂蜜を思わせる天然の甘味がデザートをより一層引き立ててくれます。



＊＊＊皆様のご参加、心よりお待ちしております＊＊＊