開催終了燻製小屋竣工燻製
詳細
2007年01月22日 21:23 更新
ようやく開拓団のシンボル！
燻製小屋が竣工しました。
これを記念して来る２月１１日に初めての煙を掛けようと思います。
つきましては開拓団の皆さまの参加を募ります。
急な上に三連休の中と言うことで皆さま難しいところとは思いますが、今までの年末のみから気軽に使える燻製小屋の誕生をお祝いしましょう。
場所： 東京都日の出町大久野
最寄： JR五日市線 五日市駅
日付： ２月１１日
時間： ８時から作業は始め１０時には火入れします。
終了は１５時過ぎ
今回は試験的な火入れですので私も６ｋｇ程度の仕込みになると思います。
漬け込みも来週末の作業時にやってしまいますので共同購入までは考えておりません。各自ご用意ください。
もちろん２７日の作業にお付き合いいただけるようであれば一緒に漬けますよ。
現地詳細は年末燻製参加の皆さんはご存知と思います。
念のためお申し込みいただいた方には別途ご連絡いたします。
燻製小屋が竣工しました。
これを記念して来る２月１１日に初めての煙を掛けようと思います。
つきましては開拓団の皆さまの参加を募ります。
急な上に三連休の中と言うことで皆さま難しいところとは思いますが、今までの年末のみから気軽に使える燻製小屋の誕生をお祝いしましょう。
場所： 東京都日の出町大久野
最寄： JR五日市線 五日市駅
日付： ２月１１日
時間： ８時から作業は始め１０時には火入れします。
終了は１５時過ぎ
今回は試験的な火入れですので私も６ｋｇ程度の仕込みになると思います。
漬け込みも来週末の作業時にやってしまいますので共同購入までは考えておりません。各自ご用意ください。
もちろん２７日の作業にお付き合いいただけるようであれば一緒に漬けますよ。
現地詳細は年末燻製参加の皆さんはご存知と思います。
念のためお申し込みいただいた方には別途ご連絡いたします。
コメント(19)
2007年02月12日 20:37
今回も面白かったなー！
薪割りも随分楽しんだし。つい遊び過ぎて、すっかり疲れちゃいましたよ。
今回の作品とレシピ
台湾肉乾(bak kwa)
・豚内モモスライス １センチ厚 1.6キロ
・紹興酒１８０(アルコール飛ばし)
・砂糖大８
・蜂蜜４００
・Ｗペッパ適量
・塩５振り＋肉本体に振り塩
・ミックスジュース(オレンジ・パイン・アップル)３５０
・醤油１００
甘辛い漬け込み液となる。甘味が強く味ははっきりしている。香りは酸味が強い。
以上で１週間漬け込み８００g。３日前に８００g追加。
８０度以上で５時間程度スモーク。途中２時間半程度で漬け込み液に再度浸す。
狙ったものに近い味は出たが、実物とはやや離れている。
見た目は赤くギラギラ。しかし肉厚過大で中まで赤くなっていない。
糖分の効果で柔らかい仕上がりとなったのはOK。
家族評価は高く、作成後３０時間を経て既に残り僅か。甘くて柔らかいから、特に子供受けは良いが、酒のつまみにはならないと思う。
自己評価は８５点。まずまずと言ったところ。
次回への布石
・肉は５ミリ厚で良い。生姜焼き用スライス程度が適。
・醤油は入れないか隠し味程度とする。塩を中心にした方が良いかも。
・白砂糖で甘さを出すのは控える。蜂蜜オンリー又は三温糖やきび砂糖の使用。
・紹興酒は火に掛けず、少量で良い。或いは不要。
・煙突に近いところは糖分が黒化。離した方が良い。
・ジュース系統はりんごのみで良いかも。オレンジが邪魔をしている気がする。
・漬け込み期間は短くて良い。
・漬け込み液はそれほど複雑配合でなくて良い。実物はおそらくかなり単純。但しスパイスに付いては全く解らない。五香粉が極微量入るか？
・中華用チリソース(スイートチリ)を用いて、辛口バージョンを作るのも良いかと考える。
てな訳で、次回が楽しみですよう。
2010年03月08日 22:22
hirokiさん
どうぞどうぞ！てかこんな物、特許でもなんでもないので真似してください！
でもっと良い方法が見つかったら教えてください！
コメント＃６の写真を見てもらうと判るのですが煙突も中に入れてます。
だって煙突も十分に熱源になるでしょ。
だから煙突を直ぐに外に出さないで煙突も中を這わせています。
その分、肉の容積が減りますが仕方ないですよね。
で柱の間に適当に梁を渡してそこから反対側に鉄筋を切り出して掛ければ直ぐにお肉が吊るせるしジャーキーの時は網が置けるし便利です。
温度は本当に簡単に上がります。
ただ煙と上がりすぎが怖いので細かく割っておいた薪をこまめに足していく方法を現在は採用しています。
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