塩麹

詳細 2024年4月26日 00:55更新: 『塩麹』とは　
塩麹　塩糀（しおこうじ）とは三五八漬けに似た、麹を基調とした漬物床。

塩麹に野菜を一日ぐらい漬けておけば、糠漬ほどの癖は無く、塩見の強い浅漬より旨味のある漬物となる。魚を漬けると、西京焼や粕漬より、もっと甘い塩と旨味が豊かさを増す。発酵が済めば、糠漬と異なり毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床のひとつとなる。

【作り方】
１．米麹1kgに対して、塩300gぐらい。塩は米麹の3分の1が基準。
２．麹を良くほぐして、塩と馴染ませる。
３．ぼそぼそしてるので、ひたひたになる程度で水を追加し、冷蔵庫に入れて保存。冷蔵麹の場合は、60度のお湯をつかう。
４．一週間ぐらい置くと、塩の味に麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。

ウキペディアより　一部改変。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E9%BA%B9

【使い方】
野菜でも、肉でも、適当につけてください。

【おまけ】
私は、まんがの『おせん』をよんで、塩麹の存在を知りました。