「美しい沖縄料理」教室コミュの元気の出る「沖縄野菜たち」

沖縄の野菜のトピックです。
食材としての野菜。野菜のおもしろい話。野菜の料理。
なんでも書き込んでください。
沖縄野菜について「知りたい」ことでもＯＫです。

コメント(103)

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昨日、ニガナ（ンジャナ)が手に入りました。
ンジャナスーネーは大好きなのでよく作りますが、それ以外どのようなレシピがありますか？

結構大量なので、スーネーだけでは食べ切れそうもありません(^^;

「糸瓜」→「いとうり」→「とうり」→「と瓜」
「糸瓜」がいつか「と瓜」と呼ばれるようになりました。
「と瓜」の「と」は「いろは」の中で、どの位置にあるでしょうか？
「いろはにほ　へ　と　ち　りぬる…」
「へ　と　ち」にありました。
「へ」と「ち」の「間」（あいだ）です。
「間」は「ま」とも読みます。
つまり、「へ」「ち」「間」→「へちま」…というわけです。

[66] mixiユーザー 04月27日 20:37

「にがな」は「お汁」にも入れますが、大量にあるときは、
「にがな炒め」にします。
「にがな」を５ミリ幅くらいに切って、フライパンで炒めます。
醤油で味つけして、かつおぶしをふりかけて、できあがり。

[67] mixiユーザー 04月30日 18:15

>じっちゃんさま

ありがとうございました。
にがな炒め、やってみました。とっても美味しかったです。

[68] mixiユーザー 06月18日 21:52

東京に行ってきました。
やはり「ゴーヤー」が並んでいました。
沖縄で見るものより「立派」です。
ただし、料金はずっと高かったです。

[69] mixiユーザー 07月14日 11:44

今年も庭に「ゴーヤー」が実りました。
京都でもちゃんとできます。
「ゴーヤー」は、全国区の「沖縄野菜」でしょうか？
みなさんのところでは、どうですか？

[70] mixiユーザー 07月20日 21:12

上のゴーヤーを収穫しました。
ずいぶん大きくなりました。
市販のものと違って、表面の粒がきれいです。

[71] mixiユーザー 07月23日 00:43

庭の「ゴーヤー」を材料にして、
「ゴーヤーチャンプルー」の「たまご焼き」をつくりました。

しかし、蒸し暑いですね。
夜中なのに３５℃近くあります。
みなさん、熱中症にならないでね。
「ｍｉｘｉ熱中症」も要注意。

[72] mixiユーザー 07月29日 00:44

「庭のゴーヤー」がどんどん育って、たいへん。
長期保存できる方法はありますか？

[73] mixiユーザー 07月30日 00:04

大家さんから雲南百薬をいただいたので
生のまま刻んで、人参とスーネーにしてみました。

＞じっちゃんさん
ゴーヤーがたくさんとは羨ましいですね。
試したことはないのですが
乾燥ゴーヤーにしてみてはどうでしょう？

[74] mixiユーザー 07月30日 01:12

ゴーヤのワタを取り除いてジューサーミキサーにかけてペースト状にし、ゴーヤの氷を作るのはどうでしょう？

もちろん生の苦みなどは減ってしまいますが、スープやマッシュポテトに加えたり出来ると思います！

ジュースにしても良さそうかな？

[75] mixiユーザー 07月30日 20:32

やはり生を刻んでが良いです。

シャキシャキ感がたまりません、但しこれが苦手な人には

わからんでしょうね。

[76] mixiユーザー 08月03日 21:33

「ゴーヤー」が実りすぎてしまいました。

[77] mixiユーザー 08月03日 21:53

＞じっちゃんさん
オイラもお客様から頂いたゴーヤがいっぱいなんでピクルス作る為キャラウェイシート買って来ました

梅干しと氷砂糖で漬けるのも美味しいです

[79] mixiユーザー 09月08日 19:15

月桃さん
ヘチマをカレーに入れてみてはいかがでしょうか。
ナスに近い味わいになります。
タイのグリーンカレーでも、普通のカレーでもどちらもOKでした。

[80] mixiユーザー 09月08日 19:19

カレーに使うのはＧＯＯＤです。
ナーベーラーからは「どぅ汁」が出るので、
水をあまり足さなくてもうまくできます。
沖縄でカレーをつくるときは、必ず入れていました。

[82] mixiユーザー 09月09日 10:38

「てんぷら」にもできるそうです。
ただし、最初によく水気を切ることが必要だとか。
つくったことのある方の体験談を聞きたいものです。

[84] mixiユーザー 11月05日 01:46

ゴーヤー、紅いもに続いて、
ナーベーラーも
自家栽培できるようになりました。

[85] mixiユーザー 11月10日 20:37

昨日、近所のスーパーで「とうがん」を購入しました。
「冬瓜」といっても夏の野菜ですから、
表面は、緑色に茶色が混ざるようになり、ツヤも衰えてきています。
ところが、並んでいたとうがんは、濃い緑色で、ツヤツヤと輝いていました。
商品のレッテルを見ると、
「とうがん　愛知県産　２５０円」と書かれていましたが、
よく見ると「琉球」の文字があります。
愛知県産だけど、品種は「琉球とうがん」ということでしょうか。
その前に買ってあった京都府産のとうがんと並べて撮影しました。
京都府産のものは１個・７８円ですが、
琉球とうがんは、その５倍くらいの重量です。
料理に使うのが楽しみです。

[86] mixiユーザー 05月15日 15:30

「パパイア」（パパヤ）
たわわに実った緑色のパパイアの実。
おいしそうですね。

[87] mixiユーザー 05月19日 14:20

「にがな」（苦菜）
沖縄では「ンジャナ」などと呼びます。
京都に来てからは見かけません。

[88] mixiユーザー 05月19日 22:14

ンジャナの白和え大好きです。

こちらで白和えにするお野菜は、下湯で後和え衣にいれるのですが、私がいただいたンジャナの白和えは刻んだままの食感でした。それでも美味しかったー。全国の旅行先で似た野菜はないかな？と探すのですが、見たこと無いです。

沖縄でも行く時期がわるいのか、探す場所がわるいのか見たこと無いです。
何時ごろいくと入手できますか？

[89] mixiユーザー 07月03日 20:07

「苦菜」はいつでもあったように思います。
沖縄のみなさん、いかがですか？

[90] mixiユーザー 07月03日 20:09

「そうめんかぼちゃ（素麺南瓜）」
沖縄の野菜ではありませんが、たまに見かけます。

[91] mixiユーザー 07月03日 20:15

「そうめんかぼちゃ」（２）
外側の黄色はとてもきれいでした。
横に半分に輪切りにします。
タテに切ってはダメです。
中のタネとワタを取り除きます。

[92] mixiユーザー 07月03日 20:18

「そうめんかぼちゃ」（３）
皮をむいて、２～３センチ厚さくらいの輪切りにして、ゆでます。
自然にバラバラになってきました。

[93] mixiユーザー 07月03日 20:21

「そうめんかぼちゃ」（４）
よくゆでたら水で洗い、ザルで水を切ります。

[94] mixiユーザー 07月03日 20:27

「そうめんかぼちゃ」（５）
油で野菜などを炒めて、塩をふり、よく混ぜて、
糸状になった「そうめんかぼちゃ」を加えて炒めます。
塩・醤油・コショー・唐辛子などで味を調えます。
「そうめんかぼちゃのソーミンタシヤー」のできあがり。
冷やして「そうめんかぼちゃのサラダ風」にしてもよいです。
そのほか、酢のものにも適しています。