餃子道場コミュの具

餃子は中国の北の地方の食べ物。小麦粉が主食の地域では餃子は日本でいえばおにぎりのようなもの｡したがって、具はおにぎりの具のように脇役。しかし、それでも手抜きはせぬ｡もっともバリエーションが考えられる｡好きな具をご紹介ください｡

コメント(73)

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[34] mixiユーザー 09月18日 09:02

そうか、蒸しがいいかもしれませんね。私はまだ蒸し用の蒸篭を用意してません。ちょっと買ってみるかな。

[35] mixiユーザー 10月05日 00:08

遂にやってみました。念願のカレー餃子。
私の得意料理の一つであるカレーを餃子の皮で包むという暴挙にでてしまいました。具としてのカレーは、とろみが必要ですが･･･。

[36] mixiユーザー 10月15日 02:38

はじめまして。
昨日ひさしぶりに餃子作りました。

今回の具は
ささがきのごぼう、人参、しいたけ（軸ふくむ）
鶏ひき肉、きゃべつ、長ネギ、生姜にんにく、です。

いつもはふつのー胡麻油を少々加えますが
鶏ひき使用なので白胡麻油にしてみました。
ごぼうのアクを抜いただけでは火が通りにくいと思ったので
あらかじめ＆人参と薄口しょうゆで炒めたものを投入しました。

けっこううまくいったと思うのですが
他に加えたりへらしたりした方がいい具はあるでしょうか？？

唯一、春雨を入れることができなかったのが悔やまれます。
あると思ったらなかった。

[37] mixiユーザー 10月15日 07:15

おいしそうですね。ついでに胡麻油だけじゃなく、胡麻そのものもどうでしょう。卵も入れたらいいかも。

[38] mixiユーザー 10月15日 10:39

卵～！
皆さんの具を見て１度試してみたいと思ってます。
それ入れてもよかったかも！

まだ実験中なので今度やってみます～
ゴボウを入れた場合の具の分量のバランスが
わからなかったのですー。

[39] mixiユーザー 11月26日 09:07

季節なので、ムカゴを入れてみました。
そのままではちょっと不安だったのでさっとゆがいてから。
水餃子にしたのですが、ムカゴのネットリ感がなんとも美味でしたよ。
えーと、ムカゴ以外はふつうに豚肉、白菜、長ネギ、塩、醤油、味噌、オイスターソース、紹興酒、ごま油で味付けしました。

[40] mixiユーザー 11月26日 09:21

むかごか！
ネットリ感が好きなら、サトイモもいいかも。

[41] mixiユーザー 03月20日 09:34

初めまして！

変り種を二つほど…。
上で西安の方の話がでていましたが、私も友達が西安出身なので餃子やその他粉モノを少しずつ教わっています。

彼女が言うには、野菜は何種類も混ぜない方が良い、と。
混ぜるよりも、別々に２～３種の餃子を楽しむものだとか。
でも私は家でやる時には、白菜とニラを混ぜちゃいます（＾＾）

友人が一度作ってくれたのは、ズッキーニの餃子でした。
肉・刻んだズッキーニ・ネギ・しょうが…調味料は適当に。
ズッキーニが柔らかくとけて、水っぽくならないのにあんなに柔らかい餃子は初めてでした。

もう一つは卵。
こちらは雪さんのレシピより、かなりシンプルです。
粗く刻んだニラと、中華味（ウェイパーや鶏がらスープの素など）で濃い目に味付けした炒り卵を包みます。
ニラが大きめで生なのでちょっと包みにくいんですが、とっても美味しいです！
私は包みにくかったので、炒り卵を作る時にニラも一緒に炒めるようにしたら、包みやすくなりました。

どちらも水餃子です。

[42] mixiユーザー 03月20日 10:17

りこ☆さん、ようこそ。

ま、人それぞれですから・・・。自分が美味しいと思った方法で良いんではないですか？別に餃子の法律があるわけじゃないし、いろんな人の作り方を聞いて自分流にアレンジしてOK。

いろんな具のレシピが出てきましたね。今度時間があるときにまとめてみますね。

[43] mixiユーザー 03月20日 12:40

私は白菜、しいたけ（できればぷっくりとした肉厚のもの）にら、豚ひき肉、ねぎ（みじん切り少々）しょうが（みじんぎり少々）ごま油、塩、こしょう（多め）です。
会社の先輩が、りに☆さんのご友人と同じく、ズッキーニ入れたら非常においしかったと言ってました。

[44] mixiユーザー 07月30日 23:53

前の書き込みで、おから餃子が話題になっていたようですが、私はこの前豆腐専門店「茂蔵」で、”豆腐の餃子”をいただきました。

作り方はよくわかりませんが、おそらく絞ったりして水分をとばした豆腐を、お肉代わりに使っていたみたいです。たぶんお肉も少し入ってました。
味は、チョーさっぱり系で、なかなか美味しかったですよ☆☆☆

[46] mixiユーザー 10月06日 20:19

きくらげ入りはおいしいでしょうね。レンコンなんかも良いですよ。

[47] mixiユーザー 10月07日 12:29

ちゃっぴーさんホームページの方にも行かせてもらいました！私はこの夏キュウリ餃子にハマりました！センギリにしたキュウリを塩でもみさらに胡麻油を入れ揉んで豚ひきと合わせしょうがを入れガラスープ塩醤油ちょっと豆板醤（隠し味）皮に包んで焼く～
美味い(^O^)

[48] mixiユーザー 10月07日 12:32

初めまして♪
私は普通の具に「タコ」入りです。

[49] mixiユーザー 10月07日 22:26

たこか。それは初めて聞いた。けど、たこ焼きがあるぐらいだから、いけるね。

[50] mixiユーザー 10月08日 15:46

チャッピーさん★
美味しいですよ～♪
「イイだし」出ます。今度！試してください。

[52] mixiユーザー 10月09日 20:23

和風ににこごりを餃子の皮の中に閉じ込めるってのは？

[54] mixiユーザー 10月22日 21:10

RIMAさん、
とうとう私もタコ餃子に挑戦しました。近所の魚屋で富山湾産のおいしいタコが手に入ったのでやってみました。知り合いのところで開かれたある飲み会に持ち込んだところ大好評でした。ただ、具が水っぽくなってしまい、この辺は改良の価値があります私の場合。年末に同じ場所でお茶会があるので今度は完成させます。

[57] mixiユーザー 02月27日 10:25

はじめまして。

とりあえず、一通り目を通しましたが、前述でしたらすみません。かなりお勧めで、ぜひ皆さんにやって欲しい餃子があるので、思わず書き込ませていただきます。

?ラムひき肉の餃子
中国では、日本のように野菜などとミックスしないで単品の具で食べるのが多いみたいです。これも中国の人から教えてもらったものです。ただシンプルに、ラムひき肉に、にんにくとしょうがひとかけのおろしたものを入れて、ごま油と、塩や醤油で味付けするだけ！驚くほど美味しいので、だまされたと思ってお試しあれ。これにあさつきのみじん切りなどを入れても美味しいです。水餃子、蒸し餃子に向いています。皮は勿論、水餃子用に手作りしたほうが断然美味しいです。ラムが手に入らないようでしたら、しっとり感は多少減りますが、牛肉のひき肉でもいけますよ！この場合、ゆで（水餃子）より、蒸しのほうがよいかと思います。たれは、普通の醤油＆酢よりも、醤油を聞かせたてんぷらのつゆみたいなものに、チリオイルを混ぜたものの方がいけます。

?豆腐餃子
これは適当に自分で開発したものです。ベジのお客さんがくるパーティなどで作ると人気があります。かなりよく水気を切った木綿豆腐に、干ししいたけ、にんじん、インゲンなどのみじん切りをお酒とお醤油でさっと煮たものを混ぜ込み、具にします。蒸しても、焼いても、さっぱりしていて美味しいですよ！海外でよく手に入るであろう、ゴツゴツのベジ用の豆腐でも、濃したりして、なめらかにすればおいしくできます。

[58] mixiユーザー 02月28日 21:28

とんちゃんさん、
おいしそうですね。ラム肉か。トルコ料理風にするとおいしいかもね。豆腐のは結構さっぱりしそうですね。

[59] mixiユーザー 03月01日 06:50

変わりダネってことでいえば、
ポテトサラダ（カレー味）と焼きそばを包んだことがあります・・・。
でも、普通のが一番売れ行き良かったようなぁ。。

[60] mixiユーザー 03月02日 04:06

＞チャッピーさん
食べてみると、ラム肉って感じが全然しないで、えっ、これ何～？感じで美味しいので、味付けはあくまでも和・中華風でぜひ試してみてください。トルコ風とは、どのようにするのだろう？

[61] mixiユーザー 03月02日 23:45

実は近々トルコへ旅行を予定しているんですが、トルコ料理を下見に食べているんです。ラム肉を使った代表的なトルコ料理といえばケバブでしょうかね。トルコ料理は世界三大料理のうちに数えられるんですと・・・。トルコにも餃子の仲間がいたような気がするな。

[62] mixiユーザー 03月04日 07:04

＞チャッピーさん
そうですね。トルコ料理といえばケバブですね。さすが世界３大料理なだけあって、食べ物美味しいらしいですね！トルコへ行かれるんですね～！いいな～！私はトルコはいったことないですが、ポーランドで餃子の仲間（ピエロギ）を食べました。中身がほうれん草だとか、ナッツだとか、色々あって違うだけで、まさに餃子！お世話になったおうちの方に、帰るとき、日本の餃子を振舞ったら、やはり、かなりお気に召されたようでした！餃子は、名前が違えど、他にも有名なのではロシアとか、世界中にありますね。

[64] mixiユーザー 12月27日 22:59

LUCY☆さん、ようこそ

韮はなくともその内容ならば、おいしくできそうですよ。タケノコや梅もおいしいとは思いますが、組み合わせに注意するぐらいですかね。

ｂｙ　道場主

[66] mixiユーザー 05月26日 23:45

はじめまして。

名古屋でギョーザ屋やってるものです。

具のなかに、食感のある豚肉を入れたいと考えてます。

?どんな部位がいいんでしょう？

?その肉はフードプロセッサーでまわせば、いいんでしょうかねえ？

[68] mixiユーザー 05月29日 08:38

>はるかっちゃんさん
食感を肉で出したいのなら粗挽きを使うなり
混ぜるなりすれば十分だと思います。
肉屋に頼めば粗挽きも挽肉も値段いっしょでしょう。
手間も値段もかからなくていいですよ。

部位はバラで十分ではないかと思います。
豚肉の美味さは脂肪によるところが大きいですから、
中国ではバラが珍重されます。
赤身を使ってもモサモサするだけですし、背脂を足さないと
旨みが足りません。

動物的なコリコリ感が欲しいのなら鳥軟骨で十分でしょう。
肉にこだわらないのであれば、レンコンを用いて食感を出すことがあります。
わざわざ高い食材を使うことはありません。
餃子は安い食材を美味しく食べることができる調理法です。

[69] mixiユーザー 06月09日 23:36

テイルさん
コメントありがとうございます。

食感は歯ごたえのある感じを出したいと思ってます。
まだ、抽象的ですかねえ。

肩ロースやってみます。

[70] mixiユーザー 06月09日 23:41

ＭＡＸ柴田さん
いろいろありがとうございます。

粗挽きはやってみましたが、イマイチでした。

軟骨・レンコン　おもしろそうですね。

チャレンジしてみます。

[71] mixiユーザー 03月08日 23:19

豚肉で食感をひとつの出す方法です。

豚肉を噛んだときに肉の噛み応えがあり肉汁がじわっと来ます。

脂身のやや多めのバラ肉を包丁で3mm角くらいに切ります。
大きさによって食感がかなり違います。

切った肉はショウガと塩と一緒にこねます。こねますが粘りけが出るようにかつ肉のかたまりがつぶれないようにします。

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