餃子道場コミュの皮

熱湯練りはグルテンに変質をきたすからという理由で避ける方もいます｡お店に来た中国人に聞いたところ、冷たい水で練るそうです｡私がぬるま湯だと言ったら、えーーー、と言われた。ウー・ウェンの小麦粉料理も眺めてみると、餃子の皮、麺類はだいたい強力粉です｡グルテンが多い分旨味も増すからだと思います｡あと、腰とか柔らかさとか。

[10] mixiユーザー 10月02日 04:32

撮影者です、不慣れなもので、みづらくなってるのではないかと（すみませんまだみてません）…。

[11] mixiユーザー 10月02日 11:35

おお、aiteaさん先日はありがとうございました。結構良い仕上がりですよ。

[12] mixiユーザー 10月03日 15:39

チャッピーさん
すみません・・張り切って見に行ったのですが、
ウチのＰＣでも職場のＰＣでも『餃子のできるまで』が見れません・・。
写真は表示されているのですが。
何が足りないのでしょう・・・。

[13] mixiユーザー 10月03日 16:49

セキュリティーの関係で、ポップアップを禁止にしてませんか?あるいは、Windous Medhia プラグインが必要なので、そちらをインストールして見てください。と、WMPのページ見たけどプラグインについては良く分からん。形式はWMVになっています。
http://www.digitalstage.net/go/plugins/windowsmedia.html
ここがデジステで用意しているところです。WMP9をインストールさえすれば見れるようになるのかな?ちょっとあたってみて下さい。

[14] mixiユーザー 10月03日 23:49

チャッピーさん
丁寧な回答ありがとうございます。
色々やってみましたが結局挫折しました。
修業してから再挑戦します（；＿；）

[15] mixiユーザー 11月02日 17:44

お店をやめたんで、ビデオも全てサーバーから削除しました。
作り方のビデオを見たい方はメアドに添付して送ってもいいですよ。ただし、かなり重い。

[16] mixiユーザー 11月02日 23:20

なんだか、ひみつの裏ビデオみたいだ。

[17] mixiユーザー 04月08日 07:38

あー、そろそろ皮をちょっと変えてみようと思ったのですが、近所のスーパーにはほとんど種類がない。ネットを探すしかないかな。

[18] mixiユーザー 07月13日 23:06

大学のときに中国からの留学生が教えてくれた餃子の皮は薄力粉のみでした。
その後、自分なりにアレンジして、最近は薄力粉1kgに片栗粉500g(めんどくさいので一袋ずつなだけですが汗）の配合でやっています。固さは、いわゆる耳たぶよりわりと固めでやると伸ばすときが楽です。打ち粉も割と少なくすむと思います。

焼き餃子にしていますが、なかなかいいですよ。

そのうち強力粉でも試してみようかなと思っています。

[19] mixiユーザー 07月13日 23:57

片栗粉を混ぜるというのは、すでに、市販の皮で行われていることです。これは機械に皮の生地がくっついてしまわないために行っています。工場で作るためには必要不可欠の配合ですね。強力粉でで試してみて下さい。これが一番シンプルですよ。中国人もいろんな地方の人がいますから、みんなそれぞれ地方色豊かな餃子を作ります。いろんなバリエーションがあるので、これが餃子だというようなものはありません。強いて言うなら、日本人にとってご飯を食べる時にお米を炊きますが餃子の場合は皮を捏ねるというのがそれに変わる作業で、つまりは、餃子の皮を作るということが最低条件かもしれません。

ま、なにはともあれ、手作り餃子を作ったらご報告ください。出来れば写真もね。

[20] mixiユーザー 07月14日 00:42

はじめまして
元気のある日に、その辺のスーパーで売ってる小麦粉（薄力？）をボウルに空け、適当な量の水（常温）をチロチロたらしながら混ぜ、耳たぶより少し固い位になったら水で濡らしたふきんに包んで約４０分位置きます、その間に具を作ります。ダンナが打ち粉しながら作る皮をすかさず受け取って包みます、流れ作業ですね。やや厚めに作った皮で、いつも必ず水餃子にします。食べ切れない位、できてしまったら焼き餃子にして保存。包む時のＢＧＭは「少林サッカー」、雰囲気？出ますよ～。

[21] mixiユーザー 07月14日 23:42

すばらしい。夫婦で餃子を作るなんて。作っているところを写真でとってアップしてください。

[22] mixiユーザー 11月10日 20:37

いろいろやって我が家のアジに落ち着いたのは
強力粉にお湯ですね。
お湯には塩、煮干粉を溶かしておき、
強力粉と混ぜて荒熱が取れたら生卵を混ぜます。
生地が落ち着いたら、フチを薄く、真ん中は
２mmくらいの厚めに伸ばして
水餃子にも焼き餃子にも使ってます。
もっちもち。歯ごたえもしっかり。
子供は餃子よりもこの皮だけ茹でたのが好きです。

[23] mixiユーザー 11月10日 23:58

おお、卵を混ぜるというのはまるでパスタを作るかのようですね。だれかデュラムセモリナ粉で作ってみませんか？もちろん卵も混ぜてみて。この小麦粉は高いのでそうそう使えないか。

[24] mixiユーザー 11月11日 20:04

前述の卵入り邪道な皮を作るMax柴田です。

我が家ではどちらかというと中の具より皮が大事。
具がたりなくて皮だけ余ると、皮だけ水餃子、
というか薄っぺらスイトンになるんですが、
取り合いです。
卵を入れると味は良くなりますよ。まとまりやすいし。

[25] mixiユーザー 04月10日 12:58

はじめまして。
自分はもっちりした皮が好きなので色々アレンジして作ってみました。結果、これが一番今のところGOODな皮です。薄力粉と強力粉を1:1プラスすった山芋を入れる。あとは普通にお湯で混ぜ、耳たぶくらいまでこねて30分寝かせました。是非ともこのもっちり皮を試してみて下さい(^-^)

[26] mixiユーザー 11月02日 21:12

はじめまして。妻が中国人なので、週に１，２回は水餃子を食べています。
妻は子供のときから餃子の皮を作っているので、さすがに手際がいいと思います。
たくさんつくるときなどは、「２枚同時のばし」をやります。このコミュの方はご存知かと思いますが、参考までに動画をアップさせていただきます。６枚めから２枚同時のばしです。<video src="8012557:9300192b025347799cff1846922a958f">

[27] mixiユーザー 11月03日 07:46

副店長さん
おお、動画をありがとうございます。奥様のレベルに達するには相当年季を積まないとできないと思います。ハイレベルな皮伸しですね。しょっちゅう手作り餃子が食べられていいですね。最後にチラッとお子様も映っていたような気がします。具を包んでいる動画などもありましたら是非アップしてくださいませ。

[28] mixiユーザー 11月04日 01:28

チャッピーさん
お褒めくださり、ありがとうございます。
ついでに包んでいるところも撮ってありましたので、アップさせていただきます。
近所の子供たちも遊びにきていてかなり騒がしいので、音声を落としてご覧ください。

４つめまでは、ひとつづつ異なったな包み方をしています（違いがわかりにくいかもしれませんが…）。

５つめからは、急いでいるとき（いっぱい作るとき）の包み方です。

ヒダがほとんどつかないので、見た目はあまりカッコよくないですが、味はかわりませんので（笑）

この日のアンはスタンダードな、ブタ、白菜、ネギ、ニラです。<video src="8023366:41bd3ba5d1b38648d11227f91005dd69">

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