アメリカ産リブロースはコストコでかえますよ。身近で入手できるものとしてはかなり良質だと思います。
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コメント(84)
> Mさん
豚の背あぶらと、ありますが、網あぶらではありませんか？
それと、輸入牛、乳牛（ホルスタイン種？）は避けて、とありますが、使う部位によるので和牛ならOKということにはならないかと。
USやオージービーフで柔らかさを求めるなら肩からサーロインにかけての背肉。
コストを優先するなら腿やランプが適していると思われます。
乳牛も考え方としては同様です。ちなみにスーパーやデパートなどで、国産若牛とか国産牛の名前で売られているお肉はホルスタイン種です。
ただ、和牛や交雑種になるとご存知の通り脂肪の入り具合がかなりアップしますので背肉を使う場合はAー３ぐらいの等級のお肉が向いているように思います。Aー4やAー5の高品質なお肉でもアリかとは思うのですが、塊の肉料理にはちょっともったいないかと
和牛や交雑種で手に入るなら腿肉がコスパが高いかと思います。脂の多いのが好みなら、芯たまという部位。脂は少なめというなら芯しんという部位。あとは希少部位になりますが、とても腿肉とは思えないほどジューシーなイチボ。
個人的には西洋の料理でありますので、彼の国のお肉で作ったものが一番好みですね。
最近ではコストコなど、各部位のお肉が塊の状態でしかもチルドで手に入るので利用しやすいです。輸入牛と言えどなかなか高品質な分、決して安価ではありませんが、これが和牛だったら…
ちなみに和牛肩ロースは卸業者さんでAー4、5番でｷﾛあたり１万２千円ぐらい。小売になるとその倍以上ですね。
まあ、作る人の好みなのでアレですが、和牛だけをチョイスする場合、かなり高額な食べ物になります。
豚の背あぶらと、ありますが、網あぶらではありませんか？
それと、輸入牛、乳牛（ホルスタイン種？）は避けて、とありますが、使う部位によるので和牛ならOKということにはならないかと。
USやオージービーフで柔らかさを求めるなら肩からサーロインにかけての背肉。
コストを優先するなら腿やランプが適していると思われます。
乳牛も考え方としては同様です。ちなみにスーパーやデパートなどで、国産若牛とか国産牛の名前で売られているお肉はホルスタイン種です。
ただ、和牛や交雑種になるとご存知の通り脂肪の入り具合がかなりアップしますので背肉を使う場合はAー３ぐらいの等級のお肉が向いているように思います。Aー4やAー5の高品質なお肉でもアリかとは思うのですが、塊の肉料理にはちょっともったいないかと
和牛や交雑種で手に入るなら腿肉がコスパが高いかと思います。脂の多いのが好みなら、芯たまという部位。脂は少なめというなら芯しんという部位。あとは希少部位になりますが、とても腿肉とは思えないほどジューシーなイチボ。
個人的には西洋の料理でありますので、彼の国のお肉で作ったものが一番好みですね。
最近ではコストコなど、各部位のお肉が塊の状態でしかもチルドで手に入るので利用しやすいです。輸入牛と言えどなかなか高品質な分、決して安価ではありませんが、これが和牛だったら…
ちなみに和牛肩ロースは卸業者さんでAー4、5番でｷﾛあたり１万２千円ぐらい。小売になるとその倍以上ですね。
まあ、作る人の好みなのでアレですが、和牛だけをチョイスする場合、かなり高額な食べ物になります。
>イケポンさん
はい、網あぶらでも良いのですが、僕は背あぶらをスライスしたものを肉に巻きます。
そうですね。今日は僕は仙台牛で作りましたが、どのくらいの量を食べるかによっても部位は変わってきます。つまり、高級和牛で作る場合、そんなに量は食べません。逆に、お腹いっぱい食べたければ、あっさりしたサシの少ないもも肉のほうが良いかも知れません。
ちなみに今日の仙台牛は400グラムで4000円くらいでした。
ホルスタインでなどで作る場合、ソースなどの工夫が必要だと思っています。
ポメリー社のマスタードはそのような場合にぴったりです。また、クレイジーソルトのレモンペッパーと醤油、コンソメ、肉汁をあわせたソースも美味しく頂けます。
はい、網あぶらでも良いのですが、僕は背あぶらをスライスしたものを肉に巻きます。
そうですね。今日は僕は仙台牛で作りましたが、どのくらいの量を食べるかによっても部位は変わってきます。つまり、高級和牛で作る場合、そんなに量は食べません。逆に、お腹いっぱい食べたければ、あっさりしたサシの少ないもも肉のほうが良いかも知れません。
ちなみに今日の仙台牛は400グラムで4000円くらいでした。
ホルスタインでなどで作る場合、ソースなどの工夫が必要だと思っています。
ポメリー社のマスタードはそのような場合にぴったりです。また、クレイジーソルトのレモンペッパーと醤油、コンソメ、肉汁をあわせたソースも美味しく頂けます。
>Mさん
仙台牛おいしそうですね、１００ｇ１０００円の肉はローストビーフにするには私には贅沢ですので、焼きの自信がついてからです。
> akkoさん
アバディーン・アンガスは見た感じが和牛にも血が入っていそうですね。
手に入るなら食べてみたいです
パワーのあるお肉と言う表現が、興味をそそります
失礼しますが、アバディーン・アンガスのwiki直httpこちらです
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%90%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%82%B9
仙台牛おいしそうですね、１００ｇ１０００円の肉はローストビーフにするには私には贅沢ですので、焼きの自信がついてからです。
> akkoさん
アバディーン・アンガスは見た感じが和牛にも血が入っていそうですね。
手に入るなら食べてみたいです
パワーのあるお肉と言う表現が、興味をそそります
失礼しますが、アバディーン・アンガスのwiki直httpこちらです
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%90%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%82%B9
イケポンさん＞４人ぐらいで割っても１人100グラムは食べられます^^。やはり脂が多い肉はそんなに量は食べないですね。少量をオードブル感覚というところでしょうか。他にサラダやパスタがあれば満足します。
さくらますさん＞そうですね、これを失敗したらしゃれにならないですからね^^;。ショックは大きいでしょう。僕はまず、フライパンで焼き色を付けた後、オーブンにいれますが、肉を焼いたフライパンに セロリ、キャベツ、タマネギ、にんにく、人参をざくぎりで炒め、肉の周りに置きます。肉にはアルミホイルをかぶせ（背脂が面倒な時はこうします）、500グラムで120度で60分。今回は400グラムでしたので、120度で50分
ローストしました。
持っているオーブンによっても若干異なるかも知れませんがこれが目安です。
そして大事なことは調理後オーブンの中で２，３時間そのまま放置します。
理由は二つ。一つは余熱でローストをして綺麗なピンク色をつけること。もうひとつは、肉汁を馴染ませることで、調理後すぐきってしまうと肉汁が大量に流れ出します。
野菜類はその後、コンソメスープとともに３０分くらい煮込みます。それにベイリーブス、醤油、タバスコ、など好みのスパイスで調理してソースを作ります。
さくらますさん＞そうですね、これを失敗したらしゃれにならないですからね^^;。ショックは大きいでしょう。僕はまず、フライパンで焼き色を付けた後、オーブンにいれますが、肉を焼いたフライパンに セロリ、キャベツ、タマネギ、にんにく、人参をざくぎりで炒め、肉の周りに置きます。肉にはアルミホイルをかぶせ（背脂が面倒な時はこうします）、500グラムで120度で60分。今回は400グラムでしたので、120度で50分
ローストしました。
持っているオーブンによっても若干異なるかも知れませんがこれが目安です。
そして大事なことは調理後オーブンの中で２，３時間そのまま放置します。
理由は二つ。一つは余熱でローストをして綺麗なピンク色をつけること。もうひとつは、肉汁を馴染ませることで、調理後すぐきってしまうと肉汁が大量に流れ出します。
野菜類はその後、コンソメスープとともに３０分くらい煮込みます。それにベイリーブス、醤油、タバスコ、など好みのスパイスで調理してソースを作ります。
肉料理は、魚料理と同様に材料の吟味で出来上がりが決まってしまうことが多いように思います。味付けや焼き方以前にどの部分の肉を使うかということが大切になってきます。これは、牛の品種以上に差が大きくなるとも思います。
アメリカで最も上質とされているローストビーフは 「プライムリブ」と呼ばれるリブロースの部分です。あばら骨の部分が付いたままの塊を比較的低温でじっくりと焼き、焼き上がった後もしばらくネカセてから厚めのステーキの大きさに切り分けます。日本でもプライムリブ専門店で味わうことができるらしいです。骨つきのままゆっくりと焼くこと、周りに適当に脂身があることで、肉が非常に柔らかく仕上がるのが特徴です。アメリカのレストランでも毎日メニューに載せる店は稀で週に一回特別メニューとして出されることが多いです。家庭でも大勢、人が集まる機会、クリスマスや感謝祭などにすることもあります。我が家でも何度かやってみたことがあります。典型的には、肉からしたたれ落ちる脂を使ってヨークシャプディングと呼ばれる卵がたくさん入ったパンのようなものと一緒に食べます。
アメリカで最も上質とされているローストビーフは 「プライムリブ」と呼ばれるリブロースの部分です。あばら骨の部分が付いたままの塊を比較的低温でじっくりと焼き、焼き上がった後もしばらくネカセてから厚めのステーキの大きさに切り分けます。日本でもプライムリブ専門店で味わうことができるらしいです。骨つきのままゆっくりと焼くこと、周りに適当に脂身があることで、肉が非常に柔らかく仕上がるのが特徴です。アメリカのレストランでも毎日メニューに載せる店は稀で週に一回特別メニューとして出されることが多いです。家庭でも大勢、人が集まる機会、クリスマスや感謝祭などにすることもあります。我が家でも何度かやってみたことがあります。典型的には、肉からしたたれ落ちる脂を使ってヨークシャプディングと呼ばれる卵がたくさん入ったパンのようなものと一緒に食べます。
>akkoさん
そうなんです
日本で普通にローストビーフは薄切りにしますが、２ｃｍぐらいの厚切りのやつが豪快ですね。
アメリカのレストランでプライムリブがあるところでは、ステーキよりこちらを注文していました。はずれがないような気がします。
日本では以前はビクトリアステーションがありましたが、なくなっていますね。質の悪い食べ放題の似たような焼肉屋が増えしまって。リーズナブルな価格で良質な物を提供していたように思います。
あのプライムリブをつくれたらいいのですが。アメリカ産リブロースは、COSTOCOとかでは買えるのでしょうか？
また、焼きの温度も、普通のローストビーフのレシピより低いようなこと書いてますが、１６０度Ｃぐらいでしたでしょうか。
そうなんです
日本で普通にローストビーフは薄切りにしますが、２ｃｍぐらいの厚切りのやつが豪快ですね。
アメリカのレストランでプライムリブがあるところでは、ステーキよりこちらを注文していました。はずれがないような気がします。
日本では以前はビクトリアステーションがありましたが、なくなっていますね。質の悪い食べ放題の似たような焼肉屋が増えしまって。リーズナブルな価格で良質な物を提供していたように思います。
あのプライムリブをつくれたらいいのですが。アメリカ産リブロースは、COSTOCOとかでは買えるのでしょうか？
また、焼きの温度も、普通のローストビーフのレシピより低いようなこと書いてますが、１６０度Ｃぐらいでしたでしょうか。
?牛かたまり肉（モモでもロースでも）にクレイジーソルトをしっかりこすりつけて、安いスパークリングワインとニンニク、ベイリーフ、潰したレッドペッパー等をあわせてジップロックに入れて三日間位漬け込む。
?寝かせた肉をオリーブオイルで焼く。その際、全面しっかり焼く。やや強めの火で焼く。
?別の小鍋に赤ワインを１５０?を入れ、アルコール分を飛ばし、デミグラスソース１缶、ケチャップ大さじ３、蜂蜜大さじ３、コンソメ１個、水５０?、ウスターソース大さじ２、黒胡椒少々を入れ沸騰させる。分量は味を見ながら好きな味に調整して下さいね。
??で焼いた肉を?に入れて約５分中火で煮る。その後、火を切りふたをしてゆっくりお肉に火を通します。（約５時間〜）食べる直前に火を入れて温め直し好みの厚さに切って食べてください。
?寝かせた肉をオリーブオイルで焼く。その際、全面しっかり焼く。やや強めの火で焼く。
?別の小鍋に赤ワインを１５０?を入れ、アルコール分を飛ばし、デミグラスソース１缶、ケチャップ大さじ３、蜂蜜大さじ３、コンソメ１個、水５０?、ウスターソース大さじ２、黒胡椒少々を入れ沸騰させる。分量は味を見ながら好きな味に調整して下さいね。
??で焼いた肉を?に入れて約５分中火で煮る。その後、火を切りふたをしてゆっくりお肉に火を通します。（約５時間〜）食べる直前に火を入れて温め直し好みの厚さに切って食べてください。
焼かないので表面をカリッととは出来ませんが、レンジ加熱で作る方法が有ります。
表面全体に塩を多目になすり、片面、引っくり返して再加熱後に冷やします。
その原理は、レンジ加熱の原理であるマイクロ波が塩分に過剰反応するを利用した方法です。
この塩分過剰反応には、惣菜の加熱やパックごはんにＷと時間への加熱指定が有る事も要因に成っていますが、下記トピで解説を入れてますので宜しければ参考にして下さい。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=33843151&comm_id=3051715
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=35332330&comm_id=3051715
表面全体に塩を多目になすり、片面、引っくり返して再加熱後に冷やします。
その原理は、レンジ加熱の原理であるマイクロ波が塩分に過剰反応するを利用した方法です。
この塩分過剰反応には、惣菜の加熱やパックごはんにＷと時間への加熱指定が有る事も要因に成っていますが、下記トピで解説を入れてますので宜しければ参考にして下さい。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=33843151&comm_id=3051715
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