[mixi]ゴーヤ - 世界の家庭料理レシピ

[30] mixiユーザー 07月17日 21:48

はじめまして。
ゴーヤの苦味はおいしいけど、あんまり苦いのはつらいですよね。ゴーヤのビタミンCは加熱しても壊れないので、綿？種を取ってから「塩もみ」をして「軽く湯通し」すると苦味がかなり抑えられておいしいですよ。苦味はあの表面のボツボツと綿にあるそうなので、軽くボツボツをスプーンでなでとると苦くないかも･･･。
ちなみに我が家のレシピは
「ゴーヤの肉はさみ揚げ」1センチに切ったゴーヤを下ごしらえし、穴にひき肉（ねぎ、しょうが、塩、胡椒でこねたもの）をつめててんぷら衣を付けてあげる。
「ゴーヤ炒め」薄切りゴーヤと豚バラをいため、味付けは塩コショウ。もしくは、にんにく・しょうがを入れてテンメンジャンでホイコーロー風にしても。
なんにしてもゴーヤは豚と相性抜群なので、豚を忘れずに（脂大目のところで。）

[31] mixiユーザー 07月20日 23:07

しばらく忙しかったのでCCさんの涼瓜排骨のレシピ
ちゃんと解読したい　と思いながら・・・・でやっと
中国語の老師（先生ー若い方ですが）に手伝って頂いて
何とか解読　スペアリブと牛肉の2種類の作り方が判りました

CCさんのレシピに有りました豆豉は日本の大徳寺納豆や浜納豆
と同じようでこれを刻んで使えばよいようです
この納豆は日本料理　和菓子等にも使いますよ

さてゴーヤのすごく簡単な食べ方を一つ　二つ割にして
わたを取り市販の浅漬の素を合せ時々かきまわして１５分～
２０分で出来上がり　苦いのお嫌いな方には一寸無理かも

苦いのお好きな方　試してみてください

[32] mixiユーザー 07月21日 00:10

変わったところでゴーヤデザートなどはいかがでしょう。
ゴーヤの青みの部分だけをすりおろし、同じくすりおろしたリンゴとあわせて冷凍庫で凍らせ、好みで蜂蜜などの甘みを加えてシャーベットのように食べます。
暑いときには体が涼しくなります。

[34] mixiユーザー 10月03日 20:13

ゴーヤをカレーに入れてみてはいかがでしょうか。
あの苦味とカレーのかおりは相性がいい。

ナス、トマト、ししとう、ピーマン、ゴーヤ・・
夏野菜は全般的にカレーと相性がいい。

[35] mixiユーザー 10月03日 20:15

今日、丁度、ゴーヤの炒め物をしました。
豚肉とパプリカと共に。味付けはナンプラーとチリソース。

なべしぎになんかもしました。茄子と共に。

簡単に食べるならお浸しですかね～。
塩もみすると苦みが減りますね。

[36] mixiユーザー 10月03日 21:01

ゴーヤのオムレツやゴーヤのチャーハンもお勧めです。

オムレツは、縦に４つ割りにしたゴーヤを薄く切り、ソーセージ
(ハムやベーコンでも可)、玉ねぎと一緒に炒めたあと、といた卵
を流しいれ、チーズをちらして(なくても可)オムレツにまとめます。

チャーハンは、やはり縦に４つ割りにしたゴーヤを薄く切り、豚肉、
長ネギ、卵などと共に具にします。

薄めに切ればあまり苦味も気にならず、ゴーヤ苦手な人にも好評でした。
あの苦味が好きな人は厚めに切ればＯＫです。

[37] mixiユーザー 10月03日 21:15

ラーメン屋さんで食べた一品

ゴーヤの素揚げ･････なんとも簡単で。

家でさっそく作ってみたら、揚げている内に片栗粉の衣が<脱げる>ので、
薄い小麦粉の水溶きを絡めて見たら････GOOD！

お店では塩がついてきたけれど、おうちなら衣に味をつけたほうが楽！
カレー粉も混ぜてみました。

あつあつＸにがにが＝ビールが旨い！
ゴーヤって冷めると苦味が和らぐと、思いません？

[38] mixiユーザー 10月03日 21:52

私は苦いのが少し苦手なので薄切りにしますが、好きな場合は厚めに切って下さい。

ゴーヤ（スライスして下茹でしたもの）
木綿豆腐（ちぎる）
しめじ
これらをバターで炒めて、最後にジャッと醤油をまわし入れます。
豆腐、しめじは少し焦げ目がついたほうが美味しいです。

ゴーヤ（スライスして下茹でしたもの）
豚ひき肉
砂糖
味噌
醤油
炒めて砂糖、醤油、味噌で味付けするだけです。
ゴーヤ入りの肉味噌です。好みですが、私は甘めが好きです。
ご飯３杯はいけます。

[39] mixiユーザー 10月03日 22:23

ゴーヤジュースも美味しくてオススメですよ！

種などの白い部分を除いたゴーヤ１／３本くらい
凍らしたバナナ１本（もしくはバナナと氷）
牛乳もしくは豆乳
これをミキサーへ。
苦味は殆んど感じられ無い、甘くて美味しいジュースが出来ます。

苦味や甘味は、ゴーヤとバナナの量で調整してみてください。いけそうだったらゴーヤ増やしてみるとかね。

[40] mixiユーザー 10月03日 22:32

☆　ゴーヤのお漬物　☆

●　キャベツ・・ざく切り

●　ゴーヤ・・・薄切り

●　茄子・・・・薄切り

上記　↑を　お醤油・お酢・味醂・生姜　で和えて、冷蔵庫で冷やしてからいただく♪

　お皿に盛り付けてから、すり胡麻、クコの実を振りかける

～～～～～～～～～～～～

苦いのが　ちょっと苦手な私は　ゴーヤを薄～くスライスしたら　食べやすくなりました

　
・・・それから沖縄には、ゴーヤをすりおろしたお料理があるそうですね＾＾

　　☆　そこで、ゴーヤのいぼいぼの部分をすりおろし、カスピ海ヨーグルトに　「ハチミツ」をかけていただきました＾＾

　　　

　　　　☆　☆　☆　　おいしかったですよ～♪

[41] mixiユーザー 10月03日 22:41

ここ３年ほどベランダのプランターでゴーヤを育ててます。暑さ対策ですが、結構効果ありです。今年の猛暑もエアコンなしで過ごせました。

今年発見した美味しい食べ方は「ゴーヤと茗荷のおかか和え」。
下茹でしたゴーヤを薄くスライスし、同じく薄く切った茗荷と合わせ、鰹節入れてお醤油をかけてまぜまぜしただけのものですが、これだけでごはんが進みます。
ゴーヤチャンプルーもいいけど、あとは味噌炒めかなあ。
茄子と一緒に炒めて味噌と酒をからめ、すりごまを加えます。
豚肉を入れてもいいですが、野菜だけでも美味しいです。お弁当のおかずにも。

[42] mixiユーザー 10月03日 22:43

そう言えばインドでもゴーヤを食べるんですが、ワタと種を取り除かない
調理法も普通にあるんですよね。

ゴーヤを丸のままスライスして、塩とターメリックをふってフライパンで
焼くだけなんですが、たしかワタは一番苦味の強い部分だったと思います
ので、苦いのがパスという人は絶対に無理っぽいですね。

でも苦味が好きな方は、試す価値あると思います。
そう言う私はまだ試してません。すみません。
香ばしくて美味しそうなんで、一度やろうと思いつつ機会を逃しっぱなし…。
失礼しました。

[45] mixiユーザー 10月04日 02:11

苦いのが平気な方に、ゴーヤーンブシーなどいかがでしょう。
>23 YUKOさんの味噌汁に近いですが、ゴーヤーを思い切って幅１～２cmの厚切りにして煮ます。一緒に煮るのは厚揚げと豚肉（あれば別に調理したラフテーを入れるのがベスト）。炒めて水を入れて味噌を入れて煮込みます。ゴーヤーの厚く切れば切るほど苦くなります。うちでは夏場、ゴーヤーの大量消費にこれを作ります。とりわけ苦いゴーヤーを厚く切ってしまった時などは、もはや何かの修行か罰ゲームかという苦さです（笑）食べるけど。

あと、調理師の先生がゴーヤーのワタとタネを使ってジャムを作ってらしたのですが、レシピは分かりません…すみません。味見させてもらったのですが、ジャムというよりはペーストのようで、生春巻きの中に混ぜ込んだら美味しそうな味でした。

[47] mixiユーザー 06月20日 11:30

砂糖煮にして、最後グラニュー糖まぶして砂糖菓子にしたらお茶

うけに好評でしたよ

[48] mixiユーザー 06月20日 11:51

皆さんのお勧めの、ゴーヤとスペアリブの組み合わせはおいしいですよね

これをスープにもできますよ～

スペアリブをじっくり30分ほど煮込んでから、スライスしたゴーヤ（煮るので少し厚めに）と生姜、お酒を加えて、ゴーヤが柔らかくなれば出来上がり。
味付けは、これも皆さんお勧めの豆鼓と塩・コショウで調えれば中華風。
生姜の代わりに、ニンニクとニョクマムで味付けすれば、ベトナム風になります。

また、これもこちらでご紹介されていた、ゴーヤの肉詰め。
これをスープにするのもお勧めです。これもベトナム料理にありますよ。

気温の高い地域では、暑い時期ほど栄養タップリのスープをよく飲みます。
スープだと食欲がなくても食べやすいですよね。
ゴーヤの苦味や栄養は、夏バテや滋養強壮に効くそうですので、よかったらお試し下さい。

[49] mixiユーザー 06月20日 12:18

今年もゴーヤの季節ですね。
去年、自分で立てたトピすっかり忘れていました。
今年も実家ではゴーヤが豊作との情報が入ってるので
皆様のレシピ駆使して食べようと思っています。

先日、はなまるでしていた　ゴーヤのカリカリ漬け　いけました。

ゴーヤ　　1/2本　綿を取って5ｍｍにスライス
ボールに入れておく

しょうゆ　大5
砂糖　　　大5（私は味醂に変えました）
酢　　　　大2
鰹節
とうがらし
以上をなべで沸騰させて

ボールのゴーヤに掛けてラップで液が浸るようにのせて
30分以上置く

私は一晩以上おいた方が好きでした。
1週間くらいは少しずつ味は濃くなるのですが大丈夫でした。
ゴーヤが余った時作って置くと結構端休めに重宝しました。

[50] mixiユーザー 06月20日 12:29

母から教わったんですが、ゴーヤを炒める際にマヨネーズを使うと苦味が苦手な子供や男性に好評らしいです。
やってみたら、コクもあり結構いけますよ。

[51] mixiユーザー 06月20日 12:39

ゴーヤと豚肉を刻んだかき揚げが飯田橋の卯のやの季節限定で出ます。
かき揚げ丼美味しいですよ。

[53] mixiユーザー 06月20日 23:26

れいらさん、
私もゴーヤの天ぷらに岩塩、もうそれだけで、超美味ですね

とき卵などいれないで、小麦粉と水だけで白い皮にすると
一番カリっとして色も綺麗。

皮の白とゴーヤの緑とほんとに綺麗～
明日、作りたいわ

[55] mixiユーザー 06月21日 00:50

ぜんっぜん関係ありませんが、このトピックのタイトル「ゴーヤ」が気になります。

一応正しくは「ゴーヤー」と後ろ伸ばしますので、心の中で伸ばして呼んであげてください（笑）

トピずれ失礼しました。よろしくお願いします

[56] mixiユーザー 06月21日 01:09

アイデアも少し書いておきますね

煮かぼちゃを作った時に残った汁とかに、ひき肉をいれて、とろみをつけて、あんかけにしたりしますよね。別に煮かぼちゃだけってことはないんですが、ああいうひき肉のあんだれに、ゴーヤーの緑の部分をすりおろしたものを混ぜると、個性のある苦味と、緑がきれいなあんだれになります。
ゴーヤーの量は、味をみながらお好みで。
また、火にかけすぎると緑色がとぶので、火からあげる寸前に入れるのがコツです。

[58] mixiユーザー 06月24日 00:11

友人が糠漬けにしてすごく美味しかったと。
自分ではまだ試していないので、味見してからまた報告します。

[59] mixiユーザー 06月24日 02:45

ゴーヤー大好きです

毎年ゴーヤーが出回り始めると作るのが既出ですが"ゴーヤーの肉詰め"と"ゴーヤージュース（バナナ・ミルク・蜂蜜入り）"と"ゴーヤーサラダ"です

ゴーヤーをスライスして塩を振って（またはお湯に通す）ツナと和えるだけのサラダはとっても美味です

マヨネーズでもポン酢でも合いますよ☆

天ぷらにチャンプルーにカレーにシャーベット…これからの季節はゴーヤー祭りです（笑）

[60] mixiユーザー 05月02日 04:31

プノンペンは華僑が多いらしく
中華料理っぽい店が結構あり、
そこで食べたのが牛肉とオイスターソースで
炒めたやつ。感動しました。たまーに作ります。
牛肉を赤ワインにつけておくとベター。

普段はえびと炒めて卵とじとか
コンビーフハッシュと炒めたりってのがが多いなあ。

[61] mixiユーザー 05月02日 09:06

うなぎの蒲焼と厚めに切ったゴーヤをダシ（親子丼風）で煮て卵とじ。

簡単で美味しいですよ

[62] mixiユーザー 05月02日 19:08

ゴーヤ、美味しいですよね☆

うーん。チャンプル以外か。
天ぷらや卵液にくぐらせて焼いたピカタなどどうでしょう。
ソースはケチャップとソースを煮詰めたものやシンプルに塩でもいいと思います！

[63] mixiユーザー 05月03日 08:33

めんどうくさがりやなので、、、

?熱湯を沸かす
?ゴーヤを薄切り、塩でもんで5分おく。
?ざるゴーヤを入れて沸騰したお湯をかける。
?水切りして三杯酢をいれて、かつおをふり混ぜあわせる。

残りはコンテナーに入れて、数日間食す。

[64] mixiユーザー 05月03日 08:50

うちでは、ゴーヤーと紅生姜、ちくわをかき揚げにして食べます。
紅生姜の味があるので、調味料は無しで、好みで塩をつけて食べます。
シャキシャキとして美味しいです

[65] mixiユーザー 05月03日 08:56

なす味噌炒め

ピーマンの代わりにゴーヤ。夏にオススメです

[66] mixiユーザー 05月03日 22:12

ゴーヤー本当は苦手なんですが、皆さんのコメント読んで&栄養価を期待して食してみました

ゴーヤー炒め
１･ゴーヤーの種と綿をとり、5ミリ幅にスライス
2･豚肉を炒め、脂の残ったフライパンに投入
3･ざっと炒め、火を止め蓋をして1分蒸らす
4･お皿に盛り、各自クレイジーソルトを振って食べる

豚の脂と相性抜群で、美味しかったです
ただサラダ油で炒めたらさほど食べられなかったかもしれない…
あとは今日は暑かったからかしら、苦味が美味しく感じました
ゴーヤーは暑い地域の食べ物に納得です

[68] mixiユーザー 08月29日 14:47

ゴーヤーを使った沖縄料理といえばチャンプルーが定番ですが、
ンブシー（味噌煮）も乙なものです。

ゴーヤンブシー（ゴーヤーの味噌煮）の作り方。

材料　ゴーヤー、豚バラの薄切り、木綿豆腐、鰹出汁、赤味噌。

ゴーヤーは二つ割にしてワタを取り除き、3センチの長さに刻んでから
塩で軽く揉む。

行平鍋にサラダ油を熱し、ゴーヤーと豚ばら肉を炒める。

肉に火が通りかけたところで鰹出汁を注ぎ入れ、アクを取りながら煮込む。

豆腐を崩しながら入れ、味噌を加える。

全体に味がなじんだところで出来上がり。

[69] mixiユーザー 08月29日 15:06

薄くスライスしたゴーヤを、水にさらし、軽く塩でもんで
酢の物として、キュウリのように使うのですが、
沖縄のスーパーには、松前漬みたいな海藻とイカの燻製を和えたお惣菜がよくあって
それに混ぜると、苦味が和らぎ、すごく美味しかったことを覚えています。

それから、沖縄の旦那の実家では、輪切りにしたゴーヤの中に
肉を詰めて、焼いたり、衣をつけてフライにしています。
この間は、魚肉ソーセージがいい感じにピッタリ収まっていて
爪楊枝でさして、フライにしてあり、見た目もかわいく仕上がっていました。

ログインすると、残り37件のコメントが見れるよ