世界の家庭料理レシピコミュのカレーについて

とてもおいしそうなコミュニティがあったのでつい登録してしまいました、初めまして、タンクといいます。

世界の家庭料理という話ですが、インドカレーもＯＫですか？今やウチの定番料理となっているカレーなんですが。

キーマ・マタール
豚挽き肉（合挽きでも良し）大１パック
玉ねぎ　　　　　　　　　　中ニ個
グリーンピース　　　　　　200ｇくらい
トマト缶　　　　　　　　　一個
ローリエ　　　　　　　　　ニ枚
赤トウガラシ　　　　　　　中４つ
カレー粉　　　　　　　　　大さじ３
ガラムマサラ　　　　　　　お好みで

にんにく　　　　　　　　　４，５片
ショウガ　　　　　　　　　２片
＊この二つは結構たくさん使います

１、種を抜いたトウガラシとローリエを熱した油に入れ、香りを出した後、みじん切りにした玉ねぎを入れ、炒める。

２、玉ねぎがキツネ色になったら挽肉を入れ、カレー粉も入れる。肉の色が変わったらホールトマトを崩しながら入れ、ひたひたになるまで水を加える。

３、中火で煮詰めながらグリーンピースとすりおろしたニンニク、ショウガ、塩を入れ味をみる。

４、最後にガラムマサラで辛さと香りを調節して固めに炊いたゴハンにかけて出来あがり。

「華麗なる食卓」というカレー専門マンガに書いてあったレシピなのですが、作ってみたら簡単で驚くほどおいしいので機会のあるたびに友人に振舞っています。材料配分は毎回適当なんですが、そのたびに微妙に味が変わってそれはそれで楽しいです。
ニンニクとショウガが苦手な人にはちょっと厳しいですが、とても食欲がでるのでお薦めです。

コメント(91)

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[52] mixiユーザー 06月18日 07:51

ご報告遅くなりましたが、土曜日の晩ご飯に作りました☆ 慌ただしく作ったので、玉ねぎを炒めたり煮込むのにあまり時間が取れなかったんですが、美味しくできました！
ただしおっしゃるように、手はニンニクくさくなりますね…（笑）
辛みがきつかったみたいなので、色々調整してまた作りたいです。ありがとうございました(^O^)/

[54] mixiユーザー 10月27日 01:10

最初の油で炒めるのはギーというのがあるんですね。探してみよう！
私は、必ず入れるの野菜はたまねぎとトマトだったんですけど、セロリもいいかも！と思いました。
カレー作り本当に楽しいですよね。毎回味が変わりますけど、毎回美味しいんです。不思議。

[55] mixiユーザー 10月27日 10:55

インドカレー大好きです

このレシピなら、私にも作れそうです

今日、頑張って作ってみます

[56] mixiユーザー 10月27日 21:45

はじめまして！初カキコさせていただきます。
自分で作ったわけじゃなくて、以前京都のカフェで食べたものなんですが、アボガドのペーストカレーっていうの食べたことありますよ！
ミキサーでペースト状にしたアボガドにカシューナッツを砕いたものを入れて、かぼちゃ、レンコン、サトイモとかの野菜で作るカレーです。
ずいぶんも極端に少なかったので多分ルーはアボガドペーストとナッツとスパイスくらいだと思うのですが・・・ほうれん草のミキサーで思い出してしまいました。
もしチャレンジされた方or作ったことあるよ！ってかたおられたら感想＆詳しい作り方教えてください。なんだか結構おいしかったのだけは覚えてるんですが・・・

[59] mixiユーザー 12月17日 23:24

美味しそうですね。
家は今日アジア食材の店で、チキンカレーのペーストを買ったので、ポテトとチキンのカレーを作りました。
ココナツミルクもたくさん入れました。

アジアのカレーと日本のカレーを比べると、やっぱり日本の方が甘く感じます。アジアのカレーはスパイスがいっぱい入っているって感じがします。

どちらも美味しいですが、どっちかって言うとタイカレーとかインドカレーの方が好きかも。

紹介されているカレーも美味しそうなので、是非試してみたいと思います。

[60] mixiユーザー 12月18日 20:13

トルコ料理のピーマンのドルマを作るつもりだったんですが（中身は作って冷凍してあった）、ピーマンがあまりに小さくてうまく立たず、面倒くさくなったので人参、タマネギ、トマトビューレを投入。
ちょうどスリランカカレーの素があったのでそれも入れ、キーマカレー風にしてみたところ、結構美味しくできました。
ドルマ用に入れたハーブが意外と合ったのと、ピーマンが小さいせいか、味が獅子唐みたいでそれも効いたみたいです。

[65] mixiユーザー 12月20日 10:23

↑のキーマカレーに少し生クリームをかけるとこくが出るんじゃないですか？

インド大使館の友達にはトマトを使うカレーには生クリーム、と教わりました。

[68] mixiユーザー 07月26日 01:28

インドカレーおいしいですよね

私は今タイカレーにハマっているのですが作り方の検討がまったくつきません

どなたかタイカレーの作り方ご存知の方、教えてくださーい

ココナッツミルクのまろやかさがたまりません

[70] mixiユーザー 07月26日 01:46

俺はインド風を作るときでもココナツミルクを使いますよ。
少なくとも酸っぱくはなりません。

[71] mixiユーザー 07月26日 02:13

タイカレーは初心者には難しいので、輸入食材店でペーストを購入します！

竹の子、鶏肉、パプリカは必須アイテムです

[72] mixiユーザー 07月26日 02:30

そうですね。
ペーストから自作しようとすると、食材の入手からして面倒です。＜タイカレー
ゼロから作ることを考えると、インド風よりハードル高いんですよね。

[74] mixiユーザー 07月26日 03:22

はじめまして！
インド大好き！カレー大好き！
先日も友人のお誕生日会の料理はケーキ以外すべてインド料理

インドに行った時に泊まっている家で作ってくれるオクラのサブジです。
オクラを洗って水気をよ～く切って、ガクのところを切り落します。
お鍋にサラダオイルとクミンシードを入れ、クミンがはじけてきたらオクラ、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、ブラックペッパー、塩を入れて混ぜ、蓋をして弱火で10～15分位蒸し煮にします。
そして、ガラムマサラを加え、さらに10分程蒸し煮にして出来上がり

分量はコリアンダーが他のスパイスよりも多めであとは適当です。
オクラが旬で安く出回っているのでたっぷり作っています。

[75] mixiユーザー 07月26日 08:31

最近、作ったカレーです

割り引きになってた牛テールをスーパーで買ったので
ドライスパイス幾つかとスープを取って
タイの生ハーブと市販のタイカレーペーストとココナッツミルクで作りました

適当にその時にある調味料を使ってます

カレーって何でもありな気取りない家庭料理で
美味しいので好きです

特にどこの国のカレーが一番とかって拘りはありません

[76] mixiユーザー 07月26日 15:12

そっかぁ～
タイカレーはハードルが高いんですねぇ

輸入食材のお店でペースト探してみますぅ

柚子胡椒を使ったカレーレシピなんてはじめてです

試してみますね

みなさんありがとうございました

[77] mixiユーザー 07月26日 15:24

> 膝小僧さん

いぇいぇ

だから市販のタイカレーのペーストあれば
家にあるスパイス適当に使って作ったんで
意外と簡単ですよ

良かったら「タイ料理人」コミュニティーも覗いて見て下さいね

[78] mixiユーザー 07月26日 15:37

私が教えてもらったインドカレーは香辛料が多くて計るのが大変なので
この頃作っていませんでした。
これだと手軽にできそうなので早速作ってみます。
とってもいいレシピをありがとうございました。

[79] mixiユーザー 07月27日 00:38

カレーにコクととろみを出すには、玉ねぎの千切りをよく炒め、
煮込むといいですよ。カロリーも抑えられますし。
ただ甘くなっちゃいます。一緒にトマトを入れると酸味が出て、
バランスは取れます。
トマトの種の回りのゼリー状のものもとろみが出ますよ。

もう一つはヒヨコマメなどを煮込んで、ペーストにします。
隠し味に魚醤やニョクマムを入れると味に深みが出ます。

[80] mixiユーザー 07月30日 18:49

早速作りました。とっても簡単にできておいしかったです。
白だしをうまみとして使いましたがあっさりした味に仕上がって
食べやすかったです。
とってもいいレシピをありがとうございました。

[81] mixiユーザー 07月30日 20:13

　　　　　
　　　タンクさんレシピをありがと！夏はカレーに冷たいビール、大好きです。今日、時間が空いたので、　　　　　　
　　　ブラックぺッパー、クミンをきかしたカレーを作りました。タンクさんカレー８月にチャレンジします。

[82] mixiユーザー 02月19日 19:17

本格的なパキスタンチキンカレーです。
これは、美味しい！！

用意するもの

鶏もも肉　　　500g
玉ねぎ　　　　700g
トマト　　　　100g
ヨーグルト　　100g
サラダ油　　　100cc
オリーブオイル 40cc
チキンスープ　 350cc
おろしにんにく少々
スパイスセット（↓下記）
http://takeuchisei.com/shop/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=1

作り方

1, 鶏もも肉は皮をはぎ、黄色い油を取り除く
2, 鍋にサラダ油、オリーブオイル、クミンシード?、
　唐辛子を入れなじませる。
3, 玉ねぎをスライスして強火で10分炒める
4, 鶏もも肉を加え、さらに5分炒める
5, トマト,おろしにんにく,　カレースパイス?,
　ヨーグルトを加え弱火で炒める
6, チキンスープを加え煮込む
7, レッドペッパー?を加える
8, お好みで盛り付けて、出来上がり！

[83] mixiユーザー 02月20日 00:37

一昨日、地元で有名なインド料理屋のインド人オーナーシェフから教えてもらいました。
フライパンに油をたっぷり入れ、油が温まったらクミンシード（大匙１）としょうがのせん切りをたっぷり入れ、そこへ角切りジャガイモ（大３個分）を加えてよくかき混ぜ、火が通ったらコリアンダー（大匙１）、ターメリック（大匙１）、ガラムマサラ（大匙１）、塩コショウ、カイエンペッパー（小さじ１）を入れて、角切りトマト（３個分）を加えて出来上がりの、超簡単なものでした。
１０分くらいで出来てしまうでしょうか。
日本のカレーの「一晩じっくり寝かした…」は、いったい何でしょね。

油はサラダオイルでもバターでも何でもいいし、分量だってかなり適当。
「これがないとダメとか言ったら作る気おきないでしょ」とのこと。

タイカレーペーストもたまに自分で作ります。
参考までに。。。

材料をすべて入れてフードプロセッサーでガ～っとやります。

レッドカレー
・ナツメグ　小さじ１/４
・クミン　小さじ１/４
・コリアンダー　小さじ１/２
・こしょう　小さじ１/４
・カー（しょうがで代用可）　１０ｇ
・レモングラス　１本
・パクチー　　少々
・玉ねぎ　　１個
・にんにく　２カケ
・アミの塩辛　小さじ１
・こぶみかんの葉　１枚
・一味とうがらし　　小さじ１～２
・水　５０ｃｃ

イエローカレー
・クミン　　小さじ１/４
・コリアンダー　　小さじ１/２
・クローブ　　小さじ１/４
・シナモン　　小さじ１/４
・カルダモン　１粒
・カー（しょうがで代用可）　　１０ｇ
・コブみかんの葉　１枚
・レモングラス　１本
・パクチー　少々
・玉ねぎ　１個
・にんにく　２カケ
・アミの塩辛　小さじ１
・一味とうがらし　　大匙１
・カレーパウダー　　大匙１
・水　５０ｃｃ

グリーンカレーは、レッドカレーの「一味とうがらし」を「プリッキーヌ（タイの青とうがらし）１５本＆ししとう５本」に替えて作ります。かなり辛いです。

でもやっぱり簡単なのは市販のペーストですね

。
ちなみに１００円ショップでも売っているタイのインスタントラーメンについているスープの素はトムヤンクンスープの素になりますよ

。

[85] mixiユーザー 02月15日 00:44

まりさんのインドカレー作ってみました。
本当にすぐ出来てビックリ。
トマトは缶詰めを使いました。
酸味が強かったので生クリームとバターを入れたらまろやかになりました。
クミンシード大さじ１だと多い気がしたので、今度は少なめにして作りたいです。

[86] mixiユーザー 02月15日 23:03

＞Haneさん
おお！つくられたのですね。
来週はそのインド人シェフからチキンカレーを教えてもらいます。
日本のチキンカレーとどこがどう違うのか、又ご紹介したいと思います。

[87] mixiユーザー 02月16日 12:31

カレー美味しいですよね～インドもタイも大好きです。
むしろ粉っぽい日本のカレールーがダメになりました・・・

現在タイ在住ですがタイに来てタイカレーやタイ料理の
バリエーションの深さ、幅広さに驚きました。
和食ばかり自炊しており、タイ料理は外食メイン。
調味料を買おうにも多すぎてよくわからず習得する気も
ありませんでしたが折角なのでタイ料理チャレンジしようかな～

カレーは特にアレンジがきくので作って食べて楽しいですよね！
皆さんのレシピ参考にさせて頂きま～す

[88] mixiユーザー 02月17日 01:35

> まりさん
インド人シェフから直接教えて貰えるなんて羨ましいです。
チキンカレーのレシピも是非載せて下さい！
楽しみにしてます。

[89] mixiユーザー 02月23日 22:10

インド人からチキンカレーを習ってきました。
トピ主タンクさんの材料と基本は似ていますね。

鶏胸肉　４００ｇ
玉ねぎ　３ケ
にんにく４カケ
しょうが少量
トマト２コ
プレーンヨーグルト　５０ｇ
レモン果汁　小さじ１
サラダ油　小さじ５
塩適量
水

クミン　小さじ１
カルダモン少量
クローブ少量
ターメリック小さじ１
☆コリアンダーパウダー　大さじ１と2/3
☆ガラムマサラ　大さじ１と2/3
☆チリパウダー　小さじ２

一応こんなレシピをいただいたのですが、作っているところを見ると分量はかなりいい加減

。
味見をして自分が美味しいと感じた分量でいいのではないでしょうか。

１、玉ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切り、トマトは４つ切り、鶏肉は一口大に切る。

２、鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを入れ、はじけ始めたらカルダモン、クローブを入れる。
香りが出てきたらにんにく、しょうがをいれ炒める。

３、２に玉ねぎをいれきつね色になるまで強火でよく炒める。きつね色になったら鶏肉をいれ、少し炒めたらターメリックをいれ炒める。

４、３に☆をいれ５分程炒めたら具がひたひたになるくらいの水をいれ強火にして、沸騰したら弱火にして２０分煮込む。

５、ヨーグルト、レモン果汁、塩をいれ、蓋をして２５分煮込め、トマトをいれてよく混ぜ合わせたら出来上がり。
好みでチリパウダーを少量加える。

普通インド人はその日に作った物はその日のうちに全て食べるそうです。
カレーは一晩寝かさないし、古いものはお腹に悪いという考えがあるので、前日の残り物はあまり食べないと言っていました。

インドの本格的なカレーは薬膳という感じで体に良さそうですね。