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コメント(40)
紅茶スモーク
材料：鮭、チキン、チーズなど
専門のスモーク道具または中華なべ＆アミ
１） 鮭、チキンなどは流水であらって少し空気で乾かしておく 軽く塩・コショウ
２） 中華なべにアルミホイル→紅茶を敷く
（簡単にチップが入るような環境なら混ぜてもＯＫ）
３） いぶす 鍋からケムリが出てきたら、中敷網にオイルをぬって ブツを載せる
４） 季節・量などにもよるが15分〜30分目安
● チーズは、安物に限ります。 というか、最低でもプロセスチーズ程度の固さがないと厳しいです。カーマンベールを軽くスモークしたらどうかしら？ オホホ と思った私がバカでした（とは言え、研究の余地はありそうでした。 取り出す時に爆発させてしまったのは、恐らく私の食い意地が敗因）
● 肉系は、前日から塩漬けにしておくのがベターな気配
慣れるとベーコン手作りできます。（塩はかならず洗い流し水気をとってから燻製鍋にいれてください。熱帯だ、夏だ、以外なら、空気に晒すのをお勧めです）
● なれるとクセになります。 なんでもかんでもスモークしたくなります。 安物のかまぼこ、ゆで卵なんかも。
はんぺんをスモークしてバターとかたまりません。
豆腐を砕いてベースにした、チーズ入りのパテを作ってそれをスモークできないだろうか、という野望を暖めています
● お茶は出がらしでもＯＫ ウーロン茶・紅茶がいいですが、緑茶もいけるという話。 珈琲のカスもＯＫらしい
● はっしーさんのフレイバーティーは、チーズのスモークにあいそうだな、って思いました。 そのスモークチーズを使って、ジャムやドライフルーツ、ふつうのフルーツとあわせるカナッペや、フルーツサンドの隠し味にステキング
材料：鮭、チキン、チーズなど
専門のスモーク道具または中華なべ＆アミ
１） 鮭、チキンなどは流水であらって少し空気で乾かしておく 軽く塩・コショウ
２） 中華なべにアルミホイル→紅茶を敷く
（簡単にチップが入るような環境なら混ぜてもＯＫ）
３） いぶす 鍋からケムリが出てきたら、中敷網にオイルをぬって ブツを載せる
４） 季節・量などにもよるが15分〜30分目安
● チーズは、安物に限ります。 というか、最低でもプロセスチーズ程度の固さがないと厳しいです。カーマンベールを軽くスモークしたらどうかしら？ オホホ と思った私がバカでした（とは言え、研究の余地はありそうでした。 取り出す時に爆発させてしまったのは、恐らく私の食い意地が敗因）
● 肉系は、前日から塩漬けにしておくのがベターな気配
慣れるとベーコン手作りできます。（塩はかならず洗い流し水気をとってから燻製鍋にいれてください。熱帯だ、夏だ、以外なら、空気に晒すのをお勧めです）
● なれるとクセになります。 なんでもかんでもスモークしたくなります。 安物のかまぼこ、ゆで卵なんかも。
はんぺんをスモークしてバターとかたまりません。
豆腐を砕いてベースにした、チーズ入りのパテを作ってそれをスモークできないだろうか、という野望を暖めています
● お茶は出がらしでもＯＫ ウーロン茶・紅茶がいいですが、緑茶もいけるという話。 珈琲のカスもＯＫらしい
● はっしーさんのフレイバーティーは、チーズのスモークにあいそうだな、って思いました。 そのスモークチーズを使って、ジャムやドライフルーツ、ふつうのフルーツとあわせるカナッペや、フルーツサンドの隠し味にステキング
とっても面白いので、読んでしまいました。
ちょっと方向が違うのですが、私の考え。
まず、お茶は少量だったり、残る可能性のあるものは、
ジプロックして（可能な限り空気を絞り出して）、
適当なシールパックに傷付かないように整理して、
冷凍庫に保存して下さい。
これで、相当持ちますよ。
無理に使い切る必要無いし、今日は変わったお茶を！
って思った時、とってもうれしい気がします。
それから、保存が悪く古くなった紅茶は、
カビが生えている可能性が高いので、
なんか匂いが…
と感じたら、全部捨てるしかないと。
かえって、料理に使うと台なしになっちゃうと思います。
そうでないものは？
食材として充分だと思いますので、
お茶として飲みたいなら、
スパイスやフレーバー系をいれて！
または、ロイヤルミルクティあたり？
料理は、普通になんでも使えますが、
香りが少ないようなら、煮だし系でって事ですかね。
（ただ、香りのないお茶使っても美味しくないので、
薫煙用のチップにしちゃったほうがいいかもしれません）
ちょっと方向が違うのですが、私の考え。
まず、お茶は少量だったり、残る可能性のあるものは、
ジプロックして（可能な限り空気を絞り出して）、
適当なシールパックに傷付かないように整理して、
冷凍庫に保存して下さい。
これで、相当持ちますよ。
無理に使い切る必要無いし、今日は変わったお茶を！
って思った時、とってもうれしい気がします。
それから、保存が悪く古くなった紅茶は、
カビが生えている可能性が高いので、
なんか匂いが…
と感じたら、全部捨てるしかないと。
かえって、料理に使うと台なしになっちゃうと思います。
そうでないものは？
食材として充分だと思いますので、
お茶として飲みたいなら、
スパイスやフレーバー系をいれて！
または、ロイヤルミルクティあたり？
料理は、普通になんでも使えますが、
香りが少ないようなら、煮だし系でって事ですかね。
（ただ、香りのないお茶使っても美味しくないので、
薫煙用のチップにしちゃったほうがいいかもしれません）
出がらしでも大丈夫ですよ。
飲んだ後、冷凍庫などに保存して、
ある程度溜まったら染めてます。
（飲食店勤務なので、お客さんのティーバックも集めたりしてます･･･）
Ｔシャツは染めたことないのですが、
だいたい１０パックも集まれば染まりそうですね。
多ければ多い方がしっかり色が付きます。
グツグツも適当なのですが、
だいたい１５分〜３０分くらいかな。
始めに沸騰したお湯に布を入れ、
水が布に馴染んだら茶葉をバサーっとお鍋に入れます。
ムラになるといけないので、何回かお箸などで混ぜます。
塩をひとつまみ入れるといい、と聞きました。
火を止め、冷めるまでそのまま放置し、
しっかり水洗いをしてから乾かしてください。
色が薄いと何回も同じ要領で染めてもいいかも。
いつも適当にやってるので、力になれたかどうか･･･。
楽しんで下さいね。
飲んだ後、冷凍庫などに保存して、
ある程度溜まったら染めてます。
（飲食店勤務なので、お客さんのティーバックも集めたりしてます･･･）
Ｔシャツは染めたことないのですが、
だいたい１０パックも集まれば染まりそうですね。
多ければ多い方がしっかり色が付きます。
グツグツも適当なのですが、
だいたい１５分〜３０分くらいかな。
始めに沸騰したお湯に布を入れ、
水が布に馴染んだら茶葉をバサーっとお鍋に入れます。
ムラになるといけないので、何回かお箸などで混ぜます。
塩をひとつまみ入れるといい、と聞きました。
火を止め、冷めるまでそのまま放置し、
しっかり水洗いをしてから乾かしてください。
色が薄いと何回も同じ要領で染めてもいいかも。
いつも適当にやってるので、力になれたかどうか･･･。
楽しんで下さいね。
紅茶煮卵もうまいです。そういえば。
材料：紅茶 醤油 卵
作り方：
ゆで卵（お好みの固さ）をつくる
鍋に濃く煮出した紅茶を卵がかぶるくらいの分量つくり、醤油を多めに投入
ゆでたまごの殻を剥き、いれて一晩以上置いておく
（冷蔵庫に入れる場合はジップロックとかの袋に、汁ごと入れる）
お弁当のおかずにいいですよ。
紅茶以外のお茶でもかなり美味しいです。
お勧めはウーロン茶。
凍頂烏龍茶や龍井茶あたりで作ると、お客さんが「オッ？」と驚いてくれる風味です。
殻を全部剥かず、ヒビをいれた状態で漬けとくと、大理石みたいな模様がついて、それもまた可愛いです。
お好みで、種抜いた唐辛子・にんにく・出汁昆布なんかを一緒に漬けとくと、味のバリエーションもつきます。
お試しください♪
材料：紅茶 醤油 卵
作り方：
ゆで卵（お好みの固さ）をつくる
鍋に濃く煮出した紅茶を卵がかぶるくらいの分量つくり、醤油を多めに投入
ゆでたまごの殻を剥き、いれて一晩以上置いておく
（冷蔵庫に入れる場合はジップロックとかの袋に、汁ごと入れる）
お弁当のおかずにいいですよ。
紅茶以外のお茶でもかなり美味しいです。
お勧めはウーロン茶。
凍頂烏龍茶や龍井茶あたりで作ると、お客さんが「オッ？」と驚いてくれる風味です。
殻を全部剥かず、ヒビをいれた状態で漬けとくと、大理石みたいな模様がついて、それもまた可愛いです。
お好みで、種抜いた唐辛子・にんにく・出汁昆布なんかを一緒に漬けとくと、味のバリエーションもつきます。
お試しください♪
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