世界の家庭料理レシピコミュのイカンバカール

バリのイカンバカールがとても好きで、日本でもあの
タレを作りたいと思い、あちらの料理本を２冊ほど
買ってきたのですが、帰ってきて熟読してみると、
どちらにも載っていませんでした・・・（苦笑）

スナッパーという魚を焼いたものが特にすきなのですが、
あちらでは魚ごとに微妙に味付けを替えているようで、
日本では鯛か鰆と、クルマエビで挑戦してみようかなと
思っています。

どなたかレシピをご存知の方がいらっしゃいましたら
ぜひ教えてくださ～い。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 05月12日 20:10

はじめまして。さっき登録したばかりの新参者です。
バリのイカンバカールとはちがうかもしれませんが、参考までに私がマレー人に聞いたマレーシアのイカンバカールの作り方を。

まず、サンバルというトウガラシのペーストを作ります。
石臼（すり鉢やミキサーなどでも代用可能）で大量のニンニクと赤トウガラシ（乾燥のを使う時は水で戻す）エビペーストなどを一緒にガンガンつぶして、それを弱火×たっぷりの油でじっくり炒めてペースト状にします。

魚は白身ならなんでもいいのですがこっちではエイやサメ、フエダイ（スナッパー？）やイカなんかが焼かれているのをよく見ます。

魚には軽く小麦粉をまぶして、鉄板（ホットプレート、平たくて大きなフライパンでも代用可）にたっぷり油をひきます。
バナナの葉っぱに魚を乗っけて焼くとより本場風ですが、日本では手に入らないので省略。
じっくり焼いて魚に火が通ってきたら、さきほどのサンバルを魚にたっぷり塗ります。あとはさらに香りが立つまで焼いてリマウ（カボスかスダチで代用）を絞って食べます。

サンバルをつくるときにピーナッツやカレー粉を混ぜたり、小麦粉だけでなくカレー粉もまぶしたり、など、作る人によって様々なアレンジがあるようです。

イカン（魚）バカール（焼く）＝「焼き魚」なので、非常に定義があいまい。
バリのとちがってたらごめんなさい。

[2] mixiユーザー 05月12日 21:36

はじめまして。
バリ（インドネシア）のイカン・バカールの作り方です。
しほさん　のマレーシア風と似てますが

まず白身魚（イサキ、スズキ、タイなど。バリではアジ、カツオもイカン・バカールの魚に使われてました。）
魚は下処理をしたものに塩とライムジュースをかけ、炭火かオーブンで焼きます。バナナの葉でくるんで焼くと良いですが、オーブンペーパーを使ってもいいかと。ここは香ばしいのが好きかふんわりが好きか好みの問題ですね。

サンバルですが、手元の本では
ライムジュース　大さじ３
トマト　２個
赤トウガラシ　５個　（生か乾燥を水でもどしたもの）
エシャロット　４個（小さいタマネギ　ヨーロッパのシャロットとは別もの　入手が難しいのでヨーロッパのを２個くらいにしても）
ケチャップ・アシン　大さじ４　（日本の薄口醤油で可）
バジル　４枚
以上を石のすり鉢、日本のすり鉢、フードプロセッサーでよくすりまぜる。
と載ってますが、僕が地元の人に教わったのでは、ニンニク少々、ケチャップ･アシン→塩、バジル→いれなかった気がします。

市販のサンバルにライムジュースを加えただけでも結構本場のサンバルに近くなりますよ。

あとは焼きあがった魚をサンバルと共に召し上がってください。
イカン・バカールではないかもしれませんが、魚をまるごと１匹素揚げしたものも美味しかったですよ。　

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