世界の家庭料理レシピコミュの白ワインソースの作り方を教えてください。

マルタに旅行した時に石鯛のグリルにかかっていた白ワインソースの味が忘れられません。
見た目はホワイトソースのようなのですが、食べるとさっぱりとしていてほのかに酸味もあり魚介類との相性が抜群です。
家でもつくってみたいのですが、このソースの作り方を知っている方がいらしたら教えてください。
よろしくお願いします。

コメント(11)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 09月21日 02:57

ソースブールブランでしょうか？
調べていたらお腹が空いてきました。

以下コピペです。

＜材料＞
エシャロット
白ワイン
白ワンビネガー
無塩バター
塩
コショウ

?エシャロットを細かくみじん切りにします。
このときのポイントは、なるべく切れる包丁を使い、
１回で切る事。
よく、玉葱などを、まな板の上で叩いて細かくする場合が
あるんですが、これは、繊維が壊れて、香りがなくなるので、
ソースとしてエシャロットを使う場合は、なるべく避けて
頂きたい行為なのです。

?鍋に少量のバターを入れ低温で溶かし、その中に、
みじん切りにしたエシャロットを入れ軽くsuer(スュエ)します。
このsuer（スュエ）とは、汗をかかせながら炒めるという
意味があり、弱火でゆっくりと丁寧に炒める行為の事言います。
ここでのポイントは、色が変わるまでいためる必要はなく、
あくまでも軽くエシャロットに透明感がでる程度で結構です。

? そこへ白ワイン（サッパリ系がおすすめ）を加え、煮詰めます。
（ここでは、ぎりぎりまで煮詰めてください）
その後、白ワインヴィネガーを加え更に煮詰め、そこへ水又は
ブイヨンドレギューム（人参などを茹でて取ったブイヨン）
又はブイヨンを加え（何のブイヨンを加えるかは、
お料理や作る方によって異なります）

最後にバターを自分の好みの濃度に合わせて混ぜながら
加えていきます。
このバターを加えていく行為をバターモンテと言います。
塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。
ここでのポイントは、煮詰めた後に、水分が少なくなり
分離し易くなるので必ず少量の水分を加えて分離を防ぐ事と、
バターモンテの段階で濃厚で重い方が良いからと言って、
バターを加えすぎると水分とのバランスが悪くなり、
マヨネーズのようになり、最後には分離してしまうので
注意してください。

[3] mixiユーザー 09月21日 20:28

うぅ～～ん！！
とっても勉強になります。。

ソースブールブランでは、無いですが
焦がしバターのレモンソースも
石鯛などの白身魚にとってもあいますよ！！
白ワインソース美味しそう（＞＜）

[4] mixiユーザー 09月21日 23:46

どれも本当に美味しそう～。
明日にでも試したくなるレシピばかりですね♪

マーヤンさんのソースは、
ワインと白ワインと同量とのことですが、
前者の”ワイン”は赤ワインのことで良いでしょうか？
教えてくださ～い(_o_)

[5] mixiユーザー 09月22日 15:36

eggplantさん、

ごめんなさい！書き間違えてましたね。（あわてて書きこみしたもので・・・）

生クリームと白ワインを同量です。

失礼しました。

[6] mixiユーザー 09月22日 15:47

訂正版です。

生クリームと白ワイン（辛口）を同量、気長に弱火で煮詰め、半分の量くらいになってトロリとしたら出来上がりです。あとは塩、こしょうで味を調節。

それに、フレンチマスタード（粒）を加えて、フランス風。
皮を湯むきしてして種を取り、小さなさいの目にきったトマト、刻んだバジリコを加えて、イタリア風などアレンジできますよ。

さっぱりした白魚・鳥の胸肉にとてもよく合います。

[7] mixiユーザー 09月22日 20:31

>マーヤンさん

ありがとうございます！
生クリームなんですね、、、
今度、試したらまた報告させてもらいます！

[8] mixiユーザー 09月22日 22:28

皆様、書き込みありがとうございました！美味しそうなレシピばかりで是非試してみたいと思います。

>Nancyさん
本格的で美味しそうです。ただ･･･、私はスペイン在住なのですが、エシャロットをみかけたことがありません。ニンニクやネギで代用できないでしょうか？

>nimisugikunさん
焦がしバターのレモンソース、美味しそうです。これは焦がしバターにレモン汁を入れればいいのでしょうか？

>マーヤンさん
簡単にできそうなレシピをありがとうございます！このソースには、バジリコ、ケイパーなどが入っていた記憶があります。マルタはイタリアに近いので、イタリア風なのかもしれません。

>eggplantさん
私のかわりにマーヤンさんに質問してくださってありがとうございました。ほんとどれも美味しそうですよね。

[9] mixiユーザー 09月22日 23:40

どれも本当に美味しそう！

私もクリスマスとか新年にマーヤンのによく似たソースを作ります。
でも使用するのはシャンペンです。これを煮詰めて生クリームと合わせるのは
ほぼ同じ。最後にわざと大さじ２杯ぐらいのシャンペンを混ぜてシュワット感を
プラスします。オランデーズソースのように卵黄を入れることも。
それにほんの少量の柚子胡椒と生のゆずの皮のすり下ろしも少々。
盛り付ける時にチャイブのみじん切りをパラリ・・。イクラも少々。
これは魚は勿論、海老、牡蛎、カニ、貝類にもとてもよく合いますよ。

あっ、でもコタコさんはスペインにお住まいなんですね。
じゃあ、柚子胡椒は無理かぁ・・・。

[10] mixiユーザー 09月28日 21:05

>マーヤンさん
早速、白ワインソース、試したみました！
粒マスタードとパセリのみじん切りも加えみました。
旬の秋鮭をムニエルにしてあわせたら、相性抜群です！
家族にも大好評！（鼻高々です♪）
また他のバリエでも試してみますね！

[11] mixiユーザー 01月27日 18:25

sauce　vin blanc もいいかもね～

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ