世界の家庭料理レシピコミュのネパールのアチャール

いつも皆様にお世話になっております。
今日はネパールのアチャールの作り方をご存知の方がいたら教えてください。目黒にあるネパール料理お店で食べたジャガイモのアチャールが忘れられません。
　大根のアチャールは以下の材料で作ります。

大根（半分）を天日で一日干す。
大根にすりゴマ（大匙２）をまぶし、青唐辛子（２本）と塩を混ぜる。
フライパンでココナッツオイル（大匙３）にクミンシード（小さじ１弱）をはじかせたら上記の大根を炒めて半日おく。シンプルですが美味しいです。

ジャガイモはどうやってつくるのかしら？？

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 10月17日 13:37

いつもネパール人の友達夫婦の部屋でネパール料理をご馳走になっていますが、基本的に一緒です。

しかし上記の方法とはずいぶん違います。なんかレストラン的なレシピですね？

彼らは干さずにそのままの生の大根に熱したサラダオイル、ゴマ、ターメリックをよーくもみこんで作ります。

ジャガイモの場合は先に茹でます。

アチャールとは違いますが、同じことを焼き魚にもやってましたよ。

[2] mixiユーザー 05月01日 10:40

はじめまして。
私がネパール人の友人から教わったものが、多分ジャガイモのアチャールだと思います。
（カナダで彼女は「ネパールのポテトサラダ」とか「ネパールのピクルス」とよんでいました。）

《材料》
ゆでたジャガイモ
ゆでたグリーンピース
スライスオニオン
小さくきったキュウリ
すりゴマ
塩
サラダオイル
レモン汁
フェネグリークホール
ターメリック少量

《作り方》
１：サラダボウルに野菜類を全部いれ、塩とすりゴマをかける
２：サラダ油にフェネグリークホールを少量いれ、焦がさないように油を熱々に熱する
３：サラダボウルの材料の一番上にターメリックを入れる。（広げずに一箇所に）
４：ターメリックをめがけて熱した油をスパイスごと一気にかける
５：レモン汁をかける
６：すべてを混ぜて完成

分量は実は覚えていません。ごめんなさい。
オイルは少なすぎると美味しくないと思います。
フェネグリークホールはこげると苦くなります。

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