手作り味噌同好会コミュの黒豆味噌

黒豆味噌

mixiユーザー 2008年10月19日 17:28

講習会の時作るんですね〜

私も作ってみようと思うのですが、教えてください
皮って剥くんですか？
お塩の量や麹の量は、普通の大豆味噌と同じでつくるのでしょうか？

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コメント(5)

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[2] mixiユーザー 10月19日 22:46

☆あんず☆♪さん
お返事ありがとうございます。
ネットで調べたのですが、「皮を剥く」のがありまして・・・
「皮付き」とも書いてないのがありまして・・・

どうしたものか？？と思い、質問させていただきました。
スッキリ解決できて、うれしいです。

もう１つ、質問させてください。

古豆で作るのと、新豆で作るのと・・・どちらがベターなのでしょうか？
違い・・・ってあるのでしょうか？

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[4] mixiユーザー 01月20日 20:38

古豆が良いと思います。
味が古豆の方が良いそうですょ。
（篠山の人に聞きました）

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[5] mixiユーザー 06月02日 18:14

乾燥黒豆って大豆と大きさ似てるけど、水で戻すと思ったより膨らんで量多めになってしまいますね
たくさん黒豆を戻しすぎちゃったので、黒豆味噌と黒豆納豆、豆鼓を作りました

• イイネ！
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