目指せ！おいしいモテご飯コミュのお肉がホロホロ！絶品煮豚

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お肉がホロホロ！絶品煮豚

mixiユーザー 2011年12月08日 23:16

先に注意しておきます

いつもはチャーシューを作るのですが今回は肉が違います

チャーシューは後日また載せますので、今回はあくまで角煮のような煮豚のレシピです

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 12月08日 23:17

まず肉を用意します。
今回は豚バラのブロックを使用します

まず、ブロック肉を軽く洗います。
血とか余計な脂を落とす為です。

[2] mixiユーザー 12月08日 23:19

洗った肉を茹でます。
灰汁が出てきたら適度に捨てます。

全体に火が通ったと思ったら火を止め、肉を引き上げます。

[3] mixiユーザー 12月08日 23:24

引き上げた肉は表面を洗い、灰汁や血の塊を洗い流します。
ゆで汁は肉の旨味が残ってるので、半分程捨てて残りは鍋に残しておきます。

[4] mixiユーザー 12月08日 23:31

先程の鍋に、酒を入れ、醤油とみりんを1:1.5で入れます。
そこへ肉を再投入し、他人以上友達未満(つまり弱中火)の火加減で煮て行きます。

ここでまた火を通すので、茹でる段階で中までしっかり火を通す必要はありません、てか肉が硬くなるのでやめてください

[5] mixiユーザー 12月08日 23:35

全体がふつふつしだしたら、落とし蓋をして火を止めます。

あとはこの状態で２時間放置して、肉をひっくり返して同様の作業をし、さらに２時間程置きます。

[6] mixiユーザー 12月11日 18:54

放置して味の染みた肉の内側まで火が通ったらもう完成です。

[7] mixiユーザー 12月11日 18:57

少し厚めに切ったらあとはお好みで白髪ネギやからしと合わせて食べてみてはいかがでしょう

応用として、余った煮汁でゆで卵を浸けるとおいしい煮玉子も作れます

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