この味、好き～。コミュのいしる（いしり)。

今日のＴＶで、いしりを使った料理が紹介されてました。
(日テレの番組内のマツケンレシピです)
すご～く美味しそうでした。

北陸地方の調味料で、いかの魚醤らしいです。
私ははじめて耳にしたのですが、どなたか使った(または食べた)ことがありますか？

また、東京で入手できるお店をご存知でしょうか？
紀伊国屋とか百貨店ですかね～？

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 02月11日 14:40

ちなみに。
ＴＶで紹介していたレシピは↓です(番組ＨＰより引用)。
マツケンの手際のよさにビックリです。

★マツケン流いか鍋★
いかの胴…２杯分、豆もやし…1/2袋、にら…1/2束、焼き豆腐…1丁、水…1リットル、昆布…20cm、いしる…大さじ3
みりん…大さじ1、赤唐辛子…4本、レモン汁…小さじ2
★マツケン流いかチャーハン★
いかげそ…2杯分、いかのわた…1杯分、塩…少々
ご飯…2合、卵…3個、いしる…大さじ2、みりん…大さじ1
万能ねぎ…1/2束、こしょう…少々、サラダ油…適量

１　いかの下処理
　● いかの皮をむき、げそをはずす
　● わたを取り出し、塩をふる
　● 胴は輪切り、げそ・耳は１ｃｍ角に切る
　★塩を手につけることで滑らない！
２　いか鍋作り
　●水・昆布を土鍋に入れ火にかける
　●いしる・みりん・唐辛子を入れる
　●いか・焼き豆腐・豆もやしをいれる
　★いしる（いしり）とは
　いかの内臓を発酵させた魚醤の一種。
　なければナンプラーでもＯＫ！　
３　いかげそチャーハン作り
　●ご飯を電子レンジで２分加熱する
　●フライパンにサラダ油をひき、いか・いかわたを炒める
　●いかを取り出す
　★ラップなしでチンするとパラパラのチャーハンに！！
　★いかを先に炒めることでいかの旨味が鍋に残る！
　●卵を炒め、すぐにご飯を入れる
　● いか・ねぎ・いしる、みりん・こしょうを入れる
　★チャーハンにはみりんを入れると、
　ご飯がふっくらして味がまろやかに！
４　仕上げ
　●土鍋ににら・レモン汁を入れる
　★レモン汁で臭みを消す！！和風トムヤムクンに！！
～試食～
５　チャーハンに鍋の残り汁をかけて食べる
　★チャーハン茶漬けで二度美味しい！

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