醤油と味噌を作る人コミュの地大豆をまもる

味噌や醤油を作る上でかかせない大豆。
この大豆が、遺伝子組み換えの問題と直面しています。（大豆だけではありませんが）
大手農薬会社により、農薬（除草剤等）に耐性をもたせた遺伝子を大豆に組み込み、
農薬と大豆をセットで販売するという手法を取っています。
遺伝子組み換えされた大豆が、人間に及ぼす影響は、今の所まだ未知数です。

私はこれに、大きな危機感を感じています。
大手企業の独占販売と、固定種・在来種の消滅という大きな問題に対し
手作りの味噌や醤油を作る事を勧める者として
地大豆を守っていく事も必要だと感じました。

沖縄では「島豆腐」という固いお豆腐がありますが、
八重山諸島（石垣島など）では、現在はアメリカの大豆を輸入して
作っているのが大半だそうです。
波照間島では、現に大豆を全てアメリカから輸入し、豆腐を作っています。
以前は沖縄にも、育てやすくて美味しい地大豆があったそうです。

そこで、地元特産の地大豆を使って、味噌・醤油を作ろうという試みを
ここでも押し進めていきたいと思います。
また、そういう大豆が欲しいけど手に入らない人の為に、
「地大豆、作っています」という人は、情報を提供してあげて下さい。
個人的に連絡を取り合って、個人販売して頂く事も結構です。
但し、種苗関係における大手企業や研究対象目的以外とします。

固定種・在来種の大豆を、作り守って行こうという思いのある方、
是非募って下さい。よろしくお願いします。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 04月08日 21:18

ちなみに、大豆の種類もいろいろあるようで
味噌に作って美味しい豆でも、枝豆では美味しくないといった
種類もあるようで、多分その反対もあるかと思います。

例えば、東北地方特産の「庄内だだちゃ豆」は、
枝豆としては美味しいようですが、味噌・醤油に向いているかは不明です。
その反対に、「サトウイラズ」という豆は、大豆にして食べると
砂糖が必要ないほど甘くて美味しいのに、枝豆にはあまり適さないといった
事も聞いています。

[2] mixiユーザー 04月08日 21:34

譲るのには足りないのですが
私はこつこつと無農薬、自家採種で大豆を増やしています。
そして味噌を造ってますよ

たねの森さん
http://www.geocities.jp/tanenomori1/
ここに今年は大豆が登場してますよ。
固定種、自家採種可能種です。

[3] mixiユーザー 04月09日 21:54

みんこさま

「たねの森」には、私もお世話になっています。
大豆があるのは知りませんでしたが、信用できる種苗販売のひとつです。
固定種・在来種の大豆種を販売している他のところもご紹介します。

・野口のタネ（野口種苗）
http://noguchiseed.com/
岩手みどり豆、丹波黒豆、エンレイ、鶴の子、他

・つる新種苗
http://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/
秘伝、丹波黒豆、青ばた、エンレイ、他

・サッポロノウエン
http://www.sapporonouen.co.jp/
鶴の子、石狩みどり、青ばた、丹波黒豆、エンレイ、
黒五葉、酒の友、秘伝、他

・種苗販売（加納さん）
http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/tane.htm
赤大豆、青大豆、モチ大豆、伊賀大豆

他にもありましたら、お知らせ下さい。

[4] mixiユーザー 04月09日 22:40

ricoさん
コメントありがとうございます

なるべく国産をとおもってましたので、他の種の情報も助かります。

ミソですが、私は色んな豆で味噌を造ってますよ。

ほんと、国産大豆の自給率は少ないですねぇ～

[5] mixiユーザー 04月11日 23:07

みんこさま

そうですね、大豆の自給率、もっともっと上げたいです。
もちろん、遺伝子組み換えでないものですけど

私が今年栽培する豆は、以下のものです。
自給ベースですので、豆のまとめ販売はしませんが、
種用の量でしたら、他の大豆と交換希望です。

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・地大豆
　正式な名称は分かりません。地元の美味しい大豆。茶色い目が特徴。

・こうじいらず
　長野県・東信地区の在来種。味噌を作る時に、麹を必要としない程
　甘くて美味しい豆、という事でつけられた名前です。
　東北の「秘伝豆」に似ています。枝豆でも美味しいです。

・モチ大豆
　モチモチして美味しい大豆。

・岩手みどり豆
　青端に似ています。

・秘伝豆

・赤大豆

・丹波黒豆

・青端（あおばた）
　長野では「青ばつ」と呼びます。

・十六寸
　青端と大豆を組み合わせたような大豆

※他にも、納豆用（スズヒメ、黒神、黒千石）、枝豆用、
　煮豆用（鞍掛豆、くるみ豆、青平豆、黒平豆）等を栽培します。

[6] mixiユーザー 04月12日 01:02

続書き込みします。

今年は「大豆を栽培し、味噌を仕込むまでを一緒にやりたい！」
という人を募集します。

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◎5月頃：大豆の豆まき（もしくは苗の植え付け）
◎夏：草取り（2～3回）
◎10月～11月頃：大豆の収穫（枝ごと収穫、天日干し、豆叩き）
◎翌年3月頃：味噌仕込み（豆つぶし、麹出し、混ぜ込み）
◎〃 8月頃：天地返し
◎〃 12月頃：一人（20歳以上）3kg持ち帰り・発送（着払い）
　※お味噌の量は、人数により変動する可能性があります

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以上を予定しています。豆作りから二年かかるので
できれば全回数出ていただきたいのですが、
遠方の方を考慮し、豆まき・草取り・収穫・味噌仕込みを含めて、
最低3～4回は出て貰う事を条件にしたいと考えています。

場所は長野県佐久市です。関東（東京・埼玉）からは高速バスと新幹線、
関西（京都・大阪）からは高速バスが出ています。

詳しくはイベント欄に告知しますので、
興味のある方は、チェックしてくださいね