～美遊～コミュのナント！お酒造りの仕込み体験に( *´艸｀)

ナント！お酒造りの仕込み体験に

生酛のどぶ、初霞、睡龍
関西の方には馴染みの深い
奈良のお酒です

美遊で開催するお燗の会で初めて
生酛のどぶのアチアチ燗をいただいてから
どぶのとりこになった私

それ以来どれだけどぶをたくさんの人に飲ませてきたことか(*´艸｀*)

そしてついについにお酒を造る
作業体験までしてきました(*｀艸´)

奈良の大宇陀にある久保本家酒造さんは
近鉄榛原駅からバスに乗り換えて
大宇陀の道の駅からすぐ近くにあります

昔はお伊勢さんに向かう伊勢街道の宿場町として栄えた所で
今も名残の町並みがそのまんまで残っています
何回と訪れてもここのたたずまいの風情は素敵すぎます

が、今回は遊びに来たわけではありませんから
さっそくジャージに着替え
お酒を作る作業に取りかかります

昔ながらの生酛造りには欠かせない工程
酛擦り、山卸しという作業です
蔵についてる乳酸菌をひきだす作業です
時間もかかるし、キツいので
今でははじめから乳酸を加える速醸酛
山卸し作業を廃した山廃酛という造り方もありますが
ここは昔ながらの生酛の造りを行います
タライに入った重たい酒母を
慣れない手付きで力強く擦る作業はキツかったです
15分ほど擦って、また数時間おいて擦ります
これを2日間にかけて作業をし
ボスの加藤杜氏がよし！と言うまで続けられます
そしてようやく擦った酒母が合わせられます
これも重たい大変な作業で
4、5人がかりで持ち上げて桶へ移し替えます
またその後の作業が大変でした

桶の中の酒母が混ざり合うように
千回くらい混ぜるんですが
これが恐ろしく重たい作業でした

これは新人さんのお仕事のようです
久保本家さんには新しい蔵人さんがおふたり
何でもタウンワークで求人募集をみて来られたようで
以前は畑違いのお仕事だったようですが
もうすっかり慣れていろいろ教えていただきました

この作業が重たくて私は何の役にもたたなかったと思う(￣▽￣;)
けど完成しました

私が造った(*｀艸´)お酒は
生酛のどぶとして3月か4月頃に完成するようです
飲むのが待ち遠しい

夜になる前からちょびちょび
とお燗酒をいただいて
久保本家さんの生酛のどぶをはじめ
睡龍も6種類くらい飲み比べ
というよりたらふく飲ませていただきました
夜も深まりもう飲めなくなった私に
加藤杜氏がとっておきのお酒をご馳走してくれました
これがあっさりしていて
チョコレートと合わせて食べたらとっても合って
お店でも真似しようと思ってます

ここでのまかないは、毎日交代で
ご近所のお姉さまたちが作りに来てくれてて
地元大宇陀のお米やお野菜を使った手の込んだお料理の
ひとつひとつが本当に美味しかった

あんまり美味しかったので
大宇陀の道の駅で
葉っぱつきの蕪に葉っぱつきの大根を買って
重たすぎて帰りが大変でした
(*´艸｀*)

私の人生のなかで
お酒を造る体験なんて
想像もしてなかったです
とてもいい経験をさせていただきました

久保本家酒蔵の久保順平社長
大好きなボス加藤杜氏
蔵人の皆さん

坂下さん、実紀くん
お世話になりました
ありがとうございました

久保本家酒造様の益々のご発展を
ご祈念申し上げます

これからも、生酛のどぶの輪を
さらにさらに広げていきましょう＼(^o^)／