料理人の為のサイトコミュのデザート

コース料理の最後のしめっくりとなるデザート！！甘い恋の様なとろけるデザートをみなさん語りあいましょう！！！

コメント(51)

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[12] mixiユーザー 05月20日 00:34

ありですありです

前の料理長がその豆腐のことを「醍醐味」って呼んでました！ピーナッツは使ってなかったなぁ

[13] mixiユーザー 05月20日 00:44

本来はあたり胡麻を使うんですが、それではありきたりなのでピーナッツつかってます。

[14] mixiユーザー 05月20日 13:00

モンチ。さん、烏龍茶ゼリーてのは何か器みたいなものに入れて固めてあるのですか？それとも流し缶？
日本料理だと烏龍茶よりも緑茶で作ったほうが喜ばれるかもしれません。新茶の季節なんで一度作ってみます。ただ緑色、一色のゼリーだと工夫がないので、緑を葉っぱに見立てて中に桔梗の花を模った淡雪寒か、ババロアのような食感の物を型抜きで桔梗に抜いて固める、まるで森の中で花が咲いているようなデザートが頭の中ではできています。抹茶のデザートはもう定番になってしまって、昔ほどの感動はないのでちょうどよかったです！アイデアありがとうございます。活用させていただきます

[15] mixiユーザー 05月20日 22:55

烏龍茶をゼリーにするとはなかなかおもしろいなぁ!

うちでは抹茶のクレームブリュレやってるよ!

こんなん俺なんかがやったらシェフにしばかれそうだけど、フランス人のパテシエがやってるからゆるされてるんだろな…

[16] mixiユーザー 05月21日 10:53

ボンジョルノ
みんな色々やっとるね～～
しかしながら真空マシンやら　スチームオーブンやら
いいもん使っとりますな

フランス料理界でフランス人は別格です　

[17] mixiユーザー 05月21日 13:13

ムカイがきたぞー！
みんなとりあえず謝っとけ！

[18] mixiユーザー 05月21日 14:29

ムカイサンはじめまして!すいません

[20] mixiユーザー 05月22日 10:06

おー来た来た☆
とりあえずすんません…

みんな真空とかコンベクションとか使わない？？

[22] mixiユーザー 05月22日 22:37

中華じゃ使わないんだ！！！
洋食じゃ切っても切れない関係になってしまってて、ほぼどこでも使ってるね。
逆にないとつらい・・・

[24] mixiユーザー 05月23日 23:08

だいさん、ハスカップが四国にはありません！

なにかそれに代わるものないですかね？

[25] mixiユーザー 05月24日 00:56

ムカイさん調子乗ってすいません！
よろしくお願いします。

[26] mixiユーザー 05月24日 10:22

ハスカップは冷凍かドライ　ジャムならネットでも注文でき
ますが
個人的に苗を購入して四国初を狙ってください

我慢できない場合はワンカップでの対応お願いします

[27] mixiユーザー 05月24日 10:50

ムカイさん、死んでお詫びを…

苗ですか、一応自家栽培もしているので検討してみます。
気候的には問題ないですかね？

問題ある場合はワンカップで対応してみます。
ありがとうございます。

[28] mixiユーザー 05月26日 00:52

さくらんぼでりんかけをしようと思うんですが、
どうしても厚くなってしまいます。
昔京都で見たものはすごく薄く出来ていたのですが
だれかうまくできる方法知ってる方いらっしゃいますか？

[29] mixiユーザー 06月01日 20:56

すいません、りんかけで止まってしまいました…
今日方法が解りました！酢酸（サクサン）というもの、もしくは酢を少量入れれば薄く仕上がるんじゃないかということでした。

[30] mixiユーザー 06月05日 10:16

ちなみにりんかけってどんな技ですか？

[31] mixiユーザー 06月05日 11:42

簡単な飴細工ですかね！笑
果物の周りに薄く飴をはります。

[32] mixiユーザー 06月29日 00:43

スイカって使います？どうもお洒落に使えないんでいい使い方あれば教えてください。

[33] mixiユーザー 06月30日 23:16

旦那が、東京のフランス料理「ヌキテパ」ってとこでちょっと勉強させてもらってたんだけど、
そこの田辺シェフは無類のスイカ好きで！
どっちの料理ｓｙｏｗでらした時も、
すいかご飯で勝たしたくらい。
そこにわたしも食べにいって、
「すいかケーキ」
がデザートでしたよ！
すっごい素材の持ち味を大事にしてて、
シャリっていうすいかの歯ごたえをシンプルに生かしてるって
感心したんだ！

作りかたは、旦那に聞いたんで、ちょっとアレだけど。。

まず、型の１番下に薄いスポンジひいて、シロップかリキュール。
すいかを型の形に切って、ペーパータオルの上に置き、水分をとる。
スポンジの上にすいかのせて、生クリーム薄くナッぺしてできあがりです。

生クリームも、ほとんど砂糖入ってなくて、すいかがあくまでもメイン

写真とかないのが残念だけど・・
よかったら、なんかの参考になればと思います。

[34] mixiユーザー 06月30日 23:55

すごいですね！そんなアイデアよくでてきますね！
なんとなく応用できそうです。ありがとうございます。

[35] mixiユーザー 08月21日 23:26

ワサビを使ったデザートを試行錯誤してます。アイデアありましたらよろしくお願いします。

[36] mixiユーザー 09月10日 09:02

黒蜜とわさびが面白いほど合うことがわかりました。
ワサビメインでデザートというのはなかなか難しいです。

[37] mixiユーザー 11月28日 15:23

フランス人的にはわさびとグレープフルーツが合うみたいです
昔グレープフルーツジュースにわさびとシロップ少し入れてグラニテ作ってましたよ。

[38] mixiユーザー 11月29日 21:36

ワサビと柑橘類はわりと合います。
昔、京都の和食にいった時根菜類のワサビ漬けと柑橘類のジュレみたいのを合わせたデザート食べたことあります。
ただ、意外と合うという感じでした。

あとグレープフルーツとオレンジベースのスポンジ・クリームを薄いワサビクッキーに挟んだものはなかなか美味しかったです

[39] mixiユーザー 11月30日 15:29

はじめまして

ケーキ大好き！美味しいもの大好きです！

自分でも作ります

実は、職業が料理人です！渋谷にある『セレブデトマト』ってお店で

料理長やってます！！宜しくお願いします。

早速ですが、この間自分で頼んでみてすごく美味しかったケーキ紹介します

味は、とても勉強になりました！！

チーズケーキが有名なんですが、チョコレートケーキや他にも沢山あるので興味の有る人はのぞいてみて下さい↓

http://steeplejacks.seesaa.net/article/70133460.html

[40] mixiユーザー 12月01日 04:24

本日お客様に出したオリジナル中華デザートです。藍メイ酒（らんめいちゅう、ブルーベリー酒）ブルーベリー酒ゼリーを作りハート形に。出来立てのブルーベリー酒糖水（寒天入り）に浮かべ暖かいうちに出します。冷めていくうちだんだんとトロミがついていき、お客様はその変化が目の前で楽しめます。

[41] mixiユーザー 02月12日 14:49

バレンタインですね。和食なのですがこの日だけはチョコを使ったデザートを作るようにしてます。白玉粉を使ったり、吉野葛を使ったり、和食のデザートという形でですが。個人的にチョコは大好物なんです。笑　何か和食で使えそうなチョコを使ったデザートありましたら教えてください。

[42] mixiユーザー 02月12日 19:38

プーアル茶でクレーム・ブリュレを作ったことがあります。甘さを控えてコース料理のしめにはさっぱりとしていてよかったですよ。

[44] mixiユーザー 02月12日 20:22

ムカイさん、なにものですか？初めまして、かなたと言います。宜しくです。
と、和でチョコなら、抹茶ホワイトチョコムースなんてどうですか？か、単純にホワイトチョコムースの上から抹茶ソースと抹茶粉をかけるみたいな。
あ、ハスカップ使ってました。滋賀のホテルにいたときに、冷凍でしたが。と、群馬戻って来ても、どこかのケーキ屋さんで生のを食べたことありますょ。たぶん探せば流通してると思います。

[45] mixiユーザー 02月12日 20:54

あくまでイメージですが

チョコのプリンに濃いめの抹茶のソースとか

柑橘系とチョコが合うので伊予柑等の
日本の柑橘類をフレッシュのままチョコで
絡めるとか

チョコわらび餅とかも美味しい気がします

[46] mixiユーザー 02月12日 21:44

プーアル茶でブリュレというのは牛乳の代わりにプーアル茶なんでしょうか？
ブリュレさえ作ったことがないのですが…苦笑

抹茶は和三盆と混ぜて吉野葛使ったチョコのデザートにふってました。
でもホワイトチョコというのは考えた事もなかったです。
ホワイトチョコの甘さを抑えて後味さっぱりさせるためにハスカップなんてのもいいかもしれませんね。

柑橘系ですか。スダチなんて使えないですかね？特産品なんですよ。
和の雰囲気を壊さないチョコ。
わらび餅もいけそうですね。

今考えてるのは温かいチョコのデザートを考えてます。
普段は今の時期抹茶の温プリンというのをやってます。
スダチを絞った餡を掛けて後味さっぱりな感じで。
中には柚子を練り込んだ白玉粉を入れて食感にアクセントを。
女性に人気です。

[47] mixiユーザー 02月12日 22:53

プーアル茶のブリュレは茶葉を牛乳で煮出した物をベースにしました。

温かいプリンでしたら中国にもおもしろい物があります。生姜と温めた牛乳を混ぜると凝固剤なしで固まります。お客様の前ですると演出効果にもなりますし…

[48] mixiユーザー 03月03日 12:20

おひさしぶり
すだちのジュースと皮を入れて生チョコみたいにすれば
おいしいです
もしくはフォンダンショコラみたいな
熱々で切ると中から溶けたチョコがトロッと流れるやつ
結構簡単でおいしいですよ
チョコとゆずも相性いいですよ

[49] mixiユーザー 03月03日 21:21

ム、ムカイさん。

すいません。

その溶けたチョコが流れるやつを吉野葛で茶巾で包むというのをやりました。
スダチは特産物ですので是非来年使わせて頂きます。

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